在“早C”進(jìn)入“九塊九”時(shí)代后，“晚A”接踵而至。最近，盒馬接連上新了3款融入了中式元素的精釀鮮?。壕G豆爽風(fēng)味小麥啤酒、暖姜西打以及雙柚拉格啤酒，而這三款新品的售價(jià)均為9.9元/500ml。此外，盒馬針對(duì)“專業(yè)啤酒愛好者”推出的渾濁IPA，采用了近年來精釀市場(chǎng)非常流行的西楚、夏洛兩款啤酒花，售價(jià)僅為19.9元/升，銷售火爆，頻頻斷貨。
從2017年開始，盒馬開始布局自由品牌精釀啤酒，先后推出了常溫精釀、精釀鮮啤、果味精釀鮮啤、“零系列”精釀鮮啤以及今年的中式精釀鮮啤系列，每年都在嘗試推出不同的創(chuàng)新口味，引領(lǐng)了當(dāng)下多樣化的啤酒消費(fèi)趨勢(shì)。
與此同時(shí)，盒馬也在不斷整合和優(yōu)化供應(yīng)鏈，讓原本小眾的精釀在價(jià)格方面“走下神壇”。數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒銷售在盒馬啤酒類目的占比中已高達(dá)65%，其中精釀鮮啤占比達(dá)50%。頗具價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的新品，已經(jīng)孵化出一批精釀“忠粉”。
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新品不斷，今年主打“中式口味”
“精釀啤酒的可塑性更強(qiáng)，可以滿足不同消費(fèi)者對(duì)啤酒的喜好和需求，也更加品質(zhì)化，所以盒馬從2020年開始自己做精釀產(chǎn)品?！焙旭R采購(gòu)尋源專家儷雯表示，經(jīng)過幾年的市場(chǎng)培育，消費(fèi)者對(duì)啤酒的需求變得越發(fā)多樣，例如：女性消費(fèi)者偏愛“小甜水”；上班族日常喜歡用零糖、低醇啤酒做調(diào)劑；啤酒愛好者喜歡不同的酒花和風(fēng)味等，傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒難以滿足這些個(gè)性化的需求。
?（盒馬上新“九塊九”中式精釀鮮啤系列）
在推出了果味精釀系列并引發(fā)行業(yè)效仿之后，盒馬開始嘗試把中式元素與啤酒融合。
去年7月，盒馬與其供應(yīng)商特思拉合作推出了一款綠豆爽風(fēng)味小麥啤酒，成為當(dāng)年夏天的明星商品。這也讓雙方看到了“中式口味”啤酒的潛力。今年，在綠豆精釀的基礎(chǔ)上，盒馬又推出了雙柚、暖姜兩款新品，其中綠豆精釀7月銷售同比去年增長(zhǎng)224%。
儷雯表示，接下來盒馬會(huì)持續(xù)洞察市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，并不斷推出創(chuàng)新單品，同時(shí)也會(huì)對(duì)經(jīng)典商品進(jìn)行升級(jí)和調(diào)整，讓更多精釀愛好者買到高質(zhì)價(jià)比的商品。
02
垂直供應(yīng)鏈成型，帶動(dòng)價(jià)格創(chuàng)新低
把精釀的價(jià)格打下來，是盒馬一直在努力的方向。自2020年以來，盒馬不斷整合原本“小而散”的鮮啤供應(yīng)鏈。2023年，盒馬與湖州特思拉啤酒有限公司開始深度合作，擴(kuò)大特思拉的訂單規(guī)模，打造一條精釀鮮啤的垂直供應(yīng)鏈。
目前，盒馬在售的來自特思拉的啤酒已經(jīng)超過30款，占特思拉總產(chǎn)量的近40%。訂單規(guī)模的增長(zhǎng)，促使產(chǎn)品整體的成本降低了20%。隨之，消費(fèi)者也能感受到價(jià)格的不斷走低，原本19.9元的德式小麥白啤酒，今年只要13.9元就能買到。
?（盒馬精釀鮮啤系列價(jià)格走勢(shì)圖）
湖州特思拉啤酒有限公司董事長(zhǎng)曹暉表示：“做口味精釀最大的難點(diǎn)是量產(chǎn)。零售精釀和酒館不同的是，研發(fā)和生產(chǎn)需要更強(qiáng)的確定性，這也是精釀啤酒和工業(yè)啤酒在生產(chǎn)端的差異，我們要先知道消費(fèi)者需要什么樣的商品，再去做研發(fā)和批量生產(chǎn)，這樣才能保證在不斷推出創(chuàng)新口味的同時(shí)，還能控制好商品的品質(zhì)和成本，我們與盒馬的深度合作能有效打破量產(chǎn)難題，讓供應(yīng)鏈變得更加穩(wěn)定。”
上海精釀協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林林表示，過去10年，世界啤酒行業(yè)風(fēng)向已轉(zhuǎn)向精釀，曾經(jīng)高度同質(zhì)化的工業(yè)啤酒已無法滿足當(dāng)下消費(fèi)者的需求。但同時(shí)，近兩年，消費(fèi)者對(duì)啤酒質(zhì)價(jià)比的要求也越來越高，因此解決“精釀量產(chǎn)”的問題，成為當(dāng)下精釀啤酒廠和渠道品牌共同面對(duì)的課題。盒馬與特思拉的深度合作，就是一種破題的嘗試，對(duì)啤酒行業(yè)的未來發(fā)展有一定的參考價(jià)值。
