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文：文華

來源：子彈財經(jīng)（ID：zidancaijing）

8月16日晚間，紫燕食品公布了其2024年上半年財務報告。數(shù)據(jù)顯示，報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營業(yè)收入16.63億元，較去年同期下降4.59%；歸母凈利潤為1.98億元，同比增長10.28%。

核心財務數(shù)據(jù)穩(wěn)中有升，說明紫燕食品在整體市場環(huán)境并不樂觀的情況下，仍能保持持續(xù)穩(wěn)定的盈利能力。

那么，紫燕食品是如何做到的？在整體行業(yè)中屬于怎樣的水平？能否應對市場日益激烈的競爭？

01 凈利潤雙位數(shù)增長背后

凈利潤的增長是衡量企業(yè)經(jīng)營成果的重要指標，尤其是在大環(huán)境并不樂觀、市場競爭加劇時。因此，這項指標又是外界審視一家企業(yè)健康度的重要窗口。

縱觀2024年上半年市場的情況，國內(nèi)餐飲、食品上市公司整體承壓。除了少數(shù)幾家企業(yè)實現(xiàn)營收和凈利潤增長外，更多企業(yè)面臨著營收和凈利潤雙降的局面，但更普遍的情況是營收下降、凈利潤上升。

這一趨勢也表明，盡管有些企業(yè)通過提升毛利率和優(yōu)化成本等方式實現(xiàn)了盈利能力提升，但整個行業(yè)仍然面臨著諸多挑戰(zhàn)。

這里需要注意一個現(xiàn)實，2023年是消費復蘇年，各項經(jīng)營數(shù)據(jù)的上升與經(jīng)濟復蘇和消費大爆發(fā)有關(guān)。此外，還要考慮到對比的是2022年的低基數(shù)。

因此，2023年的數(shù)據(jù)走向并無太多參考意義，畢竟當消費者經(jīng)歷了報復式消費的狂歡后，已逐漸恢復理性，在各項支出上也更加謹慎。因此，某種程度上來講，2024年上半年的盈利數(shù)據(jù)，更能反映企業(yè)的真實運營情況。

從上半年財報數(shù)據(jù)來看，報告期內(nèi)，紫燕食品的凈利潤實現(xiàn)了雙位數(shù)增加，這無疑提振了市場信心。

對此，紫燕食品表示，今年上半年，公司各項業(yè)務發(fā)展良好，“超級發(fā)展城市”與“育新城市”雙計劃超額完成目標，墨爾本一店成功落地破局海外市場，與正大集團等深化戰(zhàn)略合作等。同時，公司集聚產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢挖掘發(fā)展?jié)撃?，賦能門店終端激發(fā)銷售動能，供應鏈挖潛增效尋求質(zhì)變，持續(xù)提升盈利能力，實現(xiàn)了穩(wěn)定發(fā)展的戰(zhàn)略性目標。

02 產(chǎn)業(yè)鏈過長以致成本高，

如何控制與優(yōu)化？

鹵制食品在我國歷史悠久，是一種廣受消費者喜愛的傳統(tǒng)中式食品。近年來，行業(yè)保持著比較高的增長。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年我國鹵味品類的市場規(guī)模約為3000億元。更有機構(gòu)預測，2020—2025年我國鹵制品行業(yè)規(guī)模以每年11%的復合增長率在高速發(fā)展。

更細分來看，鹵味又被分為休閑鹵味、佐餐鹵味兩大類。紫燕食品屬于后者，是在家庭、餐廳、酒店等餐桌消費場景食用的佐餐食品。

過去，提到佐餐食品，人們的第一印象是分散在菜市場的小攤、社區(qū)周邊的小作坊等場景。而時至今日，隨著人們對食品安全、衛(wèi)生及品質(zhì)要求的提高，以及行業(yè)標準化和規(guī)?；陌l(fā)展，佐餐賽道已形成了以紫燕食品為龍頭的龐大市場。

但需要注意的是，佐餐食品賽道與其他食品行業(yè)相比，有著諸多特性。如佐餐食品通常作為餐桌上的補充或配菜出現(xiàn)，適應的場景較多，因此具有多樣性要求。消費者往往傾向于新鮮制作的產(chǎn)品，這意味著企業(yè)需要擁有高效的供應鏈管理和物流配送系統(tǒng)；加之雖然標準化有助于保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，但不同季節(jié)和不同地域的消費者同時具有個性化的需求。

其中，相較于其他特性，產(chǎn)業(yè)鏈過長是佐餐食品最為特殊的部分，由此帶來的成本增長，也是企業(yè)不得不翻過的“大山”。

而紫燕食品在凈利潤上的增長，或許正是克服了這一痛點，并在生產(chǎn)制造、物流配送、品牌服務等多方面實現(xiàn)全面數(shù)字化，才能真正做到降本增效。

具體來看，在生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，紫燕食品采用自動化生產(chǎn)線，實現(xiàn)了生產(chǎn)流程的高度標準化和規(guī)范化。同時引入多套現(xiàn)代化電子信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)核心業(yè)務的全面信息化管理，并打通了各環(huán)節(jié)間的數(shù)據(jù)壁壘，使產(chǎn)品從原材料采購、生產(chǎn)加工到成品包裝、配送，各個環(huán)節(jié)更加科學和緊密。

在物流配送環(huán)節(jié)，紫燕食品自建冷鏈物流車隊，全程控溫配送到店，配送過程中采用智能物流系統(tǒng)，全程跟蹤和實時查詢訂單，確保產(chǎn)品安全快速地送達。

而在品牌服務方面，紫燕食品對門店操作進行統(tǒng)一化培訓和管理，在各門店全面覆蓋評價機制，可以第一時間收集并響應顧客反饋；并且可以在線上為消費者提供便捷的咨詢和投訴渠道。此外，紫燕食品還積極探索數(shù)字化營銷方式，通過社交媒體平臺與消費者溝通互動，增強品牌黏性。

用數(shù)字化降本增效，如今已是眾多企業(yè)的共同選擇。紫燕食品以其敏銳的洞察力和前瞻性布局，將數(shù)字化應用到解決產(chǎn)業(yè)鏈痛點，最終實現(xiàn)了在有效提高生產(chǎn)效率的同時，為企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻出積極能量。

03 產(chǎn)品與渠道同時發(fā)力，

機會大于挑戰(zhàn)

在生產(chǎn)端，紫燕食品通過優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，突破行業(yè)桎梏。在消費者感知最為明顯的產(chǎn)品和渠道等終端層面，其是否也有一些積極舉措？

由于鹵制食品以鮮貨為主，保質(zhì)期普遍偏短。因此，光有鮮貨產(chǎn)品，企業(yè)的發(fā)展空間勢必受到局限。從紫燕食品的應對舉措來看，其采用了鮮貨產(chǎn)品為主、預包裝產(chǎn)品為輔的產(chǎn)品策略，構(gòu)建了多元化品類體系。

公開資料顯示，截至目前，紫燕食品將鮮貨產(chǎn)品分成四大類：夫妻肺片、整禽類、香辣休閑類和其他鮮貨；對于預包裝產(chǎn)品，則分成三大類：鎖鮮類、真空類以及禮盒類。通過品類齊全的產(chǎn)品布局，來適應和滿足不同人群的需求。

與其他的鹵制品門店相比，紫燕門店擁有專屬的制作工作人員，配備工作臺和調(diào)料區(qū)，根據(jù)顧客的要求當場制作，可以滿足顧客的個性化需求。

在此布局之下，紫燕鮮貨業(yè)務收入穩(wěn)定，是公司的主要營收來源。一些拳頭產(chǎn)品更是成為破圈的爆款，如鮮貨業(yè)務中的夫妻肺片。這款產(chǎn)品以傳統(tǒng)的肺片為原料，加入牛肚、牛筋、豬耳、花生米等十多種新鮮優(yōu)質(zhì)原料，提升了口感。整禽類和其他鮮貨類表現(xiàn)同樣可圈可點。

值得一提的是，除了正餐場景，紫燕積極布局的預包裝食品也打開了市場，并在今年上半年實現(xiàn)了增長。數(shù)據(jù)顯示，預包裝及其他產(chǎn)品實現(xiàn)1.76億元，同比增長4.11%。

有了好的產(chǎn)品，與之相匹配的渠道往往可以讓其發(fā)展更好。也因此，紫燕食品在渠道方面持續(xù)發(fā)力，形成了單店模型優(yōu)秀、以經(jīng)銷為主直營為輔的多元化銷售渠道布局。

以單店為例，紫燕經(jīng)過店面的精心設計，并通過高效運營在有限的空間內(nèi)創(chuàng)造可觀的銷售額。在實際的運營過程中，這一單店盈利模式，不僅加速了門店的擴張，更為萬店目標打下堅實基礎。

在銷售模式上，紫燕采用了零售行業(yè)普遍采用的經(jīng)銷為主、直營為輔的策略。前者可以通過經(jīng)銷商網(wǎng)絡來擴大市場覆蓋面，方便品牌更好地進入新市場，降低銷售成本的同時還能一定程度上分散經(jīng)營風險。而在一些重要市場或具有戰(zhàn)略意義的位置，紫燕食品會選擇開設直營店。作為示范店，一方面可以為經(jīng)營商提供參考模板，更能成為公司收集市場反饋，改進產(chǎn)品和服務的重要渠道。

除此之外，紫燕食品還積極拓展線上銷售渠道，在天貓、京東、抖音、快手、拼多多等電商平臺的旗艦店和專賣店不斷發(fā)展壯大，并與盒馬鮮生、樸樸超市、麥德龍、羅森、全家、711、美團買菜、叮咚買菜、華東鐵路局等渠道進行深度合作。

可以看到，多元化的銷售渠道成型后，紫燕食品的多元化產(chǎn)品得以觸達更廣泛的消費者群體，進一步提升了品牌的知名度和市場份額。