文：敏敏 水蘿卜
來源：壹讀（ID：yiduiread）
大家有沒有發(fā)現(xiàn)，奶茶正在悄悄變“輕”。
所謂的變“輕”，其實是奶茶界的新花樣——輕乳茶。
這兩年，輕乳茶的賽道格外火爆。餓了么數(shù)據(jù)顯示，自今年4月以來，推出輕乳茶的茶飲品牌數(shù)量同比去年增長近1倍。許多茶飲品牌都推出了自己的輕乳茶系列，比如喜茶的小奶茉、古茗的梔子系列、茶百道的云絨輕茶系列以及滬上阿姨的輕乳花茶系列等。
就連咖啡品牌都按捺不住，紛紛加入。
8月以來，瑞幸先后推出了輕輕茉莉、輕輕烏龍兩款輕乳茶，茉莉輕輕也不負“瑞”望，首月銷量便已突破4000萬杯。
圖源：瑞幸小程序截圖
映射到銷量上，餓了么上輕乳茶的外賣量同比增長超過740%。
輕乳茶到底輕在哪兒？它是如何在越來越“卷”的奶茶界殺出重圍的？
01
到底“輕”在哪？
仔細觀察各品牌輕乳茶的詳情頁，就不難發(fā)現(xiàn)輕乳茶的“輕”主要是指輕負擔(dān)和輕口感，說得簡單一點兒，就是低卡、不甜膩。
先來說熱量。
據(jù)丁香醫(yī)生估算，一杯全糖且加了小料的普通中杯奶茶的熱量超過400千卡，而大部分中杯輕乳茶的熱量在200千卡以下，還不到普通奶茶的一半。比如喜茶一杯500ml的烤黑糖波波牛乳的熱量為410千卡，而同為500ml的小奶茉的熱量只有165千卡。
有些品牌為了更直接地展示熱量“減負”的成果，將輕乳茶的熱量換算成水果的熱量：瑞幸的輕輕茉莉熱量和1.5個蘋果的熱量差不多；古茗的云霧梔子青熱量為123千卡，滬上阿姨的念念桃烏熱量為160千卡，二者的熱量約等于半顆牛油果。
圖源：各品牌小程序截圖
說完了輕乳茶的輕熱量，再來看看它的輕口感。
所謂輕口感，就是喝輕乳茶時不僅不會感到黏膩，入口還非常清爽。
瑞幸的輕乳茶輕輕烏龍的宣傳點之一便是“入口甘潤鮮爽”，滬上阿姨對東方梔曉這款輕乳茶的口感描述看起來就更“高級”了：以花香交織茶韻，如夏日雨后的氤氳水汽，鮮靈清新的氣息......
圖源：滬上阿姨小程序截圖
在輕乳茶的賽道里，除了要有輕“內(nèi)里”，包裝也得“輕”起來。
茶百道的云絨輕茶系列就采用了全新包裝——輕輕杯，茶百道的宣傳語表示，輕輕杯的藍、綠、白配色更加輕盈，仿佛是躺在草地上看藍天白云，即讓人能體驗到夏日“輕”視覺。
圖源：茶百道官方微博
除了升級了包裝，茶百道還給輕乳茶的咖啡因含量也做了減法，減負之后中杯輕乳茶的咖啡因含量不超過普通拿鐵的三分之二。
主打原葉鮮奶茶的霸王茶姬也對壹讀表示，現(xiàn)在行業(yè)興起的輕乳茶屬于原葉鮮奶茶型產(chǎn)品，但其特色在于給產(chǎn)品做減法。這股趨勢，一方面印證了“健康”在消費者群體中的認知逐漸深入，另一方面也說明行業(yè)中的品牌陸續(xù)覺察到這股趨勢并對消費者的需求做出創(chuàng)新和回應(yīng)。
可以說，輕乳茶的輕，是從內(nèi)到外的全方位“減負”，健康“加分”。
02
輕乳茶“千杯一面”？
雖然輕乳茶勢頭正盛，但各品牌“集體下場”卻使得輕乳茶陷入了同質(zhì)化的“怪圈”。
在小紅書上，就有不少吐槽“輕乳茶喝起來都一個味兒”的帖子｜圖源：小紅書截圖
一個原因是各品牌的輕乳茶所選用的茶葉基底相同。
依照茶葉的制造方法和茶多酚氧化程度，茶葉可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶六大類?？чT出品的《2024中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》統(tǒng)計了輕乳茶茶類使用情況，其中，綠茶占比42.7%，烏龍茶占比35.7%，紅茶占比17.4%，其他種類茶葉的占比只有4.2%。
那么為何偏偏是這幾種茶葉“榜上有名”？霸王茶姬對壹讀表示，目前被廣泛應(yīng)用在茶飲中的是綠茶、紅茶、烏龍茶，這主要是受產(chǎn)品風(fēng)味、茶奶交融的口感，消費者口味普適性等因素的影響。
其中，消費者口味普適性可以從各類茶葉的產(chǎn)量和銷量中看出來。
中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2023年無論是產(chǎn)量還是銷量，綠茶都是占比最大的，其次是紅茶、黑茶和烏龍茶。相比之下，白茶和黃茶的存在感就很低了。
但是黑茶的產(chǎn)量和銷量甚至比紅茶還要多，為何很少在輕乳茶中出現(xiàn)呢？原因很簡單，就是受口感和知名度的影響。
綠茶的特點就是清新爽口，符合輕乳茶所強調(diào)的清爽口感；紅茶濃郁醇厚，與牛奶十分適配；烏龍茶則兼具了綠茶和紅茶的特色。但是黑茶作為一種后發(fā)酵茶，主要呈現(xiàn)出來的是陳香和木香，風(fēng)味品質(zhì)比較獨特，在邊疆少數(shù)民族中比較流行。
但其實黑茶、黃茶、白茶都能與牛奶進行搭配，各有各的風(fēng)味。只不過在產(chǎn)量以及受眾接受度的影響下，在輕乳茶中的存在感不是那么強，但也不是沒有。
比如茶話弄就推出過以黑茶作為茶底的茯生半日閑，不同于一般輕乳茶的清甜，這款輕乳茶主打的是“甜咸交錯”，但有不少消費者表示接受不了這種有點兒奇怪的搭配。
圖源：小紅書截圖
不過，這些相對小眾的茶葉，將來或許也會成為茶飲的重要原料之一。霸王茶姬告訴壹讀，未來霸王茶姬希望可以運用更具特色和差異化的茶葉品種，比如白茶、黃茶等。
既然在茶底上做出大的改變不容易，那么奶茶的“香型”呢？
尷尬的是，不少輕乳茶的香味兒也“撞”了，桂花、茉莉花、梔子花、蘭花等成了輕乳茶的“熟面孔”。比如在各茶飲品牌推出的輕乳茶系列中，幾乎都能找出一款與梔子花相關(guān)的產(chǎn)品：古茗的云霧梔子青、霸王茶姬的山野梔子、茉莉奶白的梔子奶白、滬上阿姨的東方梔曉、茶顏悅色的梔聲、茶百道的輕輕梔子......
并且這些產(chǎn)品還都是和綠茶搭配。有網(wǎng)友戲稱：“這要是都擺在我面前，不看包裝只嘗味道，誰能分得清哪個是哪個?。 ?/p>
各品牌中的“梔香” | 圖源：各品牌小程序截圖
之所以會出現(xiàn)這樣的局面，是因為在一些“前輩產(chǎn)品”的鋪墊下，消費者對這幾種花香已經(jīng)有了比較高的接受度。
以茉莉花為例。茉莉花茶在我國有著悠久的歷史，受眾非常廣泛。在2005年，康師傅開辟了花茶飲料的市場，陸續(xù)推出了經(jīng)典的茉莉花茶與茉莉蜜茶，直到現(xiàn)在，這兩款產(chǎn)品仍然在售。
而且這些花香的辨識度比較高，香味比較持久，還能與茶香、奶香達到一種微妙的平衡。這可不是所有的花香都能做到的，比如前兩年被炒得火熱的櫻花就被輕乳茶“拋棄”了，因為櫻花自身的味道實在太淡了，市面上大多數(shù)櫻花味產(chǎn)品也只是“重外觀”，味道是相當(dāng)一言難盡。
也就是說，雖然花很多，其實并沒有那么多的花香可供選擇，桂花、茉莉花、梔子花……而且，在已經(jīng)有爆款輕乳茶出現(xiàn)的情況下，復(fù)刻這些經(jīng)典茶型和花香是最穩(wěn)妥的。
但是，雖然大體上存在趨同的情況，是細品之下，還是能覺出差別，用的是原葉還是茶粉茶沫，是否百分百鮮奶等，逃不過消費者的味蕾。
目前，各品牌輕乳茶的價格也差別較大，有低至九塊九一杯的，也有十六七元起步的，從消費者的角度來看，什么時候輕乳茶的價格更輕一點，就更友好了。
參考資料：
[1]丁香醫(yī)生：喝起來差不多的奶茶，熱量竟然差 2 倍？！
[2]咖門：輕乳茶這么火，你為什么賣不動？
[3]中國茶葉流通協(xié)會：2023年度中國茶葉產(chǎn)銷形勢報告
[4]王夢琪,朱蔭,張悅,等. 茶葉揮發(fā)性成分中關(guān)鍵呈香成分研究進展 [J]. 食品科學(xué), 2019, 40 (23): 341-349.
[5]有意思報告：我勸你別吃櫻花味食物
