文：夢妍
來源：食安時代（ID：shianshidai）
從傳統(tǒng)果肉果凍到天然的梅凍果凍，再到當(dāng)前市場正火的蒟蒻果凍，果凍品類不斷被創(chuàng)新重構(gòu)，其延伸品類風(fēng)味果凍飲品也在加速創(chuàng)新，從包裝、口味，逐漸向注重營養(yǎng)、健康方向邁進。在很長一段時間內(nèi)，果凍飲品所面向的消費群體局限于兒童，在市場競爭越來越激烈的大環(huán)境下，果凍飲品品牌也需要采取措施應(yīng)對市場變化。
在產(chǎn)品的迭代升級下，當(dāng)前市場中出現(xiàn)了各種各樣的果凍飲品，打破了原有的消費市場限制，拓展消費人群的同時也為品牌帶來了新的發(fā)展機會，未來果凍飲品市場在飲品與果凍市場發(fā)展的雙重影響下還將不斷變化升級，可能會朝著高端化、多元化、功能化轉(zhuǎn)變。
01
龜甲萬食品株式會社推出果凍新品
近期，龜甲萬食品株式會社上新Del Monte富鐵葡萄混合果凍，據(jù)介紹，該產(chǎn)品為葡萄風(fēng)味果凍飲品，混合了葡萄、蘋果和西梅等水果以及紫胡蘿卜和番茄等蔬菜，一瓶（160克）可提供6.8克的鐵。這為果凍飲品市場提供了更加豐富的產(chǎn)品選擇，也反映出當(dāng)前果凍飲品市場的創(chuàng)新正在朝著健康、營養(yǎng)方向發(fā)展。
實際上這一趨勢早就有所顯現(xiàn)，走健康化路線成為了相關(guān)品牌轉(zhuǎn)型的必經(jīng)之路，近兩年市場中不斷涌現(xiàn)相關(guān)產(chǎn)品，比如某品牌推出的草本植物蒟蒻果凍、某品牌推出的草本輕凍等產(chǎn)品，主要以草本配方為基礎(chǔ)，以草本精華為賣點宣稱“健康輕負擔(dān)”等。此外，在產(chǎn)品創(chuàng)新升級及市場需求變化下，產(chǎn)品的“健康”趨勢更上一層樓，比如牛磺酸可吸果凍、益生菌果凍、膠原蛋白肽果凍等產(chǎn)品在市場中出鏡率越來越高。
從“Del Monte富鐵葡萄混合果凍”的產(chǎn)品介紹可以看出產(chǎn)品的主要賣點就是鐵元素含量，而這正好符合當(dāng)前市場的健康化趨勢。隨著全球健康化浪潮的推進，市場對健康的關(guān)注度越來越高，需求也越來越多樣化，風(fēng)味果凍飲品也需要“健康、營養(yǎng)”上不斷深耕，來滿足市場需求的同時提高產(chǎn)品在市場中的占比及產(chǎn)品競爭力，從消費端來看，產(chǎn)品有良好的消費基礎(chǔ)。
從產(chǎn)品端來看，龜甲萬食品株式會社發(fā)展歷史悠久，其重視海外市場和產(chǎn)品線擴張的發(fā)展戰(zhàn)略，使其在國內(nèi)建立了相對廣闊的銷售網(wǎng)絡(luò)。在此之前也曾推出“Del Monte富含番茄紅素的果味番茄果凍”和“Del Monte富含膳食纖維的甜胡蘿卜果凍”，可以為新品的發(fā)展提供一定的經(jīng)驗。而且當(dāng)前國內(nèi)市場中明確在風(fēng)味果凍飲品中添加營養(yǎng)元素并標(biāo)明的產(chǎn)品并不多，加上其在國內(nèi)市場中品牌知名度及影響力，“Del Monte富鐵葡萄混合果凍”的市場前景不容小覷。
02
風(fēng)味果凍飲品市場增長趨勢明顯
果凍產(chǎn)品可追溯至上世紀90年代，品類迅速興起后，涌現(xiàn)了一大批傳統(tǒng)果凍企業(yè)，在品牌的努力下果凍市場快速成長，并吸引了更多品牌加入這一賽道，競爭也陷入白熱化階段。品牌集中度較高、產(chǎn)品高度同質(zhì)化、價格差異不明顯等一系列問題逐漸顯現(xiàn)，市場增速放緩，相關(guān)企業(yè)亟需尋求新的突破點來提高品牌產(chǎn)品的競爭力，從而在激烈的市場競爭中存活發(fā)展。
隨著市場的不斷迭變，傳統(tǒng)類目的果凍產(chǎn)品已無法滿足當(dāng)下消費者的多元需求，面對這樣的壓力風(fēng)味果凍飲品作為其延伸產(chǎn)品憑借其獨特的口感和創(chuàng)新的搭配在市場中吸引了不少消費者的目光。風(fēng)味果凍飲品在食用方式上打破了傳統(tǒng)的固態(tài)，在包裝上更加便捷、易攜帶，在口感、口味上更加豐富，其市場規(guī)模也在不斷增長。
主要也是得益于風(fēng)味果凍飲品在市場中的拓展，果凍在很長一段時間發(fā)展過程中，主要的消費人群似乎就被定義為“孩童”。發(fā)展至今在品牌的不斷努力下，果凍主力消費人群也完成從兒童向年輕人的過渡，更是擴展到了全年齡段。各品牌通過提升果凍的配方、口感等方面，使產(chǎn)品不斷與消費群體建立更多的聯(lián)系，從而拓寬果凍產(chǎn)品的消費群體以及消費邊界。
但市場是不斷發(fā)展變化的，風(fēng)味果凍飲品在市場中仍需不斷創(chuàng)新來保持品牌的競爭力，當(dāng)前市場逐漸從“方便好吃”到“營養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變，且表現(xiàn)出更加具有針對性的特點，比如一些品牌紛紛加碼布局女性消費市場，某品牌推出的膠原蛋白肽茶凍可吸果凍，宣稱“創(chuàng)新添加了磷脂酰絲氨酸，滿足女性美味與愛美的雙重需求”；某品牌推出的輕美力可吸凍，宣稱添加了青梅酵素、蜂蜜、檸檬、膠原蛋白等成分等等。未來在市場的不斷發(fā)展過程中，可能會出現(xiàn)越來越多添加營養(yǎng)成分的風(fēng)味果凍飲品，其市場規(guī)模或?qū)⒌玫竭M一步提高。
03
一線果凍品牌占約60%—80%市場份額
當(dāng)前市場中推出風(fēng)味果凍飲品的品牌大部分為果凍食品品牌，而果凍行業(yè)品牌集中度較高，一線果凍品牌占據(jù)了約60%—80%的市場份額，尤以喜之郎、親親、蠟筆小新、櫻桃小丸子等品牌為代表。在風(fēng)味果凍飲料市場中這些品牌同樣占據(jù)較大的市場份額和市場地位，徐福記、雅客、鹽津鋪子等糖果零食品牌雖然也有涉及風(fēng)味果凍飲品的趨勢，但在這樣的大環(huán)境下，也將面臨較大的競爭壓力，這也使得風(fēng)味果凍飲品行業(yè)競爭越來越激烈。
目前市場中相關(guān)產(chǎn)品并不少，比如某品牌蒟蒻果汁果凍飲料宣傳“添加膠原蛋白肽和維生素E、0脂肪、0糖、0卡”，使用蒟蒻果凍并添加營養(yǎng)成分正好符合當(dāng)前市場健康、營養(yǎng)的需求，但該產(chǎn)品凈含量900克2售價23.9元，同品牌的其它風(fēng)味果凍飲品凈含量1500克售價19.9元，整體價格較高，且在產(chǎn)品介紹上并沒有標(biāo)明營養(yǎng)成分含量，很大可能只是將其作為產(chǎn)品噱頭來提高產(chǎn)品溢價。
某品牌推出的風(fēng)味果凍飲品宣稱其果汁含量≥15%，720克售價19.9元；某品牌果凍飲料468克售價9.9元，通過觀察上述產(chǎn)品配料表發(fā)現(xiàn)，卡拉膠、黃原膠、檸檬酸、甜蜜素等添加劑都出現(xiàn)在產(chǎn)品中，相比于蒟蒻果凍做為主要原料的果凍飲品，健康屬性大打折扣。這樣的產(chǎn)品在價格上更有優(yōu)勢，但對于注重健康、營養(yǎng)的消費者來說其競爭力并不大。
作為風(fēng)味果凍飲品品牌，需要全方位、多層次的考慮產(chǎn)品線的布局，市場中注重健康的消費者越來越多，需要拓展更加健康化的產(chǎn)品線來滿足市場需求的升級，但偏向于選擇普通產(chǎn)品的消費者也存在，所以在產(chǎn)品創(chuàng)新上需要有所保留。比如某品牌既有蒟蒻果凍飲料又有凍凍果飲、乳酸菌果凍飲料這樣的普通產(chǎn)品，這樣有利于覆蓋更廣泛的消費人群，從而提高品牌的市場占有率。
04
口味、包裝、營銷……
隨著市場的不斷迭變，傳統(tǒng)的風(fēng)味果凍飲品已無法滿足當(dāng)下消費者多元化的需求，這就需要品牌探索新出路，尋找產(chǎn)品新的增長點。比如產(chǎn)品口味日益多元化，除了常見的桃子、橘子等水果口味外，一些小眾水果口味也被應(yīng)用到產(chǎn)品中。此外，在健康化浪潮的滲透下，涼茶味、羅漢果菊花味、梨膏琵琶味等一些草本植物風(fēng)味也被挖掘出來，為市場帶來新口味的同時也為其他品牌創(chuàng)新發(fā)展提供了借鑒方向。
在產(chǎn)品形式上也有品牌積極創(chuàng)新，比如某品牌創(chuàng)新性的將果凍與汽水相結(jié)合，推出汽水果凍“嘿凍”，豐富了產(chǎn)品的同時也增加了產(chǎn)品的趣味性；某一釀酒團隊與果凍品牌合作共同研發(fā)了一款可以吸的雞尾酒果凍來迎合當(dāng)前“早c晚a”的需求；還有品牌將果凍與茶結(jié)合推出可以“嚼著”喝的茶。甚至有品牌推出能夠補充鹽分，具有防暑降溫功能的果凍飲料，這些為風(fēng)味果凍飲品市場帶來了更多發(fā)展的可能。
在產(chǎn)品成份上，一些品牌在產(chǎn)品中添加功能性成分來突出產(chǎn)品健康的屬性，比如?；撬?、益生菌、膠原蛋白肽、乳酸菌酵素等等被越來越多品牌應(yīng)用到產(chǎn)品中。在產(chǎn)品包裝上，隨著消費者審美觀的變化和環(huán)保概念的加強，相比于之前“花里胡哨”的包裝更吸引人眼球，現(xiàn)在精致、簡單、環(huán)保的包裝更能吸引消費者。
在產(chǎn)品營銷上，這些成分、口味的創(chuàng)新為其帶來了天然的流量，憑借其差異化的特點在各大社交平臺上引起較廣泛的討論，背后所帶來的流量價值往往要大于銷售價值。在營銷手段上，風(fēng)味果凍飲品也可以參考當(dāng)前市場中跨界、IP聯(lián)名等方式，通過此方式進一步打開品牌的知名度，從而帶動產(chǎn)品銷量的增長。
在當(dāng)下健康消費的背景下，消費者對于健康消費的理念更加深入，在風(fēng)味果凍飲品中加入健康化元素，更容易俘獲消費者的心，提高其購買意愿。且當(dāng)前市場的主要消費群體為年輕人，個性化需求增長，更愿意接受并嘗試新鮮食物，產(chǎn)品多方面的創(chuàng)新更容易吸引當(dāng)前消費者的目光，但未來發(fā)展還是要以產(chǎn)品本身為核心，才能為之后的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。
05
健康風(fēng)潮下的產(chǎn)品發(fā)展
從追求包裝、口味到注重營養(yǎng)、健康，市場對于飲品需求的轉(zhuǎn)變，正在倒逼風(fēng)味果凍飲品行業(yè)加速創(chuàng)新。低糖、低脂、無添加、有機等健康概念成為飲料市場的重要趨勢，許多飲料品牌紛紛推出符合健康概念的飲品。而且在市場對于健康飲品的宣傳教育下，消費者對原料、營養(yǎng)成分有一定的了解后，更加關(guān)注產(chǎn)品的配料表，風(fēng)味果凍飲品做為飲料市場的細分品類之一，消費者對相關(guān)產(chǎn)品健康因素的關(guān)注程度也越來越高。
想要在眾多同類型產(chǎn)品中脫穎而出，“健康”因素必不可少。在成分上，果凍及風(fēng)味果凍飲品市場中，以創(chuàng)新化發(fā)展為代表的蒟蒻原料憑借其富含食物纖維、多種氨基酸和微量元素的健康屬性在市場中迅速崛起，開辟出潛力巨大的藍海市場。目前市場中的大部分風(fēng)味果凍飲品都是用蒟蒻果凍作為原料，這一成分也逐漸成為健康果凍的“代名詞”。
有數(shù)據(jù)顯示，截至2023年底，中國健康飲料市場規(guī)模增長至為11643.5億元，同比增長3.3%，健康化已經(jīng)成為飲料市場的主導(dǎo)趨勢。在這樣的趨勢下，營養(yǎng)價值也是消費者判斷飲品是否健康的重要指標(biāo)之一。一些風(fēng)味果凍飲品在宣傳時會著重標(biāo)明添加維生素C、鐵元素、?；撬岬瘸煞?，作為品牌突出產(chǎn)品健康屬性的一大賣點。而且對其功能性需求逐漸增強，從一些品牌產(chǎn)品可以看出，具有特定功能的飲料產(chǎn)品或?qū)⒊蔀槭袌龅男聦櫋?/p>
在市場中更加直觀且明顯的能夠突出產(chǎn)品健康的就是“低糖、低脂”特點的標(biāo)注，按照之前市場中的產(chǎn)品特點，果凍+飲品的組合無疑是“糖分炸彈”。在健康理念的滲透下，對于糖含量過高的危害更加了解，整個飲品市場中都被“低糖低脂”席卷，風(fēng)味果凍飲品也不例外，目前市場中大部分產(chǎn)品以蒟蒻果凍作為原料來突出其“0糖、0脂”的特點。
06
果凍進入餐飲渠道
對于已經(jīng)入局風(fēng)味果凍飲品的品牌而言，想要在競爭日益激烈的市場中站穩(wěn)腳跟并打出聲量，除了在產(chǎn)品包裝、口味等多方面創(chuàng)新外，品牌營銷也是其不能忽略的重要一環(huán)。正確的營銷策略不僅能夠幫助品牌將相關(guān)產(chǎn)品推廣出去，提高品牌產(chǎn)品的知名度，還有利于將品牌形象更好的傳達給消費者，提高市場對于品牌的信任度，從而帶動品牌其他品類的增長。
一些品牌借助健康化風(fēng)潮推出添加某中營養(yǎng)元素或草本精華的產(chǎn)品，迎合了市場對于健康輕負擔(dān)需求的同時將品牌產(chǎn)品推廣出去，在短時間內(nèi)以健康的差異化優(yōu)勢在市場中站住腳跟。還有一些品牌投入大量的資金去“打廣告”，迅速打開產(chǎn)品的知名度，以此來拉動產(chǎn)品銷售額的增長。
渠道拓展在品牌營銷過程中也占據(jù)重要地位，飲料品牌在市場中的發(fā)展還是比較依賴渠道上的拓展，某一飲品品牌在十幾年前網(wǎng)絡(luò)并不發(fā)達的時候占據(jù)較大的市場份額，主要靠的就是品牌在渠道上的拓展，無論是一、二線城市還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有其產(chǎn)品，在市場中取得較高的知名度。風(fēng)味果凍飲品品牌也深諳這一道理，線上電商平臺中產(chǎn)品種類多種多樣，在商超、便利店甚至近兩年較火的量販類便利店中都有其身影。
但如今時代在發(fā)展，風(fēng)味果凍飲品在餐飲渠道也大有作為，因為餐飲渠道的消費量非常大，這對果凍進入餐飲渠道是非常大的一個吸引力。并且餐飲渠道的消費者對于價格敏感度不高，這也給了企業(yè)更大的溢價空間和更強的盈利能力。另外，社交平臺中也有不少帖子分享關(guān)于使用風(fēng)味果凍飲品自制飲品的教程，這也能側(cè)面反映出其在現(xiàn)制茶飲渠道中也有一定的發(fā)展空間。
07
還可以充分利用特有的食物資源
風(fēng)味果凍飲品作為果凍與飲料的結(jié)合體，其市場發(fā)展前景廣闊，從果凍領(lǐng)域來看，果凍作為一個超百億消費總量的快消品，目前國內(nèi)的果凍企業(yè)超過300家，果凍市場規(guī)模約250億，是全球較大的果凍生產(chǎn)國和消費市場，每年以兩位數(shù)增長，市場容量及發(fā)展?jié)摿Χ驾^大。從飲料市場看，當(dāng)前市場競爭激烈，像風(fēng)味果凍飲品這種在口感等方面具有差異化賣點的產(chǎn)品頗受歡迎。
在良好發(fā)展前景的驅(qū)動下，未來風(fēng)味果凍產(chǎn)品還將迎來進一步發(fā)展，只不過還需要品牌不斷創(chuàng)新為市場注入新的活力。此次龜甲萬食品株式會社上新的Del Monte富鐵葡萄混合果凍，為國內(nèi)相關(guān)品牌提供了一定的創(chuàng)新方向，可以將日常所需的微量元素或營養(yǎng)元素額外添加到產(chǎn)品中來突出產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，提高其附加值。
在未來風(fēng)味果凍飲品創(chuàng)新中，還可以充分利用特有的食物資源，將風(fēng)味果凍飲品的營養(yǎng)健康與消費者需求相結(jié)合，將傳統(tǒng)飲食文化與特有資源相結(jié)合，開發(fā)出更具健康特性的產(chǎn)品。比如五谷與風(fēng)味果凍飲品的結(jié)合，刺梨、沙棘等小眾水果或干果類與風(fēng)味果凍飲品的結(jié)合等等，不僅可以提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值還為風(fēng)味果凍飲品的增加了賣點。
但機會與挑戰(zhàn)并存，在這樣的創(chuàng)新趨勢下，對與品牌來說較大的考驗就是技術(shù)能力，無論是添加營養(yǎng)元素還是與其它成分相結(jié)合，背后需要品牌不斷地嘗試、科學(xué)配比來保障產(chǎn)品口味的同時還需保障成分的合理。還有就是在價格上，創(chuàng)新性產(chǎn)品的價格普遍高于市場中普通產(chǎn)品的價格，但在消費愈發(fā)理性的現(xiàn)在，性價比成為選擇產(chǎn)品時的重要考慮因素，因此如何說服市場接受其較高的價格對品牌來說也是一個挑戰(zhàn)。還有就是同質(zhì)化問題，在產(chǎn)品推出后大概率會有品牌跟風(fēng)模仿，想要保持品牌競爭力還需不斷創(chuàng)新來提高品牌壁壘。
行業(yè)思考：風(fēng)味果凍飲品作為果凍+飲品的結(jié)合，在市場中本身就有一定的差異化，這也吸引了不少品牌向此領(lǐng)域布局，但主要還是以果凍品牌為主，所以在果凍市場中知名度較高的品牌在風(fēng)味果凍飲料賽道中也會有一定的競爭優(yōu)勢。按照當(dāng)前市場發(fā)展趨勢，風(fēng)味果凍飲品市場發(fā)展空間較大，想要走的長遠離不開不斷創(chuàng)新及營銷策略的制定。
