文：Orient Ye
來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
醬菜是很多中國(guó)人每餐必備的食物。中國(guó)醬菜歷史悠久，種類(lèi)繁多，從北方的酸菜、泡菜，到南方的梅干菜、腐乳，早已成為地域文化的象征。但在當(dāng)下如火如荼的創(chuàng)新熱潮中，卻鮮有醬菜的聲音。
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一個(gè)多月前，以阿里合伙人為主要股東的一米八農(nóng)業(yè)科技旗下子公司一米八食品科技發(fā)布了全新醬菜品牌“鹽中甜”，給這個(gè)古老的行業(yè)吹去一縷新風(fēng)。
“鹽中甜”首次將開(kāi)創(chuàng)式的植物基直投式益生菌發(fā)酵技術(shù)引入醬菜領(lǐng)域，同時(shí)在多個(gè)地區(qū)展開(kāi)清潔種植的探索，打響中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新的第一槍。
用植物益生菌發(fā)酵醬菜相較于傳統(tǒng)發(fā)酵有哪些優(yōu)勢(shì)，將其引入實(shí)際的生產(chǎn)加工又有哪些挑戰(zhàn)？當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品加工存在著哪些問(wèn)題和機(jī)遇？互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的創(chuàng)新思維又是如何賦能食品行業(yè)，推動(dòng)中國(guó)新農(nóng)產(chǎn)的發(fā)展？為了回答這些問(wèn)題，F(xiàn)oodaily特意采訪(fǎng)了一米八食品科技。
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? 用植物益生菌改造醬菜，
一米八與眾不同的“食品經(jīng)”
醬菜在中國(guó)已有2000多年的歷史?！吨芏Y》中便有關(guān)于醬菜制作的記載，古人已懂得利用鹽的防腐作用，將蔬菜長(zhǎng)時(shí)間保存以備不時(shí)之需。
直到今天，醬菜仍然是國(guó)人日常飲食中不可或缺的佐餐菜肴，在國(guó)內(nèi)發(fā)酵食品市場(chǎng)有著堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)基礎(chǔ)。
每年夏季，上海淮海路上全國(guó)土特產(chǎn)淮海商場(chǎng)的醬菜醬料柜臺(tái)都會(huì)迎來(lái)一波銷(xiāo)售高潮。據(jù)媒體報(bào)道，今夏的平均日銷(xiāo)售額接近6萬(wàn)。
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時(shí)下，面對(duì)洶涌澎湃的健康飲食潮流，醬菜也面臨著健康化升級(jí)的挑戰(zhàn)。
出于儲(chǔ)存需要，傳統(tǒng)醬菜往往含有較多食鹽，也使得一部分消費(fèi)者對(duì)其望而卻步。此外，傳統(tǒng)醬菜腌制工藝多采用自然發(fā)酵，雜菌的生長(zhǎng)難以控制，產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)也難以保證。
一米八在決定進(jìn)入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)后，曾專(zhuān)門(mén)赴日本考察。他們發(fā)現(xiàn)：日本國(guó)民普遍食用醬菜，而且越有錢(qián)吃得越講究。日本人認(rèn)為經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的醬菜含有酵素、乳酸菌等，進(jìn)食后有益于人體腸胃健康。
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日本政府對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工制定了非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系，足以確保產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生。
為了解決醬菜發(fā)酵難題，一米八經(jīng)反復(fù)調(diào)研后鎖定植物益生菌發(fā)酵技術(shù)，并攜手國(guó)內(nèi)植物益生菌領(lǐng)域的權(quán)威專(zhuān)家謝明勇院士，與其團(tuán)隊(duì)共同開(kāi)發(fā)出含有活菌的發(fā)酵醬菜。
開(kāi)發(fā)過(guò)程中，一米八遇到的最大挑戰(zhàn)之一便是活菌控制。因?yàn)橐３忠嫔钚院头€(wěn)定性，需要在0-5攝氏度的環(huán)境中保存，這對(duì)生產(chǎn)、冷鏈條件及儲(chǔ)存環(huán)境的要求都很高。
故而一米八在生產(chǎn)過(guò)程中采用了藥品級(jí)凈化車(chē)間，以確保菌群的穩(wěn)定性和產(chǎn)品的安全性。并在冷鏈運(yùn)輸上不斷優(yōu)化物流系統(tǒng)，制定嚴(yán)格高效的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，使得產(chǎn)品從出廠(chǎng)到終端消費(fèi)始終保持在0-5攝氏度的環(huán)境中。
據(jù)一米八透露，“鹽中甜”的每盒醬菜活性益生菌含量達(dá)百億，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平，甚至優(yōu)于國(guó)際同類(lèi)產(chǎn)品。
圖片來(lái)源：鹽中甜
在產(chǎn)品外觀(guān)設(shè)計(jì)上，一米八也從全球農(nóng)產(chǎn)品品牌中汲取靈感，通過(guò)精美的品牌視覺(jué)包裝和細(xì)致的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，大大提高了品牌知名度和產(chǎn)品的附加值。
根據(jù)社交媒體上的反饋，這款醬菜受到消費(fèi)者好評(píng)不斷。不少網(wǎng)友表示，口感清爽且開(kāi)胃解膩。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@加兩片面包、@是星晴呀_、@略白頭Littlebay、@吃貨歐尼醬
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互聯(lián)網(wǎng)思維引領(lǐng)
打造面向未來(lái)的新農(nóng)產(chǎn)開(kāi)發(fā)模式
中研產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)9萬(wàn)家，營(yíng)業(yè)收入超19萬(wàn)億元，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支點(diǎn)。
近年來(lái)，越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)巨頭進(jìn)入農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域，其中大多數(shù)發(fā)力種養(yǎng)殖及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)。
深加工程度低、現(xiàn)代化程度低、品牌化程度低，這些中國(guó)農(nóng)業(yè)面臨的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，對(duì)跨界入局的企業(yè)而言，也是巨大的創(chuàng)新機(jī)遇。
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)希望通過(guò)革新這一傳統(tǒng)行業(yè)，為農(nóng)業(yè)發(fā)展注入新的活力。馬云也曾在2019年達(dá)沃斯論壇上表示：“如果重新創(chuàng)業(yè)，我可能會(huì)進(jìn)入農(nóng)業(yè)領(lǐng)域?！?/p>
（1）中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工中存在的問(wèn)題與機(jī)遇
尚普咨詢(xún)的調(diào)查數(shù)據(jù)指出：國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品及加工行業(yè)的集中度仍較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。2021年中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品加工行業(yè)前十大企業(yè)的市場(chǎng)份額總和僅為11.63%，其中最大的企業(yè)為中糧集團(tuán)有限公司，市場(chǎng)份額2.86%。
農(nóng)產(chǎn)加工行業(yè)中存在著大量中小企業(yè)，規(guī)模效應(yīng)不明顯，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈。農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)相對(duì)落后，也導(dǎo)致國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力弱，傳統(tǒng)工藝仍然大行其道，生產(chǎn)效率低下，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
許多農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)使用的關(guān)鍵酶制劑和配料還普遍依賴(lài)于進(jìn)口，生產(chǎn)成本較高。生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損耗大，在綠色精準(zhǔn)的減損保鮮技術(shù)、智能化的冷鏈物流技術(shù)上存在短板。
調(diào)查特別指出：農(nóng)產(chǎn)品從初加工到深加工、生鮮到熟制的梯次加工技術(shù)缺乏，導(dǎo)致產(chǎn)品附加值低。
近年來(lái)，中國(guó)在信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和人工智能技術(shù)領(lǐng)域取得顯著進(jìn)步。互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)擁有的高新技術(shù)能夠推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品及加工行業(yè)提高效率、降低成本、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力、創(chuàng)造更多價(jià)值。
以時(shí)下備受關(guān)注的智慧農(nóng)業(yè)為例，大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，幫助農(nóng)戶(hù)實(shí)時(shí)監(jiān)控作物生長(zhǎng)情況，精準(zhǔn)施肥和灌溉，從而有效提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。區(qū)塊鏈技術(shù)用于農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，保證產(chǎn)品來(lái)源可查、去向可追，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任度。
圖片來(lái)源：人民中科研究院
（2）科技企業(yè)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品加工的改造思路
農(nóng)業(yè)是典型的長(zhǎng)周期行業(yè)，是一條真正的“長(zhǎng)賽道”。從商業(yè)角度看，農(nóng)業(yè)自身屬性決定了它需要長(zhǎng)久耕耘，投資回報(bào)速率遠(yuǎn)不及其他行業(yè)，這也是制約其快速發(fā)展的重要原因。
進(jìn)入新消費(fèi)時(shí)代，“新農(nóng)產(chǎn)”概念日益成為高頻詞。新的農(nóng)業(yè)發(fā)展理念，強(qiáng)調(diào)在尊重自然、保護(hù)環(huán)境的前提下，通過(guò)科技創(chuàng)新和智能化手段，提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，為消費(fèi)者提供健康、安全、美味的食品。
一米八在水產(chǎn)和醬菜上的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，便是科技企業(yè)推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工升級(jí)的典型案例。
一米八在去年推出的舟山貽貝與溫州大黃魚(yú)，從基因育種開(kāi)始便投入大量精力選取優(yōu)質(zhì)品種，挑選適宜的養(yǎng)殖環(huán)境進(jìn)行培育。
比如一米八的大黃魚(yú)是在溫州南麂島的深遠(yuǎn)海中養(yǎng)殖，遠(yuǎn)離近海的污染和泥腥味，確保了水質(zhì)純凈，給大黃魚(yú)提供了良好生活環(huán)境。
圖片來(lái)源：一米八
在精深加工環(huán)節(jié)上，一米八已投入1500萬(wàn)元建立智能化流水線(xiàn)工廠(chǎng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向高端、綠色、智能化方向發(fā)展。
同時(shí)一米八特別注重冷鏈物流，其舟山貽貝采用充氧鎖鮮技術(shù)，從出海到上架極致壓縮運(yùn)輸時(shí)間，全程嚴(yán)格控溫維持鮮活。
針對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的食品安全問(wèn)題，一米八定期發(fā)布產(chǎn)品質(zhì)檢與溯源報(bào)告，提高了品牌透明度和誠(chéng)信力。
一米八團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，技術(shù)驅(qū)動(dòng)讓他們?cè)趧?chuàng)新道路上保持了一定優(yōu)勢(shì)，但最終的目標(biāo)還是為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并惠及整個(gè)產(chǎn)業(yè)參與者，消費(fèi)者和產(chǎn)業(yè)參與者的滿(mǎn)意度是其團(tuán)隊(duì)最重要的KPI。
（3）越來(lái)越多的科技企業(yè)推動(dòng)新農(nóng)產(chǎn)開(kāi)發(fā)
自國(guó)家推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”政策以來(lái)，阿里巴巴、騰訊和京東等企業(yè)，已經(jīng)通過(guò)多個(gè)項(xiàng)目促進(jìn)農(nóng)業(yè)數(shù)字化應(yīng)用，不斷推動(dòng)農(nóng)業(yè)向高投入產(chǎn)出、高效率、精準(zhǔn)化、智能化方向邁進(jìn)。
其中，網(wǎng)易旗下的網(wǎng)易味央已在豬肉養(yǎng)殖領(lǐng)域深耕十五年。丁磊曾透露，網(wǎng)易味央的養(yǎng)豬場(chǎng)裝了攝像頭，豬的身體狀況、進(jìn)食量，甚至尿的臭味都可以通過(guò)傳感器遠(yuǎn)程監(jiān)控。網(wǎng)易味央通過(guò)自身研發(fā)的“豬馬桶”，配合環(huán)保處理系統(tǒng)，能夠高效回收糞污并進(jìn)行集中處理，使得養(yǎng)豬場(chǎng)的異味很小，一改過(guò)去“臟亂差”的養(yǎng)殖環(huán)境。
圖片來(lái)源：網(wǎng)易味央
京東也曾涉足養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，京東數(shù)科開(kāi)發(fā)的“豬臉識(shí)別”技術(shù)，不僅可實(shí)時(shí)觀(guān)測(cè)與記錄豬的體重與健康情況，還能通過(guò)傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度、濕度、粉塵、氨氣量、氮?dú)饬康瑞B(yǎng)豬場(chǎng)環(huán)境指標(biāo)，進(jìn)而改善豬的生活環(huán)境，提高豬肉品質(zhì)。
近年來(lái)，發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)已是互聯(lián)網(wǎng)巨頭們進(jìn)入下沉市場(chǎng)的重要途徑之一。隨著人口紅利逐漸消失，互聯(lián)網(wǎng)紅利競(jìng)爭(zhēng)也更趨激烈，大廠(chǎng)們開(kāi)始在下沉市場(chǎng)中尋求增量。
下沉市場(chǎng)的發(fā)展與鄉(xiāng)村振興密不可分，而傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)又是鄉(xiāng)村振興的首要問(wèn)題。
同時(shí)，抖音、快手等短視頻平臺(tái)通過(guò)電商化轉(zhuǎn)型，成功縮短了農(nóng)戶(hù)與市場(chǎng)之間的距離，成為促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量之一。
以農(nóng)業(yè)起家的拼多多深耕農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)賽道多年，通過(guò)優(yōu)化大規(guī)模、精準(zhǔn)、高效的供需匹配，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)區(qū)加速“數(shù)實(shí)融合”，提升前沿科技在農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)中的支撐能力，助力科技轉(zhuǎn)化。
2023年，拼多多發(fā)起“農(nóng)云行動(dòng)”，集中投入優(yōu)勢(shì)資源，助力產(chǎn)地解決人才、品控和品牌三大難點(diǎn)，致力推動(dòng)全國(guó)100個(gè)農(nóng)產(chǎn)區(qū)更快“拼上云端”。
在其推動(dòng)下，多個(gè)地方優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)成功走向全國(guó)各地。其中，廣西荔浦芋頭通過(guò)拼多多實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)量爆發(fā)后，走出了一條農(nóng)產(chǎn)品深加工道路，當(dāng)?shù)刂鸩叫纬蓮姆N植、流通、貯藏到深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈。
亳州花草茶在拼多多帶火之前只是個(gè)小眾品類(lèi)。隨著一批年輕創(chuàng)業(yè)者持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品更迭，繼而在拼多多上帶火后，亳州花草茶的產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速壯大至百億規(guī)模，從初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工，邁向以技術(shù)驅(qū)動(dòng)為主的產(chǎn)業(yè)新階段，迎來(lái)新一輪的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
今年3月發(fā)布的《國(guó)務(wù)院政府工作報(bào)告》首次提出“人工智能+”行動(dòng)，并將“大力推進(jìn)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”列為2024年政府工作的首要任務(wù)。
未來(lái)，農(nóng)業(yè)發(fā)展需要科技企業(yè)將代表新質(zhì)生產(chǎn)力的人工智能引入產(chǎn)業(yè)鏈上下游，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程，帶動(dòng)新農(nóng)產(chǎn)的持續(xù)創(chuàng)新。
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小結(jié)
據(jù)Statistic數(shù)據(jù)顯示，2022 年全球發(fā)酵食品市場(chǎng)價(jià)值近 5750 億美元，預(yù)計(jì)到 2032 年將超過(guò) 9890 億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到5.6%。
隨著消費(fèi)者對(duì)健康和自然食品需求的日益增加，發(fā)酵食品正在迅速崛起，成為全球飲食文化的新風(fēng)尚。
一米八食品科技憑借其對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的創(chuàng)新探索，正為行業(yè)注入新的活力。其推出的“鹽中甜”品牌，不僅代表了現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的結(jié)合，更為中國(guó)醬菜行業(yè)開(kāi)辟了新的可能性。
Foodaily期待一米八的示范效應(yīng)能夠激勵(lì)更多科技企業(yè)積極探索農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域，從而推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的變革與發(fā)展。希望這一創(chuàng)新之路能夠引領(lǐng)更多企業(yè)共同開(kāi)拓，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的新農(nóng)產(chǎn)愿景。
