文：汪健
來源：中國飲品快報（ID：zgypkb）
天氣炎熱，忽然想起好久沒喝椰子水，然而打開手機一查，在平臺上搜索關鍵詞后，周圍已經找不到與椰子水相關的現(xiàn)調飲品門店。?
即使已經進入現(xiàn)制茶飲銷售旺季，但“椰子水品類”的熱度卻大不如前，相關品牌的閉店率也逐漸升高。
7月，一條#椰子水為何干不過檸檬茶#的詞條熱度快速上升，將這個也曾風光過的品類飲品又拉回人們的視野。
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“椰子”門店注銷增長了60%??
經過了前兩年的擴張熱潮之后，2024年椰子水品牌的新增門店速度顯著放緩。
據(jù)天眼查顯示，和去年同期對比，椰子水相關餐飲企業(yè)新增量下滑，注銷量顯著增長。今年1月至5月，共新增204家“椰子”相關餐飲企業(yè)，新增量較去年同期降低33.1%；1月至5月，共注銷125家“椰子”相關餐飲企業(yè)，注銷量較去年同期增加60.3%。
國內銷售椰子水的門店數(shù)量，在2021年后增長迅速。
椰子
在杭州，2022年一連開出10家以上椰子水專賣店，還有多家門店有望在今年開業(yè)。在全國各地，越來越多的商超紛紛上架更多品牌的椰子水。
然而，2024年現(xiàn)制椰子水市場有降溫的趨勢，如椰呀呀在北京和上海的門店數(shù)量大幅減少，閉店率較高。
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? 椰子水也被9.9元價格戰(zhàn)拖累？??
同樣是夏季暢銷品類的檸檬水，則完全呈現(xiàn)另一番景象。
檸檬水的門店數(shù)量普遍多于椰子水。以主打檸檬水的蜜雪冰城為例，其全球門店數(shù)量超36000家，而椰子水品牌的門店數(shù)量相對較少。
多數(shù)椰子水品牌的門店數(shù)難以突破“30家”門店的瓶頸，即使品牌試圖拓展更多門店，但一邊開疆拓土，一邊又虧損閉店。
檸檬水
導致椰子水品牌門店數(shù)瓶頸的原因是多方面的。首先，成本過高是品類發(fā)展的阻力，椰子水受品類限制難以降價，目前市面上大多數(shù)產品的價格為12-16元，有一定的“消費門檻”。
其次，茶飲行業(yè)內卷加劇，在注重性價比的時代，消費者對價格更加敏感，比如9.9元一杯的瑞幸，確實吸引了一大波原來消費20多元咖啡的商務白領消費者轉移過來。
為了能夠搶占更多市場，很多知名茶飲品牌紛紛降價，而椰子水難以在價格上取得優(yōu)勢。再者，市場競爭激烈，檸檬茶等其他茶飲品類的崛起，搶占了椰子水的市場份額。
此外，椰子水的供應不穩(wěn)定，易變質，保質期相對較短，在運輸和儲存方面存在困難，增加了成本和經營風險。
03
? 椰子品類??
? 依然缺少應用廣度與深度??
椰子品類發(fā)力，應該以瑞幸生椰拿鐵為標志性節(jié)點，但生椰拿鐵所用的椰子也是乳品化的椰奶。椰奶口感更豐富綿密，與其它原料的適配性更好。
其實瑞幸也出過多款椰子水類的飲品，至于評價，大家可以自行在社交平臺上查一查，反正沒有一款能與生椰拿鐵相提并論的椰子水類產品。
椰子水不像檸檬水那樣暢銷的原因是多方面的?？诟泻臀兜婪矫?，檸檬水酸甜可口，口感豐富，能滿足眾多消費者的口味偏好。
例如，加入適量的冰糖可以平衡檸檬水的酸味，減少苦澀感，使其口感更加圓潤；而加入蜂蜜則能增添一絲甜蜜，豐富整體的味覺體驗。相比之下，椰子水口感較為清淡單一，難以迎合大眾的多樣化需求。
再從成本端來看，椰子水的主要原料椰子多依賴進口，這導致其成本較高，價格也相對昂貴，而檸檬在國內易于種植和獲取，成本相對較低，使得檸檬水在價格上更具優(yōu)勢。
椰子類產品
在消費習慣和文化背景上，檸檬在我國有著悠久的使用歷史，檸檬水作為飲品也早已深入人心，消費者對其有著深厚的情感和習慣。除制作檸檬水外，檸檬也應用于菜肴調味、烘焙、美容甚至清潔除味等生活場景。而椰子水作為新興飲品，消費習慣的培養(yǎng)還需要時間。
品牌的戰(zhàn)略和市場運作也是影響因素之一。檸檬茶品牌積極創(chuàng)新產品和拓展渠道，成功塑造了年輕、時尚、健康的品牌形象，滿足了不同消費者的需求。而椰子水品牌在這方面相對保守，缺乏創(chuàng)新。
此外，椰子水在市場接受度方面相對較低。由于其較高的價格和較低的知名度，很多消費者可能對其不太感興趣，或者認為它不值得購買。而檸檬水價格適中，口味清新，受眾廣泛，無論是在夏季消暑還是日常飲用，都備受消費者青睞。
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誰來做椰子水的認知教育？??
椰子水的成本構成較為復雜。首先，原材料方面，椰子的產地多在東南亞等地區(qū)，運輸距離較遠，增加了物流成本。同時，椰子本身的生長環(huán)境要求較高，導致其采購成本相對較高。
生產過程中，從椰子到椰子水成品的一系列加工流程，如采摘、剝皮、切割、榨汁、過濾、裝瓶、密封和包裝等，都需要投入一定的人力和設備成本。此外，椰子水的保鮮和儲存也有較高要求，相應的成本也不可忽視。
營銷和廣告方面，為推廣椰子水產品，企業(yè)需要投入大量資金以提高其知名度和市場占有率。綜合來看，這些成本因素在一定程度上影響了椰子水的價格，可能限制了其在市場上的普及程度。
椰子類產品
要突破椰子水品牌門店數(shù)瓶頸，可以從多方面入手。如優(yōu)化供應鏈，降低成本，提高產品性價比，以吸引更多消費者。例如，與供應商建立更緊密的合作關系，優(yōu)化運輸和儲存環(huán)節(jié)，減少損耗。其次，加大創(chuàng)新力度，開發(fā)更多新穎、獨特的椰子水產品，滿足消費者多樣化的需求。
比如，結合當下流行的健康理念，推出具有特定功能的椰子水飲品。再者，加強品牌營銷和推廣，提升品牌知名度和美譽度?？梢酝ㄟ^社交媒體、線下活動等多種渠道進行宣傳，打造獨特的品牌形象。
此外，注重消費者體驗，提供優(yōu)質的服務，增強消費者的忠誠度。比如，優(yōu)化門店布局和裝修，提高服務質量，讓消費者在購買椰子水的過程中感受到舒適和便捷。
