文：考拉是只鹿
來源：新消費101
一個自律型健身人的一天是怎樣的？
94年出生的外企職員Weiwei（化名）是有發(fā)言權的。早起一杯黑咖啡，空腹有氧走一波。然后是社畜日常的八小時工作時間，中午一般是一頓輕食，下午茶時間來一條蛋白棒再加一杯練前咖啡。下班以后直沖健身房，訓練個把小時后回家，依舊是一份輕食，與午餐略有不同的是，有時是叫外賣，有時是家里現(xiàn)成的，主要是補充一些快碳（快速碳水化合物），外加牛肉雞胸肉和一些水煮菜。
Weiwei的三餐中，輕食的占比格外高。
根據(jù)美團外賣發(fā)布的《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》，2022年國內輕食市場規(guī)模已經突破1000億元，并且預計在5年內將占到餐飲總收入的10%左右。輕食已經不僅僅是健身一族的標配，也成為越來越多年輕人和中老年群體的日常選擇，網(wǎng)友們還為其起了個新名字——“白人飯”。
話說回來，Weiwei雖然愛健身，卻并沒有那么愛吃苦行僧式的白人飯。
一開始的時候，她本著自律精神對自己說：“只要訓練在身上有痕跡、有曲線，我就覺得都是值得的?！比欢S著健身和輕食在生活中的占比越來越高，Weiwei對輕食的態(tài)度變得愈發(fā)復雜。
“最困擾我的一點在于每個月的恩格爾系數(shù)實在是太高了，吃輕食真的好貴！而它的缺點還不只是貴而已……”Weiwei清了清嗓子，開始細數(shù)輕食的N宗罪……
01
輕食刺客，遍地開花
“別的行業(yè)是偶有刺客出現(xiàn)，輕食行業(yè)就不一樣了，人人都是刺客。”
貴字如同一把刀，Weiwei首當其沖吐槽的還是價格。
一份輕食的克重大約在400~500克這一區(qū)間。搭配的品種無外乎雜糧（主食）、蔬菜（維生素）和肉類（蛋白質）。其中，部分冷吃的輕食直接省卻了主食的部分，以沙拉作為替代。
“品質比較高的輕食里會搭配一些相對貴價的食材，例如肉類中的三文魚、金槍魚、安格斯牛肉，蔬菜類中的羽衣甘藍，等等，這類輕食價格普遍在50~60元，貴一點的則要七八十。按照一天兩頓來算，即使按照最低的50元這一檔計算，一個月單單在輕食上花的錢就要3000元左右?！?nbsp;
“我現(xiàn)在每個月到手的工資是13000元上下，房租6000元，再去掉水電煤交通費，扣除午餐和晚餐兩頓輕食，其實可支配收入真的所剩無幾了。這還沒有把置裝、護膚品這些計算在內。在一線城市，社畜的生存環(huán)境實在是太惡劣了。人生艱難！”
輕食確實貴。
Wagas號稱“白人飯?zhí)旎ò濉?。其食材在市面上的確屬上成，與之對應的是動輒80元一份的單價。“Wagas這么貴到底都是誰在吃??？”這幾乎是所有來Wagas吃草的消費者的感慨。拿Weiwei的話來說，“偶爾一頓尚且能接受，但想要做到一日三餐都用Wagas來覆蓋，那真是‘家里有礦’?！?/p>
更令人心酸的是，往往下肚后兩小時，食客又餓了。
價格貴、分量少，消費者怨聲載道也就不足為奇了。不過在Weiwei看來，貴才是原罪?！胺至可偈强梢岳斫獾摹．吘狗至刻螅退隳惚旧硎墙】档氖澄?，對應的卡路里也不低，也就很難瘦下來?？墒欠至可儋u得還這么貴就是商家的問題了。現(xiàn)在都在說消費降級，但在輕食這個賽道上，我并沒有看出多少價格的下沉，我過去該花多少，現(xiàn)在還是花多少?！?/p>
雖然感慨著“人生艱難”，但Weiwei依然想咬著牙堅持健身鍛煉和健康飲食這兩件事。一是Weiwei認為這是自己僅剩的興趣愛好；二是健身和輕食在她看來非常符合長期主義，對于身心都是一種釋放。
盡管樂于為之消費，Weiwei的內心仍舊沒有放棄控制支出。于是，Weiwei開始嘗試自己做飯，但做飯的結果不僅并沒有達到自己事前的預期，反而徒增了更多的煩惱。
由于是獨居的關系，Weiwei做飯基本都限定在一人食的范疇內。這就讓她在自制輕食上犯了難。
“首先，健身餐講究的是品種豐富、營養(yǎng)均衡?？墒且蝗耸郴举I不了太多種類的食材，一次性買很多種（食材）在冰箱里放久了也會不新鮮。除此之外，綠葉菜如西藍花菠菜這些，最好也不要放過夜，所以自己做輕食時的限制就更多了。”
“其次，做輕食肯定是比一般燒菜簡便許多，但并非不需要時間和精力。假如你想做一些更高級口感的菜，比如醬牛肉、炙烤三文魚這些的話，基本大半個晚上就得圍著它（輕食）轉。對于我來說，上了一天班外加鍛煉，回家真的只想葛優(yōu)躺?！?/p>
而經過幾次嘗試之后，Weiwei又產生了新的困惑?！拔矣嬎氵^自己做一頓‘白人飯’的成本，確實比在外面買便宜，以一份150g在盒馬買的牛上腦為例，算上蔬菜和主食，做一份輕食的成本也要30元上下。商家還需要負擔房租、人力、煤氣費、電費，這樣算下來，商家如果使用的是靠譜食材的話，能賺到的錢其實相當有限?！?/p>
于是，比“吃不起”更恐怖的鬼故事出現(xiàn)了：輕食用的食材真的靠譜嗎？
02
看似健康，比誰都臟
“自己做輕食之后，我對其食品安全的可靠性憂慮重重。商家到底賺的是什么錢？”
第一重憂慮，是干凈與否。
“輕食雖然最大程度上簡化了開火部分的難度，但是在清洗這一環(huán)節(jié)上，要求反而更高了。食材品類越豐富，意味著需要清洗的東西越多。外面餐廳會給你好好清洗嗎？連大餐廳都難保證，就更別提小店了，水里過一下就算洗過了。”
雖然幾乎所有外食都無法避免這個問題，但是在輕食上這個問題的嚴重性會放大，因為很多輕食都是冷食的。羅馬生菜、苦菊這些本來就是生食的，全程不經過高溫烹煮，更容易吃出問題。遇上現(xiàn)在上海天氣炎熱，如果食材的新鮮度不夠，放久了同樣也會誘發(fā)腸道疾病。
小紅書上有一個點贊超過2萬的帖子，發(fā)帖者是一個賣各種電子產品的老板?！耙粋€月前一家新開的輕食店進購了一臺收音機，用了一個月就壞掉了，來店里鬧。售后檢查收音機哪里出問題了，拆開的瞬間，密密麻麻的蟑螂一涌而出。還有蟑螂卵以及大大小小的蟑螂碎片，翅膀和腿零零碎碎地散落在機器里面，估計是被大蟑螂啃剩下的殘尸……售后小伙子哪兒見過這種大場面，跑到洗手間yue了半天才緩過來。”
事情說到這兒，相信讀者們已經極度不適了。可底下的評論更是扎心：“在輕食店上過班的人表示這是真的?！?/p>
“昨天小紅書上有人發(fā)帖說在×××吃到了老鼠屎。這個品牌在上海有好多家分店，這家分店還就是我經常點的那一家，我看到的那一瞬間真是急火攻心。這家店賣得很貴，平均下來客單價也就比Wagas便宜10塊錢左右吧，又貴又臟真的離譜！”說到食安問題，Weiwei的氣就不打一出來，“現(xiàn)在吃輕食對我來說就是開盲盒，開到不新鮮的、吃了不舒服的我只能自認倒霉。投訴、寫差評又有什么用呢？東西已經吃下去了……”
第二重憂慮，是品控如何。
對許多只做外賣的商家來說，成本其實是相當?shù)偷摹?/p>
它們中的許多只有一個簡單的檔口，不做堂食生意，有的甚至不用租一個店面，“自家作坊”就能搞定一切。而這些“看不見”內部的外賣店顯然隱藏著無數(shù)貓膩。
輕食里所用到的肉類、蔬菜品質究竟如何？用了上等肉，意味著商家賺得少；用了下等肉，才能賺得多。換句話說，全憑商家的職業(yè)操守。但假如食客將希望寄托于虛無縹緲的道德準則，實在是我為魚肉般地任人宰割。
對整個輕食行業(yè)來說，目前屬于啞鈴型競爭格局。一頭是Wagas這樣的高端輕食，在國內享有一定的知名度和市占率，品質相對有保障但價格偏高；另一頭是魚龍混雜的區(qū)域性小型連鎖。這些店基本都靠自己采購，供應鏈并不穩(wěn)定，質量更是參差不齊。
做輕食的品牌想要求得高品質、高穩(wěn)定性的原材料供應，就需要有大量的訂單支撐才能有議價權，這一點顯然只有大型連鎖才能做到，這也是Wagas多年以來的生存依托。
而如今，Wagas面臨著它最不愿看到的消費降級大環(huán)境。在一個年輕人都追求性價比的年代，78元一份的沙拉是被允許的嗎？當Wagas開始似有若無地降價，它的身后正站著無數(shù)試圖超越它的同行們。
03
麥當勞，輕食平替
面對又貴又臟的輕食狀況，Weiwei最近從同事那兒得到了一個新方法：選擇非輕食賽道的大品牌，自行搭配后組成輕食平替。
輕食平替的食物品類雖然不及一份輕食來得豐富，但普遍要比沙拉“多一些味道”，且可以滿足80%的輕食營養(yǎng)成分需求。按照Weiwei同事的話來說，新型白人飯“雖低配卻更好吃了”。
“打開思路，打開格局，麥當勞也能做輕食。單論衛(wèi)生條件的話，麥門和肯德基就是天花板。分拆一下白人飯的基本要素，無非就是優(yōu)質碳水+高蛋白+蔬菜”，最簡單的方法就是點一個麥當勞的漢堡和玉米杯，再去公司樓下羅森來一份蔬菜沙拉或者直接用家里做的水煮西藍花就行。還有更方便的方法，就是自己在麥當勞的漢堡里加一些蔬菜，番茄片和生菜葉，這樣蔬菜就夠了。學過簡單營養(yǎng)學的小伙伴都知道，漢堡可不是垃圾食品，營養(yǎng)搭配是很合理的。算下來，一頓飯的成本要比點輕食便宜不少。”
“另外還有一個很好的平替——麻辣燙。一定要選大型連鎖店，選清湯鍋，肉類要選正常肉，也就是非肉丸類的加工肉，再點上一堆蔬菜，這效果不是和輕食差不多嗎？而且可以吃到營養(yǎng)更豐富的、燙熟后的蔬菜，安全系數(shù)相對還更高一些?！?/p>
當消費者開始挖掘輕食平替，商家也迅速瞄準了此中商機。
不久前，肯德基輕食店KPro在上海開出了第一家門店，而此前KPro已經在北京環(huán)球影城走紅。雞胸牛油果青醬帕尼尼是店里的招牌，除此以外還有和牛漢堡、能量碗、輕食卷、貝果等，店內套餐嘗鮮價在29.9元附近。
「新消費101」攝
以百勝的集團實力，供應鏈、價格戰(zhàn)這些都不是什么難事。如果肯德基鐵了心要在輕食賽道上與Wagas一戰(zhàn)，后者恐怕也得敬上三分。
對比肯德基先前大力推廣的KCOFFEE（肯悅咖啡），輕食賽道上的龍頭實力遠不如咖啡賽道上的星巴克、瑞幸。肯德基突圍的成功率更高了。
而在非頭部的陣營中，越來越多的品牌在菜單上打造出輕食屬性的選擇。例如，袁記云餃最近推出了兩款輕食餃子，分別是魔芋燕麥西蘭花鮮餃和魔芋燕麥雞胸肉鮮餃，兩款產品在門店的介紹上都寫著“1顆≈36kcal”，售價為18.8元/500g。
袁記云餃僅僅是無數(shù)餐飲品牌中的一員，老鄉(xiāng)雞、大米先生這些中式快餐早就有KOL搭配出了各種中式輕食食譜。
輕食賽道沒有壁壘，只有混戰(zhàn)。
Weiwei今天的輕食是賽百味（Subway）的黑胡椒厚切牛排蛋料能量碗。牛排、滑蛋、幾種蔬菜混搭，再配上紅蕓豆及燕麥米，Weiwei對于這個搭配甚是滿意?！耙粋€能量碗加一罐無糖百事可樂，用了美團紅包后只要37.4元。”
肉眼可見，以后入局輕食生意的品牌會越來越多，競爭自然也會白熱化。卷品質，卷價格。大品牌肯定會占有一定優(yōu)勢，鯰魚效應之下，行業(yè)的價格中位數(shù)也會下移。又貴又臟的輕食，注定將會被市場淘汰。
輕食的未來，將不再局限于一個細分的賽道，而是將輕食的概念融入品牌之中。
只要有心，萬物皆可為輕食。
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