來(lái)源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）

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海底撈版的炸雞店

出現(xiàn)了！

海底撈又悄悄進(jìn)軍了一個(gè)新領(lǐng)域，這次是炸雞。

據(jù)了解，海底撈旗下這個(gè)炸雞品牌名為“小嗨愛(ài)炸”，全國(guó)首店8月20日在太原正式營(yíng)業(yè)，門店位于國(guó)金中心下沉廣場(chǎng)B1層，目前還在開(kāi)展開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)。

門店面積大約70平左右，以“Fendi黃”為主色調(diào)，設(shè)有用點(diǎn)餐區(qū)、自助飲品區(qū)、用餐區(qū)等。從墻壁到地板再到桌椅，均為明黃色，整體風(fēng)格偏活潑、年輕化，顧客從出餐口位置可以看到后廚操作。

從官方小程序來(lái)看，產(chǎn)品sku并不繁雜，產(chǎn)品種類包括炸雞、小吃以及飲品三大類。其中炸雞共有7款，主打產(chǎn)品雪花芝士炸雞售價(jià)為36.9元，其余為35.9元；小吃有4款，主打產(chǎn)品雪花芝士球售價(jià)為26元，其余為13元-15元；飲品售價(jià)在5元-16.8元。此外還有限定周邊產(chǎn)品，是售價(jià)為49元的環(huán)保帆布袋。

總的來(lái)說(shuō)，人均消費(fèi)在40元-50元之間。根據(jù)餐里眼數(shù)據(jù)，目前半成以上炸雞品牌客單價(jià)都在10-20元之間，“小嗨愛(ài)炸”的這個(gè)定位屬于偏高端的。據(jù)官方資料顯示，該品牌是由兩位年輕女性創(chuàng)立，想打破大眾對(duì)炸雞的誤解，這不是普通的炸雞，而是席卷炸雞界的“輕奢新寵”。

內(nèi)參君了解到，“小嗨愛(ài)炸”未來(lái)兩個(gè)月內(nèi)還將在天津、無(wú)錫、石家莊等城市陸續(xù)開(kāi)店。

02

曾經(jīng)的“街霸”美食，

正被捧成“吃不起”的樣子

人均40-50元、Fendi黃（高奢品牌Fendi的代表性顏色）、“輕奢新寵”……透過(guò)這些標(biāo)簽，可以看見(jiàn)的是海底撈正在努力將“炸雞”這一傳統(tǒng)快餐品類打造成高端消費(fèi)體驗(yàn)的一部分。

而“炸雞高端化”，在近年來(lái)無(wú)疑是一個(gè)備受關(guān)注的趨勢(shì)。

另一個(gè)顯著的案例是“正談?wù)u”，這個(gè)來(lái)自延吉的縣城炸雞品牌，僅僅用了兩三年的時(shí)間，就把炸雞這種隨處可見(jiàn)的平民美食，賣出限量版愛(ài)馬仕的架勢(shì)。

看看產(chǎn)品的價(jià)格吧——大份98塊，小份55塊，可是上百元一份的炸雞，并未阻擋消費(fèi)者的熱情。今年年初，正談?wù)u上海首店試營(yíng)業(yè)當(dāng)日，僅兩個(gè)小時(shí)，當(dāng)日份的炸雞全部售罄。

在社交媒體上，也可以看到品牌每在一個(gè)新城市開(kāi)首店，都會(huì)引發(fā)大排長(zhǎng)龍。

正談?wù)u把炸雞高端化，一方面以匠心為賣點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品為“純手工制作”，“承諾1L油只炸兩只雞，保證口味新鮮”，另一方面，門店還寬敞，面積在百來(lái)平方，全是INS風(fēng)滿滿的裝修環(huán)境，打卡屬性拉滿，此外，為了匹配高端的品牌調(diào)性，品牌還選址最具逼格的商圈里。

把煙火氣的平民美食拉至精致高端的路線，消費(fèi)者是為氛圍買單，為體驗(yàn)買單。

03

高端炸雞，

能走多遠(yuǎn)？

為什么現(xiàn)在“炸雞高端化”會(huì)成為趨勢(shì)，甚至引發(fā)海底撈這樣的巨頭涉足其中呢？

一方面，炸雞作為餐飲市場(chǎng)中一種大眾品類，已經(jīng)存在多年的市場(chǎng)基礎(chǔ)，低端市場(chǎng)的價(jià)格戰(zhàn)讓利潤(rùn)空間不斷縮小，高端化正在成為品牌突圍的重要策略。

另一方面，年輕人更追求品質(zhì)、健康，以及更多的體驗(yàn)和情感價(jià)值。炸雞這種過(guò)去被視為廉價(jià)快餐的品類，這在這種情況下被重新定義。

可以預(yù)見(jiàn)的是，隨著越來(lái)越多品牌的加入，炸雞高端化的風(fēng)潮還將繼續(xù)升溫。與此同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)也無(wú)可避免會(huì)加劇。高端化是否能長(zhǎng)期保持吸引力，尚待市場(chǎng)的進(jìn)一步驗(yàn)證。