文：Lyra Liu ?

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

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今夏，全國各地持續(xù)升溫，食品市場也是空前的熱鬧。

養(yǎng)生水沖出夏日解暑新賽道，冰杯成為打工人必備“降溫神器”，薄荷以“涼感經(jīng)濟”成為黑馬口味。

在與我們臨近的日本，冰杯和薄荷風味已經(jīng)風靡多年，辣味、梅子味、檸檬味也是夏日激發(fā)食欲的“常駐選手”。除此之外，還有許多意想不到的夏日美食搭配。

本篇文章，就帶大家來了解日本人在夏日解暑食品上還有哪些新花樣？這些夏日風味營銷有哪些值得學習的思路？

1

冰淇淋+蕎麥面？
激發(fā)食欲還是黑暗料理？

前不久，日本樂天旗下的可飲用冰淇淋品牌“Coolish”，與名代富士蕎麥面攜手，推出了一款冰淇淋與蕎麥面結(jié)合的夏日限定“Coolish冰鎮(zhèn)酷爽蕎麥面”，為消費者帶來了全新的降溫體驗。

據(jù)了解，套餐中每份蕎麥面配有一瓶70毫升的Coolish迷你香草冰淇淋，既可以單獨食用蕎麥面，也可以將冰淇淋加在蕎麥面上，攪拌均勻后食用，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整冰淇淋用量，但官方建議全部加入。

冰淇淋拌蕎麥面聽上去是一個奇怪的“黑暗料理”，但實際上，在背后也有它的風味搭配原理。

名代富士蕎麥面是一家以咸甜湯底為特色的面館，加入冰淇淋后，不僅為面帶來清涼感，冰淇淋的甜味還能襯托出蕎麥湯的鮮味，香草味增添了湯底的風味層次，讓湯底更鮮。

在國內(nèi)，也流傳著許多關于冰淇淋的“黑暗”搭配，如，薯條蘸冰淇淋、冰淇淋配火雞面。

圖片來源：小紅書@Q.Luna、@莉莉醬的美食日記

這種搭配之所以能夠受到一部分消費者的喜愛，不僅是因為咸甜口味的搭配，還與冰淇淋中的奶香味有關。

冰淇淋佐餐的思路其實與牛奶、 奶油、奶酪等乳制品入菜的思路相似。

乳制品常常用來增加菜品的柔滑感和濃郁度，奶香味和甜味與咸味搭配還能提供獨特的風味。

海鹽冰淇淋、醬油冰淇淋、火腿冰淇淋等創(chuàng)新口味就是利用了這個原理，還因為咸甜交織的口感吸引了一批忠實“粉絲”。

與奶油或奶酪不同，冰淇淋還具有“冷”的質(zhì)感，加入餐飲中還會帶來瞬間的清涼感，在視覺和味覺上增添一絲清爽的體驗，例如冰淇淋+面包、冰淇淋+披薩、油炸冰淇淋等。

圖片來源：小紅書@MINno.、 @龍巖 喜外_融合餐廳、 @愛攝影的清姍

通過與不同食材的搭配，冰淇淋能夠打破傳統(tǒng)的味覺界限，為菜肴增添新意和創(chuàng)意。

作為一種靈活多變的元素，冰淇淋等乳制品正在被越來越多地應用于各種不同的美食搭配場合，打造獨特的清涼風味魅力。

2

水果+海鹽，夏日頂流相聚
解鎖咸甜搭配新風味

不僅冰淇淋可以作為夏日甜咸口的清涼搭子，薯片等休閑零食也開始流行清爽的咸甜口。

在炎熱的夏季，在食品飲料中“加點鹽”是一種常見的搭配。

一方面，鹽的加入能夠襯托出食物原本的酸甜味，讓風味層次更豐富。前段時間國內(nèi)流行的水果蘸鹽、水果蘸醬油也是利用了這樣的原理。

另一方面，補充鹽分對于夏季十分重要。適量攝入鹽分不僅可以有效補充體內(nèi)流失的電解質(zhì)，維持體液平衡，還能夠預防中暑，實現(xiàn)一定的“降溫”效果。

近幾年，酸甜的水果口味一直是夏季的頂流趨勢，檸檬、菠蘿、草莓等酸甜、清爽的水果成為夏季烘焙、零食中的常見口味。

但Foodaily研究院在最近的全球新品洞察中發(fā)現(xiàn)，今年夏天，日本零食市場的夏季產(chǎn)品不再只是清爽的水果口味或是海鹽味，而是開始流行一種“水果+海鹽”的清新咸甜口味搭配。

最常見的是檸檬x海鹽，這種搭配方式在糖果、飲料中更為常見，如咸檸糖、鹽分補充糖果、咸檸七。但今年，這種風味搭配也出現(xiàn)在膨化零食中。

卡樂比推出了一款柚子鹽檸檬味薯片，有新鮮柚子香味和檸檬的酸味，還通過添加兩種不同粒徑的鹽增加咸味的層次；龜田制果推出一款海鹽檸檬味米果，瀨戶內(nèi)海鹽襯托出檸檬的濃郁酸味和清爽香氣，松脆爽口。

圖片來源：カルビー、亀田製菓

除了檸檬，菠蘿也是夏日常見的水果口味。今年，日本市場也出現(xiàn)了不少菠蘿x海鹽的風味搭配，桃哈多（東ハト）的咸味餅干系列、丸龜制面的烏冬面丸系列都推出了菠蘿海鹽風味新品，帶來了酸甜菠蘿和微妙的咸味的組合。

圖片來源：東ハト、丸亀製麺

回到最近的國內(nèi)市場，飲料、雪糕等常見的消暑食品中已經(jīng)出現(xiàn)了這樣的風味趨勢。元氣森林新推出的鹽系青梅味氣泡水、明治推出的悠咸盛夏雪糕都有這樣的效果。

圖片來源：小紅書@李良姜、@柳醬

3

玩轉(zhuǎn)梅子味
日本人的夏天不能沒有梅子

說起夏日風味，我們最先想到的或許是檸檬、菠蘿、梅子等酸甜的水果口味，或是西瓜、桑葚等時令水果，又或者是綠豆、薄荷等本就帶有解暑功效的成分。

與國內(nèi)飲用酸梅湯的習慣相似，日本人對梅子的熱愛可謂是“癡狂”。與國內(nèi)的酸甜口不同的是，日本的梅子大多是酸+咸的口味搭配。

為了在食欲不振的夏天刺激食欲，今年夏天，日本Nichifuri食品公司與湖池屋聯(lián)合，推出了一款清爽梅子味拌飯肉松，讓拌飯肉松這個品類有了酸咸口的新的風味。

圖片來源：Nichifuri Foods

Foodaily扒了扒近幾年日本食品市場的夏季新品，發(fā)現(xiàn)以梅子味為代表的酸味一直是最受歡迎的夏日風味。

可以說，日本人的夏天不能沒有梅子。

縱觀日本的食品市場，從飲料到糖果、巧克力，再到飯團、杯面等速食，膨化食品，總有梅子味的身影。以卡樂比、湖池屋為代表的零食品牌每年都會在夏季推出清爽的梅子味薯片，為炎熱的夏天帶來一絲清爽的味覺。

圖片來源：湖池屋、卡樂比

其中，湖池屋旗下的暢銷品牌すっぱムーチョ（酸薯片）是以酸味為特點的薯片品牌。不僅以獨特的酸味薯片為品牌特色，其產(chǎn)品包裝上還通過巨大的“す”字來強化酸味的特點。

在日本，中暑是夏日高發(fā)疾病。每年夏季，日本政府都會實施各種各樣的預防中暑對策。

2023年夏天，湖池屋響應日本環(huán)境廳發(fā)起的“防暑中暑倡議項目”，以“一起清涼一下”為號召，推出兩款夏日限定產(chǎn)品，包含甜醋口味和清爽梅子味。

圖片來源：湖池屋

由于炎熱和潮濕，人們的食欲下降，因此需要酸味食物來增加食欲。正因如此，酸薯片系列在夏季消費需求本就會增加。

包裝上加上了預防中暑的標識后，更能強化產(chǎn)品與夏季的鏈接，讓產(chǎn)品稱為消費者夏日消暑先入為主的選擇。薯片中的鹽和檸檬酸也被認為是能有效預防中暑的成分。

4

小結(jié)

從冰淇淋的創(chuàng)意搭配，到水果+海鹽的咸甜風味搭配，夏季消暑的思路不止清涼的飲品。

除了前文提到的休閑零食的風味及營銷思路創(chuàng)新，重視消暑的日本還有許多解暑思路值得國內(nèi)的食品飲料公司學習。

例如，在糖果賽道，為了時刻補充電解質(zhì)，鹽分補充型糖果在夏季是消費者出門在外的“必需品”；卡樂比等薯片公司甚至推出過“凍著吃的薯片”……

在“秋老虎”的威力下，各地還在持續(xù)保持高溫，消費者對于清涼感的追求也熱度不減。

不知道以上案例有沒有給你帶來創(chuàng)意解暑新思路？