文：夢(mèng)妍
來源：食安時(shí)代（ID：shianshidai）
自夏季來臨前至現(xiàn)在，飲品市場(chǎng)中的品牌就保持著較快的推新速度。在面對(duì)健康、功能趨勢(shì)時(shí)，不少品牌選擇推出了更具健康屬性的飲品，其中藥食同源食材的應(yīng)用是一個(gè)比較明顯的開發(fā)方式。而且不只是國內(nèi)品牌在關(guān)注藥食同源，日本也出現(xiàn)了具有“功能”賣點(diǎn)、添加藥食同源食材的養(yǎng)生混搭飲品。
從這一產(chǎn)品來看，是與果汁進(jìn)行了結(jié)合，追求口味口感的同時(shí)也在凸顯健康功能。只是當(dāng)前這類飲品還存在一些問題，比如對(duì)養(yǎng)生成分的開發(fā)應(yīng)用不足、產(chǎn)品趨于同質(zhì)化、行業(yè)政策法規(guī)尚不完善、產(chǎn)品品質(zhì)有待提升等。未來養(yǎng)生混搭飲品雖然具備一定的發(fā)展前景，但也需要企業(yè)的投入和完善。
01
生姜+果汁成為飲料市場(chǎng)新秀？
“姜”在大部分人印象中屬于調(diào)味食材的存在，但隨著藥食同源的興起，開始逐漸向醫(yī)藥、食品、個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品等各個(gè)領(lǐng)域延伸，其中生姜飲品展現(xiàn)出了較快的增長速度。尤其是在健康、天然趨勢(shì)下，“姜”已經(jīng)一個(gè)重要元素，出現(xiàn)在了蘇打水、果汁和汽水中。
據(jù)國外媒體報(bào)道，美國姜味飲品搜索量2017年同比增長30%，到現(xiàn)在生姜的熱度仍未消減，一些品牌依舊將其作為飲品的重要配料。比如可口可樂推出過姜味無糖可樂、款姜味雪碧，美國品牌Reed’s推出過姜汁汽水等，加拿大品牌Canada Dry推出過一系列水果味姜汁汽水等等。
近期，三得利宣布在日本限定上市新品——“GINGER SHOT+”生姜果汁飲料。據(jù)品牌方介紹，該款新品是將生姜和濃縮果汁混合而成的飲料，采用100%濃縮果汁和來自日本高知縣的生姜，共有西紅柿、葡萄、橙子、檸檬四種口味。
當(dāng)前健康飲食理念深入人心，品類教育逐漸成熟，市場(chǎng)對(duì)于姜味飲品的接受度不斷提高。而且基于年輕消費(fèi)群體的獵奇心理及個(gè)性化需求，具有獨(dú)特味道的飲品正逐漸“走紅”。生姜與果汁的結(jié)合，不僅具備差異化優(yōu)勢(shì)，還在滿足個(gè)性化需求以及迎合健康養(yǎng)生潮流相契合。
生姜作為傳統(tǒng)的藥食同源品類，本身就具備較高的認(rèn)知度，生姜紅糖水就是一個(gè)比較典型的飲品。換句話說，應(yīng)用生姜的飲品在宣傳教育上比較容易，再加上天然果汁的口味，可以使相關(guān)產(chǎn)品在天然健康、功能養(yǎng)生、口味豐富等方面更上一層。
02
日本飲品市場(chǎng)呈現(xiàn)健康功能趨勢(shì)
早期日本飲料以碳酸飲料為主，之后由于消費(fèi)者健康意識(shí)增加及飲食習(xí)慣變遷而逐漸降低，90年代后市場(chǎng)健康偏好及無糖化偏好促成茶飲料消費(fèi)量激增，更加趨于健康化。從日本飲料的種類及數(shù)量的變化可以發(fā)現(xiàn)，發(fā)展較好的品牌均注重健康與口味，而注重零添加、低卡路里的飲品具備上升趨勢(shì)。
從這方面來看，品牌推出生姜果汁飲料是比較符合市場(chǎng)潮流的，而且在日本的飲品市場(chǎng)中也有更多的機(jī)會(huì)可以突出重圍。這其實(shí)與日本社會(huì)現(xiàn)狀存在較大關(guān)系，老齡化促使功能性食品研究和推出較早，并日益發(fā)展壯大。
再加上不少國家層面的政策調(diào)整使功能性食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)逐漸清晰，這也成為了日本功能性食品發(fā)展態(tài)勢(shì)良好的客觀原因之一。自2015年實(shí)施機(jī)能性表示食品制度后，日本食品飲料市場(chǎng)出現(xiàn)快速增長，2020年日本功能食品收入超過190億美元，并朝著更加營養(yǎng)健康的方向發(fā)展。
日本的功能性食品從片劑、膠囊到飲料、糖果，產(chǎn)品形態(tài)不斷豐富且貼近消費(fèi)者日常生活。就功能性飲品市場(chǎng)來看有不少知名品牌的布局，其中既有日本飲料企業(yè)如DyDo DRINCO、三得利、麒麟等，還有藥品企業(yè)布局如大鵬藥品、大同藥品工業(yè)、廣貫堂等。
相關(guān)產(chǎn)品的推出也加速了新原料的挖掘，2023年上半年，日本市場(chǎng)推出多款新原料，包括海洋來源、植物來源、發(fā)酵來源等。原料的形式主要以單方原料為主，也有復(fù)配方向的原料，包括礦物質(zhì)預(yù)混料、益生元、欖仁提取物、生姜提取物、發(fā)酵米提取物、藏紅花提取物等。這為功能性飲品創(chuàng)新提供了更多基礎(chǔ)，也有利于企業(yè)的進(jìn)入和發(fā)展。
03
養(yǎng)生混搭飲品還能進(jìn)一步探索
如今飲料行業(yè)的競(jìng)爭日益激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象也越發(fā)嚴(yán)重，“混搭”就成為一些飲料品牌關(guān)注的重點(diǎn)之一，比如有品牌推出的芭樂紅參飲料、茉莉花滇橄欖汁等。“混搭”已經(jīng)成為飲料品牌搶占市場(chǎng)份額和吸引消費(fèi)目光的一種方式，有相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，77%的中國消費(fèi)者樂于嘗試新的食品概念。
可以將一些小眾風(fēng)味，與常見的主流風(fēng)味搭配融合，也可以將不同領(lǐng)域、不同類型的風(fēng)味重新組合，顛覆已有的風(fēng)味搭配方式。在混搭中可以通過相似性搭配、反差性搭配、協(xié)同效應(yīng)性搭配這三種方式來打造新的產(chǎn)品。
此外在愈發(fā)注重健康飲食的當(dāng)下，具備營養(yǎng)價(jià)值的混搭飲品也成為市場(chǎng)關(guān)注的重點(diǎn)，“養(yǎng)生混搭飲品”更多的是指具有養(yǎng)生屬性的風(fēng)味混搭飲品，這正好與當(dāng)下的發(fā)展趨勢(shì)相契合，又在市場(chǎng)中具備差異化優(yōu)勢(shì)。
將具有養(yǎng)生屬性的成分作為風(fēng)味混搭的成分之一，就可以得到“養(yǎng)生混搭飲品”。像生姜果汁飲料添加了生姜這一養(yǎng)生成分，味道有一定的刺激性能帶來強(qiáng)烈刺激同時(shí)具備養(yǎng)生屬性。還有其他品牌如Ethan’s推出的Fire Shots系列，是以蘋果醋為基底，添加了生姜、洋蔥、大蒜、辣根、黑胡椒和哈瓦那辣椒等配料。
品牌之所以選擇生姜，可能與其增長速度較快有關(guān)，像生姜和姜黃分別增長了354.3％和215.8％，在許多的產(chǎn)品中都能看到他們的身影。不過除生姜之外，還有很多的藥食同源食材有待被利用，這可能也是未來品牌需要進(jìn)一步探索和創(chuàng)新的方向。
04
市場(chǎng)規(guī)模呈增長趨勢(shì)且具備潛力
有數(shù)據(jù)顯示，2023年中國市場(chǎng)出現(xiàn)了近9300款食品飲料新品，其中有約4000款新品包含2種及以上的風(fēng)味元素，只是在風(fēng)味混搭的產(chǎn)品中有著積極表現(xiàn)得還不到5%。
雖然風(fēng)味混搭促使飲料產(chǎn)品進(jìn)一步多元化、創(chuàng)新化，但混搭風(fēng)味并不是所有人都能接受，所以一些飲料的評(píng)價(jià)存在褒貶不一。而飲品的口味直接影響產(chǎn)品的復(fù)購率、好評(píng)度等，加上不少原料的味道刺激性較強(qiáng)，所以進(jìn)行科學(xué)、合理的風(fēng)味混搭才是產(chǎn)品成功至關(guān)重要的因素。
不過具備養(yǎng)生賣點(diǎn)的混搭產(chǎn)品，在年輕群體中有著較高的受歡迎程度，尤其在新茶飲市場(chǎng)中較為常見。比如茶百道的仔姜鳳梨、萃茶師的姜檸元?dú)獠韬徒窃獨(dú)獠?、同仁堂的紅糖生姜拿鐵等，以及掀起較高熱度的“熬夜水”“阿膠奶茶”“養(yǎng)生咖啡”等。
這類產(chǎn)品的火熱離不開社交平臺(tái)的推動(dòng)，在養(yǎng)生逐漸日?；?、普遍化之際，越來越多的人開始傾向于從飲食中實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生，具備上述優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品自然吸引了他們進(jìn)行嘗試。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下的養(yǎng)生消費(fèi)主力軍是年輕人群體，18至35歲的年輕消費(fèi)人群占到了健康養(yǎng)生消費(fèi)人群的83.7%。
這意味著，在三個(gè)年輕人中，就有兩個(gè)擁有明確的“養(yǎng)生”需求，未來年輕人對(duì)養(yǎng)生的熱愛及消費(fèi)意愿還將提高。隨著飲品與藥食同源等養(yǎng)生成分的融合正在變得越來越深入，此類型飲品在市場(chǎng)中還有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
05
朋克養(yǎng)生下養(yǎng)生混搭需求增長
“保溫杯里泡枸杞”的“朋克養(yǎng)生”變得愈發(fā)常見，特別是隨著年輕人養(yǎng)生意識(shí)的提升，相比于保健食品的藥品形態(tài)和過程較為繁瑣的傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，他們更加偏向于選擇具有“健康養(yǎng)生”屬性的食品及飲品。在這種背景下，融合了“藥食同源”理念的“養(yǎng)生混搭飲品”得到了較快發(fā)展，也深受年輕人追捧。
不少飲品品牌瞄準(zhǔn)上述需求，推出了薏米水、桂圓水、熬夜水等植物飲品，以及將藥食同源成分與奶茶、咖啡相結(jié)合的飲品如羅漢果咖啡、紅糖生姜拿鐵等。據(jù)公開數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國已有超30個(gè)主打中藥或草本養(yǎng)生的茶飲品牌。根據(jù)企查查官網(wǎng)，企業(yè)名稱中帶有“中藥飲品”或“中藥茶”關(guān)鍵詞的中藥茶飲企業(yè)累計(jì)9169家。
只是隨著這類產(chǎn)品的增多，同質(zhì)化問題也開始顯現(xiàn)，尤其是在產(chǎn)品口味及用料上。當(dāng)下市場(chǎng)需要差異化產(chǎn)品來滿足相關(guān)需求，而生姜果汁相對(duì)來說是一個(gè)比較新的品類，還找不到太多的相似產(chǎn)品，具備一定的先發(fā)優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭力。
而且從傾向于養(yǎng)生的人群來看，他們也愿意支付較高的價(jià)格，這更容易吸引企業(yè)的布局。企業(yè)通過進(jìn)一步研究養(yǎng)生混搭飲品，并推出更加多樣化的產(chǎn)品，不僅有利于在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中脫穎而出，還有利于推展產(chǎn)品線以及迎合市場(chǎng)潮流。
06
風(fēng)味與營養(yǎng)兼具打造更大競(jìng)爭力
在目前的養(yǎng)生混搭飲品市場(chǎng)中，品牌數(shù)量較多且包含中外品牌。從國外的一些品牌來看，他們的快速發(fā)展也印證了這一賽道的潛力，比如“So Good So You”在過去的18個(gè)月銷售額增長380％以上、過去三年銷售額增長516%。英國功能性果汁企業(yè)MOJU2023年?duì)I收1390萬歐元，增速在英國果汁飲料行業(yè)中較快。
除此之外，還與品牌制定的競(jìng)爭策略有很大關(guān)系。比如某品牌宣稱“堅(jiān)持使用高質(zhì)量、真正的植物成分來生產(chǎn)健康飲料，保證純天然、0添加等。還有品牌迎合天然、健康果汁流行的“東風(fēng)”，尤其生姜成分更受推崇，所以推出了多款含有生姜的飲品。
只是功能性原料的加入雖然增加了產(chǎn)品的賣點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，但是還需要考慮產(chǎn)品的口感和口味。畢竟有些成分的味道并不是能被大眾所接受，此時(shí)與其進(jìn)行搭配和組合的其他成分就成為了關(guān)注重點(diǎn)，要能夠進(jìn)一步優(yōu)化其口味。
此外在飲品的開發(fā)上，技術(shù)也發(fā)揮著重要作用。就拿果汁產(chǎn)品來說，要保持產(chǎn)品的新鮮度以及營養(yǎng)性就是一個(gè)考驗(yàn)，所以一些品牌選擇了了HPP技術(shù)延長果汁保質(zhì)期。既可以有效保留果汁中的營養(yǎng)，使其具備原有的色香味和營養(yǎng)價(jià)值，又能方便運(yùn)輸?shù)礁嗟貐^(qū)。
就當(dāng)下的飲品市場(chǎng)來說，品牌僅靠某一方面的優(yōu)勢(shì)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，整個(gè)市場(chǎng)的準(zhǔn)入門檻并不算高，一旦有新品出現(xiàn)便很容易出現(xiàn)跟風(fēng)模仿，還需要品牌不斷創(chuàng)新形成競(jìng)爭壁壘。除此之外，在包裝、宣傳等較容易忽略的地方也需要不斷改進(jìn)和優(yōu)化，以便更好地適應(yīng)新的消費(fèi)需求和市場(chǎng)潮流，同時(shí)在競(jìng)爭中占據(jù)有利地位。
07
政策法規(guī)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有待完善
從市場(chǎng)中的“養(yǎng)生混搭飲品”產(chǎn)品宣傳來看屬于功能性飲料，國外產(chǎn)品直接用immune、immunity、boost等詞語作為宣傳語。但國內(nèi)還未對(duì)功能性食品、飲料制定具體的標(biāo)準(zhǔn)，存在一些品牌使用模糊的健康聲明進(jìn)行市場(chǎng)營銷，甚至存在夸大宣傳、暗示功能等問題。
這樣也只是在短時(shí)間內(nèi)獲得熱度，功能性飲料想要在市場(chǎng)中長久發(fā)展，相關(guān)法規(guī)政策的約束必不可少、品牌的規(guī)范發(fā)展也不可或缺。就拿市場(chǎng)中較常見的果汁+養(yǎng)生成分的形式來說，產(chǎn)品中既含有藥食同源成分、又含有果汁成分，但是藥食同源食材的添加量還沒有明確的規(guī)定，大多都是品牌自行開發(fā)和決定。
而同樣具備一定功能屬性的運(yùn)動(dòng)飲料中，雖然也是添加了一些功能性成分，但是在攝入量、添加量上都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，這也在很大程度上規(guī)范了運(yùn)動(dòng)飲料的發(fā)展，有助于更好地保障產(chǎn)品安全和品質(zhì)。
目前功能性飲料依舊是作為普通食品來生產(chǎn)，相關(guān)政策也為其發(fā)展提供了有利的條件。而且在健康風(fēng)潮越來越盛之際，具備功能賣點(diǎn)的飲料更容易吸引消費(fèi)目光，得到更多消費(fèi)群體的青睞。同時(shí)也是飲料產(chǎn)品的一個(gè)升級(jí)方向，可以為飲料品牌提供更多的開發(fā)思路。
未來在市場(chǎng)和品牌的共同驅(qū)動(dòng)下，有望推動(dòng)相關(guān)政策的不斷完善，而行業(yè)監(jiān)管也需要放在重要的層面，助力整個(gè)品類的健康、規(guī)范發(fā)展。當(dāng)然品牌也不能放松對(duì)自身的要求，要更好地把握這一賽道的機(jī)遇，還需要從產(chǎn)品的角度出發(fā)，提供更為優(yōu)質(zhì)、多元的選擇。
行業(yè)思考：飲品市場(chǎng)競(jìng)爭逐漸加劇，各大品牌爭相推新的速度也在加快，這可能成為了品牌占據(jù)市場(chǎng)份額、吸引消費(fèi)目光的一個(gè)重要方式。在眾多新品中，養(yǎng)生混搭飲品成為了一個(gè)重要品類，既滿足了口味嘗鮮的需求、又符合了健康功能期待。只是在這類產(chǎn)品上仍有較大的可開發(fā)空間，品牌也需要進(jìn)一步打造競(jìng)爭壁壘以保持競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，同時(shí)固標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管也需要跟得上品類的發(fā)展。
