文：Orient Ye
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
醬菜是很多中國人每餐必備的食物。中國醬菜歷史悠久，種類繁多，從北方的酸菜、泡菜，到南方的梅干菜、腐乳，早已成為地域文化的象征。但在當下如火如荼的創(chuàng)新熱潮中，卻鮮有醬菜的聲音。
圖片來源：culinarycrush
一個多月前，以阿里合伙人為主要股東的一米八農(nóng)業(yè)科技旗下子公司一米八食品科技發(fā)布了全新醬菜品牌“鹽中甜”，給這個古老的行業(yè)吹去一縷新風。
“鹽中甜”首次將開創(chuàng)式的植物基直投式益生菌發(fā)酵技術(shù)引入醬菜領(lǐng)域，同時在多個地區(qū)展開清潔種植的探索，打響中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新的第一槍。
用植物益生菌發(fā)酵醬菜相較于傳統(tǒng)發(fā)酵有哪些優(yōu)勢，將其引入實際的生產(chǎn)加工又有哪些挑戰(zhàn)？當前的農(nóng)產(chǎn)品加工存在著哪些問題和機遇？互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的創(chuàng)新思維又是如何賦能食品行業(yè)，推動中國新農(nóng)產(chǎn)的發(fā)展？為了回答這些問題，F(xiàn)oodaily特意采訪了一米八食品科技。
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? 用植物益生菌改造醬菜，
一米八與眾不同的“食品經(jīng)”
醬菜在中國已有2000多年的歷史?！吨芏Y》中便有關(guān)于醬菜制作的記載，古人已懂得利用鹽的防腐作用，將蔬菜長時間保存以備不時之需。
直到今天，醬菜仍然是國人日常飲食中不可或缺的佐餐菜肴，在國內(nèi)發(fā)酵食品市場有著堅實的消費基礎(chǔ)。
每年夏季，上海淮海路上全國土特產(chǎn)淮海商場的醬菜醬料柜臺都會迎來一波銷售高潮。據(jù)媒體報道，今夏的平均日銷售額接近6萬。
圖片來源：上觀新聞
時下，面對洶涌澎湃的健康飲食潮流，醬菜也面臨著健康化升級的挑戰(zhàn)。
出于儲存需要，傳統(tǒng)醬菜往往含有較多食鹽，也使得一部分消費者對其望而卻步。此外，傳統(tǒng)醬菜腌制工藝多采用自然發(fā)酵，雜菌的生長難以控制，產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)也難以保證。
一米八在決定進入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)后，曾專門赴日本考察。他們發(fā)現(xiàn)：日本國民普遍食用醬菜，而且越有錢吃得越講究。日本人認為經(jīng)過精細加工的醬菜含有酵素、乳酸菌等，進食后有益于人體腸胃健康。
圖片來源：Wikipedia
日本政府對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工制定了非常嚴格的標準和監(jiān)管體系，足以確保產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生。
為了解決醬菜發(fā)酵難題，一米八經(jīng)反復調(diào)研后鎖定植物益生菌發(fā)酵技術(shù)，并攜手國內(nèi)植物益生菌領(lǐng)域的權(quán)威專家謝明勇院士，與其團隊共同開發(fā)出含有活菌的發(fā)酵醬菜。
開發(fā)過程中，一米八遇到的最大挑戰(zhàn)之一便是活菌控制。因為要保持益生菌活性和穩(wěn)定性，需要在0-5攝氏度的環(huán)境中保存，這對生產(chǎn)、冷鏈條件及儲存環(huán)境的要求都很高。
故而一米八在生產(chǎn)過程中采用了藥品級凈化車間，以確保菌群的穩(wěn)定性和產(chǎn)品的安全性。并在冷鏈運輸上不斷優(yōu)化物流系統(tǒng)，制定嚴格高效的冷鏈物流標準，使得產(chǎn)品從出廠到終端消費始終保持在0-5攝氏度的環(huán)境中。
據(jù)一米八透露，“鹽中甜”的每盒醬菜活性益生菌含量達百億，遠高于行業(yè)平均水平，甚至優(yōu)于國際同類產(chǎn)品。
圖片來源：鹽中甜
在產(chǎn)品外觀設(shè)計上，一米八也從全球農(nóng)產(chǎn)品品牌中汲取靈感，通過精美的品牌視覺包裝和細致的市場營銷策略，大大提高了品牌知名度和產(chǎn)品的附加值。
根據(jù)社交媒體上的反饋，這款醬菜受到消費者好評不斷。不少網(wǎng)友表示，口感清爽且開胃解膩。
圖片來源：小紅書@加兩片面包、@是星晴呀_、@略白頭Littlebay、@吃貨歐尼醬
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互聯(lián)網(wǎng)思維引領(lǐng)
打造面向未來的新農(nóng)產(chǎn)開發(fā)模式
中研產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達9萬家，營業(yè)收入超19萬億元，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支點。
近年來，越來越多的國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)巨頭進入農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域，其中大多數(shù)發(fā)力種養(yǎng)殖及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)。
深加工程度低、現(xiàn)代化程度低、品牌化程度低，這些中國農(nóng)業(yè)面臨的現(xiàn)實問題，對跨界入局的企業(yè)而言，也是巨大的創(chuàng)新機遇。
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)希望通過革新這一傳統(tǒng)行業(yè)，為農(nóng)業(yè)發(fā)展注入新的活力。馬云也曾在2019年達沃斯論壇上表示：“如果重新創(chuàng)業(yè)，我可能會進入農(nóng)業(yè)領(lǐng)域?！?/p>
（1）中國農(nóng)產(chǎn)品加工中存在的問題與機遇
尚普咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)指出：國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品及加工行業(yè)的集中度仍較低，市場競爭較為激烈。2021年中國農(nóng)產(chǎn)品和食品加工行業(yè)前十大企業(yè)的市場份額總和僅為11.63%，其中最大的企業(yè)為中糧集團有限公司，市場份額2.86%。
農(nóng)產(chǎn)加工行業(yè)中存在著大量中小企業(yè)，規(guī)模效應(yīng)不明顯，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，價格競爭激烈。農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)相對落后，也導致國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品競爭力弱，傳統(tǒng)工藝仍然大行其道，生產(chǎn)效率低下，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
許多農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)使用的關(guān)鍵酶制劑和配料還普遍依賴于進口，生產(chǎn)成本較高。生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損耗大，在綠色精準的減損保鮮技術(shù)、智能化的冷鏈物流技術(shù)上存在短板。
調(diào)查特別指出：農(nóng)產(chǎn)品從初加工到深加工、生鮮到熟制的梯次加工技術(shù)缺乏，導致產(chǎn)品附加值低。
近年來，中國在信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和人工智能技術(shù)領(lǐng)域取得顯著進步?；ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)擁有的高新技術(shù)能夠推動農(nóng)產(chǎn)品及加工行業(yè)提高效率、降低成本、增強競爭力、創(chuàng)造更多價值。
以時下備受關(guān)注的智慧農(nóng)業(yè)為例，大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，幫助農(nóng)戶實時監(jiān)控作物生長情況，精準施肥和灌溉，從而有效提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。區(qū)塊鏈技術(shù)用于農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，保證產(chǎn)品來源可查、去向可追，增強消費者對食品安全的信任度。
圖片來源：人民中科研究院
（2）科技企業(yè)對于農(nóng)產(chǎn)品加工的改造思路
農(nóng)業(yè)是典型的長周期行業(yè)，是一條真正的“長賽道”。從商業(yè)角度看，農(nóng)業(yè)自身屬性決定了它需要長久耕耘，投資回報速率遠不及其他行業(yè)，這也是制約其快速發(fā)展的重要原因。
進入新消費時代，“新農(nóng)產(chǎn)”概念日益成為高頻詞。新的農(nóng)業(yè)發(fā)展理念，強調(diào)在尊重自然、保護環(huán)境的前提下，通過科技創(chuàng)新和智能化手段，提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，為消費者提供健康、安全、美味的食品。
一米八在水產(chǎn)和醬菜上的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，便是科技企業(yè)推動農(nóng)產(chǎn)品加工升級的典型案例。
一米八在去年推出的舟山貽貝與溫州大黃魚，從基因育種開始便投入大量精力選取優(yōu)質(zhì)品種，挑選適宜的養(yǎng)殖環(huán)境進行培育。
比如一米八的大黃魚是在溫州南麂島的深遠海中養(yǎng)殖，遠離近海的污染和泥腥味，確保了水質(zhì)純凈，給大黃魚提供了良好生活環(huán)境。
圖片來源：一米八
在精深加工環(huán)節(jié)上，一米八已投入1500萬元建立智能化流水線工廠，推動產(chǎn)業(yè)向高端、綠色、智能化方向發(fā)展。
同時一米八特別注重冷鏈物流，其舟山貽貝采用充氧鎖鮮技術(shù)，從出海到上架極致壓縮運輸時間，全程嚴格控溫維持鮮活。
針對消費者關(guān)注的食品安全問題，一米八定期發(fā)布產(chǎn)品質(zhì)檢與溯源報告，提高了品牌透明度和誠信力。
一米八團隊認為，技術(shù)驅(qū)動讓他們在創(chuàng)新道路上保持了一定優(yōu)勢，但最終的目標還是為消費者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并惠及整個產(chǎn)業(yè)參與者，消費者和產(chǎn)業(yè)參與者的滿意度是其團隊最重要的KPI。
（3）越來越多的科技企業(yè)推動新農(nóng)產(chǎn)開發(fā)
自國家推動“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”政策以來，阿里巴巴、騰訊和京東等企業(yè)，已經(jīng)通過多個項目促進農(nóng)業(yè)數(shù)字化應(yīng)用，不斷推動農(nóng)業(yè)向高投入產(chǎn)出、高效率、精準化、智能化方向邁進。
其中，網(wǎng)易旗下的網(wǎng)易味央已在豬肉養(yǎng)殖領(lǐng)域深耕十五年。丁磊曾透露，網(wǎng)易味央的養(yǎng)豬場裝了攝像頭，豬的身體狀況、進食量，甚至尿的臭味都可以通過傳感器遠程監(jiān)控。網(wǎng)易味央通過自身研發(fā)的“豬馬桶”，配合環(huán)保處理系統(tǒng)，能夠高效回收糞污并進行集中處理，使得養(yǎng)豬場的異味很小，一改過去“臟亂差”的養(yǎng)殖環(huán)境。
圖片來源：網(wǎng)易味央
京東也曾涉足養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，京東數(shù)科開發(fā)的“豬臉識別”技術(shù)，不僅可實時觀測與記錄豬的體重與健康情況，還能通過傳感器實時監(jiān)測溫度、濕度、粉塵、氨氣量、氮氣量等養(yǎng)豬場環(huán)境指標，進而改善豬的生活環(huán)境，提高豬肉品質(zhì)。
近年來，發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟已是互聯(lián)網(wǎng)巨頭們進入下沉市場的重要途徑之一。隨著人口紅利逐漸消失，互聯(lián)網(wǎng)紅利競爭也更趨激烈，大廠們開始在下沉市場中尋求增量。
下沉市場的發(fā)展與鄉(xiāng)村振興密不可分，而傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級又是鄉(xiāng)村振興的首要問題。
同時，抖音、快手等短視頻平臺通過電商化轉(zhuǎn)型，成功縮短了農(nóng)戶與市場之間的距離，成為促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的重要力量之一。
以農(nóng)業(yè)起家的拼多多深耕農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)賽道多年，通過優(yōu)化大規(guī)模、精準、高效的供需匹配，引導農(nóng)產(chǎn)區(qū)加速“數(shù)實融合”，提升前沿科技在農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級中的支撐能力，助力科技轉(zhuǎn)化。
2023年，拼多多發(fā)起“農(nóng)云行動”，集中投入優(yōu)勢資源，助力產(chǎn)地解決人才、品控和品牌三大難點，致力推動全國100個農(nóng)產(chǎn)區(qū)更快“拼上云端”。
在其推動下，多個地方優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)成功走向全國各地。其中，廣西荔浦芋頭通過拼多多實現(xiàn)銷量爆發(fā)后，走出了一條農(nóng)產(chǎn)品深加工道路，當?shù)刂鸩叫纬蓮姆N植、流通、貯藏到深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈。
亳州花草茶在拼多多帶火之前只是個小眾品類。隨著一批年輕創(chuàng)業(yè)者持續(xù)進行產(chǎn)品更迭，繼而在拼多多上帶火后，亳州花草茶的產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速壯大至百億規(guī)模，從初級農(nóng)產(chǎn)品加工，邁向以技術(shù)驅(qū)動為主的產(chǎn)業(yè)新階段，迎來新一輪的產(chǎn)業(yè)升級。
今年3月發(fā)布的《國務(wù)院政府工作報告》首次提出“人工智能+”行動，并將“大力推進現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”列為2024年政府工作的首要任務(wù)。
未來，農(nóng)業(yè)發(fā)展需要科技企業(yè)將代表新質(zhì)生產(chǎn)力的人工智能引入產(chǎn)業(yè)鏈上下游，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進程，帶動新農(nóng)產(chǎn)的持續(xù)創(chuàng)新。
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小結(jié)
據(jù)Statistic數(shù)據(jù)顯示，2022 年全球發(fā)酵食品市場價值近 5750 億美元，預計到 2032 年將超過 9890 億美元，復合年增長率達到5.6%。
隨著消費者對健康和自然食品需求的日益增加，發(fā)酵食品正在迅速崛起，成為全球飲食文化的新風尚。
一米八食品科技憑借其對傳統(tǒng)發(fā)酵食品的創(chuàng)新探索，正為行業(yè)注入新的活力。其推出的“鹽中甜”品牌，不僅代表了現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的結(jié)合，更為中國醬菜行業(yè)開辟了新的可能性。
Foodaily期待一米八的示范效應(yīng)能夠激勵更多科技企業(yè)積極探索農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域，從而推動整個產(chǎn)業(yè)的變革與發(fā)展。希望這一創(chuàng)新之路能夠引領(lǐng)更多企業(yè)共同開拓，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的新農(nóng)產(chǎn)愿景。
