文：成如夢(mèng)
來源：賣家（ID：maijiakan）
舀一勺抹茶粉，加入奶茶里，摻進(jìn)蛋糕原料里，或者混進(jìn)巧克力液中。很奇妙，抹茶瞬間打敗了其他所有材料，成了舌尖上最具存在感的味道。這便是抹茶的魅力。
近幾年，這種神奇的東方口味，成了烘培和飲品界的“頂流”，幾乎每家奶茶店或者烘培店都會(huì)有一款抹茶主打品。
但在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，提起抹茶，大家都以為它來源日本。
事實(shí)上，抹茶是一種特殊的茶葉制品，最早源于中國(guó)，中國(guó)也是目前全球最大的抹茶生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)信息顯示，2020年，中國(guó)抹茶的產(chǎn)量和消費(fèi)量分別占到全球的55.72%和56.43%，在整個(gè)抹茶行業(yè)占據(jù)著重要地位。
今年年初，哈爾濱旅游熱引發(fā)的“回禮熱潮”，也讓“中國(guó)抹茶之都”貴州銅仁市江口縣走到了大眾面前。
很多人只知道日本宇治抹茶，但在貴州銅仁，有9.43萬的茶農(nóng)從事著抹茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。貴州的抹茶產(chǎn)量占中國(guó)抹茶總產(chǎn)量的四分之一，更是出口到了北美、歐盟、東南亞等世界各地。
2023年，貴州銅仁最大的抹茶生產(chǎn)制造商貴茶集團(tuán)，年銷量突破1000噸，年產(chǎn)值達(dá)到3.5億元。公司的抹茶產(chǎn)品出口到40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，產(chǎn)銷量位居全國(guó)第一、世界第二。是當(dāng)之無愧的“世界抹茶超級(jí)工廠”。
01
抹茶之都的起源
抹茶也名為“末茶”，最早可以追溯到魏晉時(shí)期，興于唐，盛于宋。茶仙盧仝曾在《走筆謝孟諫議寄新茶》中稱贊抹茶“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”，其中“碧云”比喻茶湯的綠色，“白花”則形容茶湯上浮起的白色泡沫，形象地表現(xiàn)了抹茶的獨(dú)特美感。
只是在明代以后，中國(guó)開始流行茶葉沖泡喝湯的飲茶方式，中國(guó)抹茶茶道逐漸失傳，但被日本保留、繼承和發(fā)揚(yáng)光大，中國(guó)抹茶一度形成歷史斷代。
直到20世紀(jì)末，中國(guó)旅日學(xué)者和專家從日本將抹茶生產(chǎn)工藝和文化引回中國(guó)。古老的“末茶”在經(jīng)歷了千百年的風(fēng)雨后，又以全新的形式回歸中國(guó)。
到了今天，抹茶因?yàn)槠涮厥獾目诟泻徒】档膶傩?，再次得到市?chǎng)的追捧。通過特定的栽培和深加工得到的茶粉，不僅保留了茶葉的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因其粉末狀特點(diǎn)，也便于添加到各種食品中。
相較于過去日本的茶道文化，現(xiàn)在抹茶更是廣泛應(yīng)用于食品、飲品、烘培、醫(yī)藥化妝領(lǐng)域。如果喜歡純抹茶，還可以用一瓶500ml的水加1.5g條形包裝的抹茶進(jìn)行混合搖勻，30秒就能享受到抹茶飲品。
2023年，貴茶集團(tuán)抹茶產(chǎn)品年產(chǎn)值超過3.5億元，其中出口額達(dá)7000萬元。這是10年前貴茶集團(tuán)董事長(zhǎng)蒙祖德難以想象的成績(jī)，如今的他不僅通過抹茶改變了公司的發(fā)展方向，更改變了小鎮(zhèn)上大多數(shù)人的命運(yùn)。
2013年之前，貴茶集團(tuán)的主要業(yè)務(wù)還是紅寶石、綠寶石等傳統(tǒng)名優(yōu)茶和古樹茶的生產(chǎn)銷售，但市場(chǎng)上的茶葉生意越來越飽和，蒙祖德開始思考轉(zhuǎn)型。當(dāng)年，有一個(gè)重要客戶詢問蒙祖德：“如今年輕人非常喜歡抹茶，貴茶集團(tuán)是否能夠生產(chǎn)抹茶，供應(yīng)抹茶？”這一問也讓迷茫的蒙祖德找到了轉(zhuǎn)型的方向。
同年，貴茶集團(tuán)經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，貴州的地理環(huán)境、生態(tài)氣候、茶樹品種非常適合制作抹茶，先天資源的豐富給了蒙祖德入局抹茶市場(chǎng)的信心。
2017年，貴茶集團(tuán)正式落戶銅仁市江口縣，在江口打造了目前全球最大的抹茶單體精制車間，碾茶生產(chǎn)線投產(chǎn)后，抹茶成功上市。
02
年產(chǎn)量1000噸
2019年，一家國(guó)際知名飲品企業(yè)從貴茶集團(tuán)采購(gòu)了40多噸抹茶。這是貴茶集團(tuán)獲得的第一份出口訂單，也是公司抹茶產(chǎn)品發(fā)展的重要里程碑，證明貴州抹茶的品質(zhì)獲得了國(guó)際客戶的認(rèn)可，同時(shí)也讓蒙祖德更加堅(jiān)定地發(fā)展抹茶事業(yè)。
但沒想到，始料未及的疫情讓貴茶集團(tuán)受到了不小的沖擊。疫情期間，國(guó)內(nèi)外對(duì)抹茶的需求不斷減少，但公司的原料庫存還在增加。到了2022年底，公司大量的碾茶原料庫存也給產(chǎn)業(yè)周轉(zhuǎn)帶來了極大的壓力。
在多重壓力之下，蒙祖德選擇將重心放在抹茶的生產(chǎn)上，從茶葉種植、碾茶加工、精制拼配等工藝上苦練內(nèi)功，同時(shí)還在上海和廣州建立了抹茶應(yīng)用研發(fā)中心。要知道抹茶的制作并不是一件容易的事，要經(jīng)過遮陰覆蓋、采摘切葉、蒸汽殺青、烘干、梗葉分離、精制篩選、滅菌、磨粉包裝等近10個(gè)步驟。
茶葉采摘前的15—20天，遮陰覆蓋最為關(guān)鍵，即用遮蔭網(wǎng)或蘆葦?shù)静葜瞥傻暮熥訉⒉铇湔谏w起來，以增加茶葉中葉綠素、氨基酸等內(nèi)含物質(zhì)的含量，從而使抹茶呈現(xiàn)出比普通綠茶更加碧綠的顏色，具有色鮮綠、覆蓋香、清爽味的特征。
在市場(chǎng)不景氣的情況下，貴茶集團(tuán)沒有放棄對(duì)抹茶的深耕，選擇了不斷細(xì)化產(chǎn)業(yè)鏈上的分工，讓每個(gè)環(huán)節(jié)中專業(yè)的人干專業(yè)的事，督促上游原料端發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，倒逼種植和生產(chǎn)環(huán)境不斷提升。
疫情結(jié)束后，貴茶集團(tuán)才開始轉(zhuǎn)換重心，與國(guó)內(nèi)外頭部食品、飲品企業(yè)頻繁交流。公司過去打磨出的優(yōu)質(zhì)抹茶逐漸被消費(fèi)者接受、喜歡，抹茶訂單也逐漸增多。2023年，貴茶集團(tuán)的抹茶產(chǎn)量超過1000噸，成為名副其實(shí)的“抹茶超級(jí)工廠”。
而貴州更是因?yàn)槟ú瓒l(fā)生改變。目前，全省有近61家碾茶生產(chǎn)企業(yè)，5家抹茶關(guān)聯(lián)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，9.43萬茶農(nóng)發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)。這也意味著，抹茶不僅讓貴茶集團(tuán)全面轉(zhuǎn)型成功，也改變了小鎮(zhèn)上不少人的命運(yùn)。
03
被流量改變
在今年之前，得益于貴州得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)，貴茶集團(tuán)一家公司的抹茶已經(jīng)遠(yuǎn)銷美國(guó)、新加坡、德國(guó)等40多個(gè)國(guó)家及地區(qū)。但很長(zhǎng)一段時(shí)間里，貴州抹茶并未得到與之相匹配的名氣。
直到2024年初，火爆全網(wǎng)的“農(nóng)業(yè)大摸底活動(dòng)”，揭開了貴州抹茶的面紗。
“中國(guó)抹茶之都在貴州銅仁”“世界抹茶超級(jí)工廠”“貴州抹茶”等關(guān)鍵詞在互聯(lián)網(wǎng)成為熱點(diǎn)話題，“小抹茶訪哈爾濱”搜索量，由熱點(diǎn)事件前的2億次，增長(zhǎng)到熱點(diǎn)后7億多次。
數(shù)十家媒體同臺(tái)關(guān)注貴州抹茶，貴州銅仁才真正走到了流量中心，被所有人關(guān)注。當(dāng)時(shí)貴茶集團(tuán)的抹茶銷售也創(chuàng)下了新高，月銷120噸。
抹茶不僅讓這座名不見經(jīng)傳的小城，在互聯(lián)網(wǎng)的浪潮中脫穎而出，被大眾喜歡和了解，也改變了當(dāng)?shù)厝说纳睢?/p>
看著抹茶越來越火，江口縣駱象村的闕從倫把在外打工的兒子闕洋喊回了家，將40畝茶園改造為抹茶基地，“第一季茶青收入就有3萬多元，今年預(yù)計(jì)會(huì)有10萬多元的收入”。他還想明年把家里100余畝茶園全部改成抹茶茶園。
今年62歲的瞿時(shí)昌年輕時(shí)一直在廣東東莞工作，去年以來，他開始在抹茶基地打工，其中采茶工資另算，去年光靠采茶他就掙了1萬多元。
越來越多的農(nóng)戶選擇回到家鄉(xiāng)，投身抹茶事業(yè)。為了進(jìn)一步發(fā)展當(dāng)?shù)氐哪ú?，貴茶集團(tuán)采取了“貴茶集團(tuán)+聯(lián)盟企業(yè)+農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)方式，目前已經(jīng)有近61家碾茶生產(chǎn)企業(yè)，5家抹茶關(guān)聯(lián)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，9.43萬當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)。
在貴茶集團(tuán)看來，抹茶的銷量遠(yuǎn)未觸及到天花板。從開始研發(fā)市場(chǎng)，到如今慢慢被用戶接受，被世界熟知。蒙祖德相信，未來將會(huì)有越來越多的國(guó)內(nèi)外客戶認(rèn)可貴茶集團(tuán)的抹茶，貴州的抹茶也有機(jī)會(huì)走到全世界的各個(gè)角落。
