文：Arthur?，Miriam Zhang??
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
進(jìn)入夏季，一批主打HPP概念的果汁新品迅速成為飲料行業(yè)的新頂流。
Foodaily發(fā)現(xiàn)，過去一年里，一面是各品牌紛紛入局HPP果汁賽道，一面卻是部分品牌在嘗試跳出純果汁小天地，將HPP工藝優(yōu)勢與更多原料結(jié)合，比如通過對鮮花香氣和水果風(fēng)味的雙重保護(hù)而開發(fā)出的“花+果”復(fù)合型飲品。
HPP正在喚起行業(yè)對于“底層技術(shù)驅(qū)動品類創(chuàng)新”的重新認(rèn)知與實(shí)踐熱情。
在眾多加工技術(shù)中，HPP何以成為果汁飲料創(chuàng)新的加速器？HPP技術(shù)在中國發(fā)展到了怎樣的階段？HPP加持下的飲料，有可能創(chuàng)造出新的商業(yè)增量嗎？
01
從無人問津到爆款推手
HPP的吸金價值藏不住了
從今年2月紅心蘋果汁引發(fā)搶購潮，到6月社媒話題熱度不斷發(fā)酵、迅速攀升，HPP果汁在國內(nèi)的火爆實(shí)在有些令人猝不及防。
無論是其在微信上高達(dá)20萬的搜索指數(shù)，還是微博上動輒幾十萬的閱讀量，都反映出國民對這個新興品類的濃厚興趣與嘗鮮熱情。
圖片來源：微信、微博
凱度消費(fèi)者指數(shù)發(fā)布的《2024年中國購物者報(bào)告，系列一》指出：今年一季度，飲料類目銷售額同比增長4.3%。
其中果汁增幅20.8%，遙遙領(lǐng)先于其他細(xì)分品類。
果汁產(chǎn)品的平均售價也保持了強(qiáng)勁漲勢——繼去年同比增長8.9%后，今年一季度繼續(xù)上漲3.2%。
果汁的高光表現(xiàn)背后，HPP所引領(lǐng)的高端消費(fèi)熱潮功不可沒。
縱觀國內(nèi)包裝果汁的發(fā)展路徑，從早期的果味香精、濃縮還原，到如今占據(jù)主流的NFC 果汁，一直以真材實(shí)料為目標(biāo)的果汁賽道，突然間被“鮮”字改變了競爭格局。
主導(dǎo)這場變革的幕后推手——HPP，其實(shí)在中國的商業(yè)化發(fā)展不過十余年。
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
2007年，國內(nèi)第一款HPP預(yù)包裝食品——橙汁和蘋果汁問世。
此后數(shù)年內(nèi)，HPP果汁始終作為輕食代餐的主角，用“健康時尚”人設(shè)完成了第一輪市場教育。
自2022年開始，HPP果汁迎來發(fā)展拐點(diǎn)。
盒馬與如果果汁聯(lián)合開發(fā)的紅心蘋果汁銷量暴漲，不僅直接帶動市場迅速崛起，也讓行業(yè)再次關(guān)注到HPP工藝“鎖鮮”食材的巨大潛力。
至2023年，具有HPP宣稱的果汁新品在全部果汁飲料中的占比從1.1%提升至5.2%。
在全球市場，HPP的“主攻”方向同樣聚焦于果蔬汁。
受益于歐美更為成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，相當(dāng)多的低溫果蔬汁品牌已將HPP工藝視作入行門檻，如Suja、Coldpress等。
美國公司Medlie在2019年推出的有機(jī)蔬菜即飲飲料，由多種蔬菜和草本香料制成，經(jīng)高壓處理保留完整營養(yǎng)，富含膳食纖維、鐵和鉀，讓遵循素食和whole30飲食的人們得以直飲蔬菜。
圖片來源：medlie和Once Upon A Farm官網(wǎng)
HPP在殺菌的同時也能很好地保持活性和功能成分。
Foodaily今年報(bào)道過的英國功能果汁品牌Moju，則將HPP工藝與膳食營養(yǎng)素、功能性食材融入到果汁中，創(chuàng)立9年，營收增速位居行業(yè)首位，并斬獲多項(xiàng)行業(yè)大獎。
Market Research Future發(fā)布的研究報(bào)告顯示，未來五年，全球HPP果汁市場年復(fù)合增長率將達(dá)到9.5%。
對于消費(fèi)熱情不斷釋放的中國HPP果汁市場，未來天花板的高度不可限量。
02
二十年耕耘終成行業(yè)領(lǐng)軍者
如果果汁做對了什么？
2021年，已在果汁行業(yè)浸染20余年的「如果」公司核心團(tuán)隊(duì)以高品質(zhì)飲料消費(fèi)人群為目標(biāo)，推出兩款HPP果汁“天山紅心蘋果”和“趙州雪梨”。
這是紅心蘋果汁首次在市場上亮相。當(dāng)時，“果紅人不紅”的紅心蘋果在國內(nèi)還鮮有人知，做成HPP果汁后驚艷絕倫，迅速圈粉大批追求極致鮮果享受的果汁愛好者。
圖片來源：如果公司
2022年，為了進(jìn)一步推動HPP果汁在目標(biāo)人群的覆蓋度，「如果」公司決定聯(lián)合盒馬等渠道推廣HPP果汁。
基于自主研發(fā)的紅心蘋果汁配方，「如果」公司為盒馬開發(fā)定制版的紅心蘋果汁。
圖片來源：盒馬官網(wǎng)
定制版的HPP紅心蘋果汁首先在華北市場大受歡迎。
業(yè)績鼓舞下，2023年，「如果」公司與盒馬將紅心蘋果的銷售范圍擴(kuò)展到全國市場，一舉成為盒馬最具代表性的HPP爆品。
「如果」的HPP產(chǎn)品矩陣也從蘋果汁擴(kuò)展到大紅西瓜汁、橙子、蟠桃等更多品類，每款上市都大受歡迎。
面對日益高漲的市場熱情，2024年初，「如果」公司推出高端品牌「仙果界」。
品牌聚焦于高收入、高學(xué)歷、高健康需求的中產(chǎn)家庭，以“全程不加熱、營養(yǎng)不減損、產(chǎn)線不簡單、不向工藝難題妥協(xié)”的硬核技術(shù)底蘊(yùn)，打造出第4代HPP鎖鮮果汁，為行業(yè)樹立起高端新典范。
圖片來源：如果果汁
在「如果」、盒馬等企業(yè)的合力推動下，HPP果汁的市場滲透率正在逐年提高。
Foodaily注意到，與數(shù)年前相比，如今的HPP果汁售價已大幅降低。
盡管每一小瓶仍然高達(dá)數(shù)十元，但與之前僅供應(yīng)五星級酒店以及部分會員用戶相比，已讓很多品質(zhì)消費(fèi)者能夠觸手可及。
Mintel在今年年初所做的一項(xiàng)市場調(diào)查顯示：愿意為HPP工藝支付溢價的消費(fèi)者占比達(dá)到32%。
消費(fèi)市場對于HPP概念的熱情、對產(chǎn)品優(yōu)勢的認(rèn)可，激發(fā)出品牌們深耕賽道的決心。
如何能在眾多HPP產(chǎn)品中做出差異化？如何能讓產(chǎn)品更具親和力，覆蓋更多人群？高品質(zhì)與合適的售價是兩個關(guān)鍵點(diǎn)。
造就HPP果汁的高品質(zhì)，需要對供應(yīng)鏈的強(qiáng)掌控力作保障。
「如果」公司在原料采摘處理環(huán)節(jié)秉持“速戰(zhàn)速決”原則，果實(shí)離樹72小時內(nèi)完成冷壓榨，以無菌冷罐儲存。
他們自建的“超級工廠”靠近產(chǎn)地，是國內(nèi)同時擁有鮮果現(xiàn)榨和HPP設(shè)備的工廠之一。
全流水急速式生產(chǎn)過程中，不加一滴水，不含任何添加成分，保持產(chǎn)品的“天然本色”。
圖片來源：如果果汁
得益于企業(yè)對供應(yīng)鏈的精耕細(xì)作，昔日“高冷”的小眾產(chǎn)品開始具有市場競爭力，成為帶動果汁行業(yè)升級的強(qiáng)力引擎。
03
鎖住花香
HPP果汁的下一個發(fā)力點(diǎn)
HPP的出現(xiàn)，無疑吹響了果汁行業(yè)復(fù)興的號角。但果汁不會是HPP的終點(diǎn)。
作為一項(xiàng)“全能型”食品新技術(shù)，HPP飽含巨大能量，極有可能掀起食品行業(yè)的下一輪創(chuàng)新熱潮。
在Foodaily看來，至少在飲料行業(yè)里，還有很多食材，都值得用HPP重做一遍。
鎖住花香，就是「如果」公司為行業(yè)找到的一個發(fā)力點(diǎn)。
8月1日，如果果汁推出玫瑰荔枝復(fù)合果蔬汁飲料。
據(jù)了解，該產(chǎn)品的前身——在2021年上市的“漳浦荔枝”，曾是「如果」旗下“一地一果”系列中的的旗艦級產(chǎn)品。
憑借原產(chǎn)于福建漳浦的優(yōu)質(zhì)烏石荔枝、完全“0添加”的“健康體質(zhì)”，這款產(chǎn)品在2024年5月獲得第六屆iSEE全球美味獎五星殊榮。
此次煥新，是「如果」公司拓展HPP產(chǎn)品線的又一次全新嘗試。
不僅在配方中增加了一個關(guān)鍵成分——被譽(yù)為「液體黃金」的有機(jī)玫瑰油，而且產(chǎn)品首次將HPP技術(shù)用于“花果界”體系中，在鎖住荔枝新鮮的同時，完整保留了核心原料——保加利亞重瓣玫瑰的天生獨(dú)特香氣，避免常規(guī)熱殺菌對玫瑰天然成分的損耗。
圖片來源：如果果汁
Foodaily了解到，為了讓花香與果香完美匹配，「如果」公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)遍訪全球優(yōu)質(zhì)玫瑰產(chǎn)地，在數(shù)十種玫瑰原料中，精心選擇出最合適的保加利亞重瓣玫瑰，首次實(shí)現(xiàn)水果與鮮花的跨界融合。
玫瑰香味由300多種揮發(fā)性分子組成，特別容易在制造過程中的高溫環(huán)境里被破壞。
「如果」公司引入HPP冷壓鎖鮮工藝，用低溫完美鎖定荔枝果味和玫瑰花香，創(chuàng)造出獨(dú)特的“花果汁”。
「如果」研發(fā)團(tuán)隊(duì)還利用天然食材營造出果汁的粉玫瑰色，從視覺上凸顯「玫瑰」元素的獨(dú)特魅力。
正值七夕佳節(jié)，飽含浪漫色彩與溫馨花香的復(fù)合果蔬汁，可謂精準(zhǔn)戳中女性消費(fèi)心理。
從上市以來的數(shù)據(jù)表現(xiàn)看，產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛，極有可能成為健康飲品中的果汁爆品。
而在專業(yè)人士眼中，這款產(chǎn)品不僅率先開創(chuàng)“果汁+鮮花”復(fù)合產(chǎn)品概念，也讓行業(yè)看到HPP用于鮮花鎖香的可能性。
從“花+果”的搭配中我們想到，中國本土豐富的食物資源，是挖掘HPP商業(yè)增量的堅(jiān)實(shí)根基。
隨著更多原料的HPP處理工藝日臻成熟，整個行業(yè)將獲得煥然一新的原料風(fēng)味表達(dá)，從而撐起涵蓋各類飲品的巨大創(chuàng)新空間。
04
小結(jié)
作為一種經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證的食品保鮮技術(shù)，HPP已存在120多年。而真正得到商業(yè)化開發(fā)，則不過30載。
HPP賦能下的食品行業(yè)生機(jī)勃勃。而對于徘徊多年的果汁行業(yè)而言，HPP則是走向復(fù)興的難得契機(jī)。
新配方、新技術(shù)、新口感、新體驗(yàn)，構(gòu)成果汁復(fù)興的多元表達(dá)式。其中，技術(shù)創(chuàng)新起到?jīng)Q定性的作用。
HPP，正在重新描繪中國果汁行業(yè)的藍(lán)圖。
