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當(dāng)你站在商場(chǎng)入口，打開(kāi)小程序準(zhǔn)備點(diǎn)杯奶茶時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)奶茶的“天”變了。

不少茶飲品牌的點(diǎn)單詳情頁(yè)上出現(xiàn)了輕乳茶產(chǎn)品，下滑看到經(jīng)典單品，出了零卡糖、真牛乳選項(xiàng)，再向下看果茶，出現(xiàn)了超級(jí)植物茶，在詳情頁(yè)最后，有些品牌給出了原料介紹和產(chǎn)品備注……

新茶飲什么時(shí)候變得如此健康了？

不只消費(fèi)者，茶飲的健康趨勢(shì)已成為行業(yè)共識(shí)。如果說(shuō)，之前喊健康口號(hào)是小眾選擇，那么隨著0卡糖的流行；上海啟用“營(yíng)養(yǎng)選擇”健康分級(jí)標(biāo)識(shí)；乳基升級(jí)，輕乳茶產(chǎn)品遍地開(kāi)花；液體沙拉的爆紅等一系列事件，不做健康茶似乎就“落伍”了。

Foodaily也觀察到了這一趨勢(shì)，在深扒源頭時(shí)留意到，早在2012年喜茶就曾率先使用真奶、真茶開(kāi)發(fā)芝士茶產(chǎn)品。

從使用代糖、研發(fā)減糖產(chǎn)品，到發(fā)布四真七零健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)、與知名健身博主帕梅拉合作，再到最近出圈的“超級(jí)植物茶”，喜茶已經(jīng)在健康化這條道路上走了很久。

近日，F(xiàn)oodaily對(duì)喜茶進(jìn)行了獨(dú)家專(zhuān)訪，就喜茶選擇在健康化道路深耕的契機(jī)、如何持續(xù)推進(jìn)健康化和“超級(jí)植物茶”系列產(chǎn)品的研發(fā)思路等問(wèn)題進(jìn)行探討。

1 茶飲4.0時(shí)代，
健康化成了行業(yè)風(fēng)向標(biāo)

2000年前后，有著簡(jiǎn)單招牌的粉沖色素奶茶風(fēng)靡全國(guó)，成為無(wú)數(shù)少男少女的心頭好。之后，來(lái)自寶島臺(tái)灣的茶飲品牌一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo相繼進(jìn)入大陸市場(chǎng)，臺(tái)式奶茶成為茶飲消費(fèi)主流。

進(jìn)入2010年，無(wú)數(shù)知名茶飲品牌井噴式入場(chǎng)，芝士茶、果茶等各類(lèi)新品類(lèi)接連涌現(xiàn)，小料不再局限于紅豆、珍珠，鮮果成為消費(fèi)新趨勢(shì)。

如今，新茶飲品牌已開(kāi)始爭(zhēng)當(dāng)?shù)谌桑ㄒ焉鲜械钠放茷槟窝┑牟韬筒璋俚溃?，出?？癯睆臍W美刮到東南亞，競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)已從挖渠道，開(kāi)加盟店，轉(zhuǎn)為圍繞人群、深挖需求。

艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《中國(guó)新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為》調(diào)查顯示，2023年中國(guó)消費(fèi)者減少新茶飲消費(fèi)的原因統(tǒng)計(jì)中，“身體不健康”和“怕長(zhǎng)胖”位居前列。

美團(tuán)入秋奶茶團(tuán)購(gòu)數(shù)據(jù)顯示，立秋當(dāng)天奶茶團(tuán)購(gòu)訂單量較去年同期增長(zhǎng)156%，三分糖、不另加糖的需求明顯增加。中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于新茶飲的健康渴望肉眼可見(jiàn)。

圖片來(lái)源：艾媒咨詢(xún)

在這種趨勢(shì)下，發(fā)現(xiàn)并滿(mǎn)足消費(fèi)者的健康需求，成為茶飲品牌的優(yōu)先選擇。

先是出現(xiàn)熱量、原料公開(kāi)，2023年8月，霸王茶姬陸續(xù)上線(xiàn)“產(chǎn)品身份證”，公布產(chǎn)品熱量和營(yíng)養(yǎng)成分。茶百道則公開(kāi)真鮮奶茶系列產(chǎn)品熱量及原料。

2023年10月喜茶宣布公開(kāi)所有在售產(chǎn)品的配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分和原料溯源信息。到今年5月份，茉酸奶宣布將逐步公開(kāi)旗下產(chǎn)品配料及熱量。

圖片來(lái)源：霸王茶姬、茶百道、喜茶、茉酸奶

此外，今年3月，上海疾控中心率先啟動(dòng)“營(yíng)養(yǎng)選擇”健康分級(jí)標(biāo)識(shí)，霸王茶姬、奈雪的茶成為首批試點(diǎn)品牌。其中，霸王茶姬已在全國(guó)小程序上線(xiàn)該標(biāo)識(shí)。

之后，新茶飲品牌紛紛通過(guò)簽約健身博主、奧運(yùn)健兒打造健康背書(shū)。

今年，喜茶官宣網(wǎng)紅健身博主帕梅拉·萊孚Pamela Reif為喜茶2024年“健康推薦官”、趙麗娜為“健康守門(mén)員”、樊振東為“冠軍大使”；

霸王茶姬則先是邀請(qǐng)健身達(dá)人劉畊宏推廣新品，之后則官宣鄭欽文、劉翔、汪順等七位奧運(yùn)冠軍為“健康大使”；

茶百道邀請(qǐng)了楊舒予、楊力維作為“品牌悅動(dòng)大使”；滬上阿姨則攜手張常寧，由其擔(dān)任“輕果茶推薦官”。

官宣海報(bào)不完全統(tǒng)計(jì)，圖片來(lái)源：喜茶、霸王茶姬、茶百道、滬上阿姨

一度高脂高甜，被稱(chēng)為“升糖炸彈”的奶茶，通過(guò)調(diào)整奶基、更換代糖、使用風(fēng)味茶基等，開(kāi)始轉(zhuǎn)型為低糖低脂低負(fù)擔(dān)飲品。

果茶產(chǎn)品中出現(xiàn)了低GI糖、果蔬茶、無(wú)糖系列等新分類(lèi)；現(xiàn)制酸奶飲品則在益生菌、奶源選擇上有了新變化……

茶飲健康之風(fēng)愈演愈烈，已成為4.0時(shí)代的風(fēng)向標(biāo)之一。

圖片來(lái)源：MobTech研究院

2 ?押寶健康，持續(xù)發(fā)力，
喜茶竟然已經(jīng)走了這么遠(yuǎn)

2023年，茶飲品牌圍繞健康化風(fēng)口集體發(fā)力。其中，貨真價(jià)實(shí)、高品質(zhì)的原料，扎實(shí)的門(mén)店管理，都是實(shí)施健康策略的根基。

從創(chuàng)立之初就主打真茶、真奶的喜茶，顯然走在了行業(yè)前面。

1. 自帶健康“基因”，洞察消費(fèi)需求，并持續(xù)強(qiáng)化

喜茶自創(chuàng)立之初，走的就是高端路線(xiàn)。在市場(chǎng)上粉末奶茶還流行的時(shí)候，喜茶首創(chuàng)了芝士茶，使用真牛乳和現(xiàn)泡茶。隨后推出的鮮果果茶、芝士果茶等，在行業(yè)里掀起陣陣熱潮。

在采訪中，F(xiàn)oodaily談及是怎樣的契機(jī)讓喜茶決定要在健康這個(gè)維度上持續(xù)發(fā)力？

喜茶表示：一方面，自創(chuàng)立以來(lái)喜茶就擁有健康“基因”，始終堅(jiān)持“真茶、真奶、真果、真糖”的產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，品牌深刻洞察到市場(chǎng)對(duì)健康化產(chǎn)品不斷上升的需求，將多年來(lái)持續(xù)踐行的健康舉措進(jìn)行整合升級(jí)。

資料來(lái)源：喜茶圖片來(lái)源：Foodaily自制

喝奶茶對(duì)于消費(fèi)者而言，是高頻次事件。小程序與數(shù)字化結(jié)合，能夠通過(guò)數(shù)據(jù)直接地洞察用戶(hù)消費(fèi)需求。

今年1月喜茶發(fā)布的《2023年度報(bào)告》顯示，截至2023年底，喜茶會(huì)員總量超1億，成為行業(yè)首個(gè)私域用戶(hù)規(guī)模破億的茶飲品牌。

押寶健康化，喜茶走了哪幾步？

2. 長(zhǎng)線(xiàn)思維，嚴(yán)抓供應(yīng)鏈

差異化是突破產(chǎn)品同質(zhì)化的重點(diǎn)。品牌能夠?qū)崿F(xiàn)差異化的關(guān)鍵，在于清晰的品牌目標(biāo)與持續(xù)提升的產(chǎn)品力（本質(zhì)上是供應(yīng)鏈能力）。

就像一提起極致性?xún)r(jià)比，就會(huì)聯(lián)想到蜜雪冰城。它多年來(lái)堅(jiān)持的高性?xún)r(jià)比得益于其自建的供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)多環(huán)節(jié)覆蓋、多區(qū)域生產(chǎn)、多渠道配送。

同樣，堅(jiān)持“四真七零”標(biāo)準(zhǔn)的喜茶，供應(yīng)鏈也是其護(hù)城河。

截至今年年初，喜茶共建設(shè)了41個(gè)原料倉(cāng)庫(kù)，覆蓋300多個(gè)城市，同比增長(zhǎng)270%。在這套南北跨越3000公里的倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)支撐下，喜茶全年原料控溫配送達(dá)2000萬(wàn)公里，大數(shù)據(jù)規(guī)劃物流車(chē)路徑達(dá)6.5萬(wàn)次，保障原料的高效及時(shí)送達(dá)。

在采訪中喜茶表示并不會(huì)“固步”在供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)下，也在積極擁抱數(shù)智化變革。由于現(xiàn)制茶飲容易受原料與制作工藝影響，喜茶在門(mén)店里推廣使用智能設(shè)備，實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格的品質(zhì)和風(fēng)味管控，確保原料制備時(shí)，有嚴(yán)格的效期管理。

圖片來(lái)源：喜茶

3. 自主研發(fā)，再開(kāi)品類(lèi)先河

推新，是品牌保持活力的手段。據(jù)科爾尼咨詢(xún)統(tǒng)計(jì)，主要現(xiàn)制飲品品牌2022年平均每5-8天就上新一款產(chǎn)品。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，品牌推新速度不斷加快。

當(dāng)下，乳基升級(jí)，輕乳茶頻出新品，追求健康輕負(fù)擔(dān)的風(fēng)潮已經(jīng)勢(shì)不可擋。當(dāng)大部分茶飲品牌都開(kāi)始走健康化這條路時(shí)，如何避免陷入新一輪的“同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)”呢？

喜茶坦言：“健康化并非是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，而是整個(gè)行業(yè)切實(shí)順應(yīng)消費(fèi)者需求、以消費(fèi)者為先的理念的體現(xiàn)。擁抱健康將成為新茶飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一個(gè)大方向。喜茶會(huì)和行業(yè)一起共同努力，不斷提升新茶飲品質(zhì)，為消費(fèi)者帶來(lái)更健康的茶飲產(chǎn)品?！?/p>

近兩年，茶飲品牌在乳基選擇上頗下功夫，燕麥、巴旦木、大米、椰子......配料表的“主角”不斷煥新；植物乳外，A2牛乳、水牛乳等各類(lèi)動(dòng)物乳原料也被用在奶茶上。

相較于尋找新的乳基，喜茶選擇對(duì)現(xiàn)有原料進(jìn)行升級(jí)。2023年9月，喜茶推出自研“新茶飲專(zhuān)用真牛乳”——3.8源牧甄奶。該牛奶以100%優(yōu)質(zhì)生牛乳為原料，不含植脂末和任何添加劑，牛奶中乳蛋白含量達(dá)3.8g/100mL，比普通牛奶高27%。

圖片來(lái)源：喜茶

糖，也是茶飲實(shí)現(xiàn)差異化、邁向健康化的重點(diǎn)原料。

果葡糖漿是現(xiàn)制茶飲中的常見(jiàn)糖源。研究表明，過(guò)量攝入果葡糖漿會(huì)增加長(zhǎng)胖風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)增加患脂肪肝、2型糖尿病和痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。市面上茶飲減糖的常見(jiàn)做法是減少糖添加量、使用天然或人工代糖。

圖片來(lái)源：DT商業(yè)觀察

雖然業(yè)界常規(guī)做法是換糖，喜茶卻在原有使用真蔗糖基礎(chǔ)上，更進(jìn)一步，自己開(kāi)發(fā)代糖。他們研發(fā)了采用低GI糖原料制成的“慢糖”。該產(chǎn)品由L-阿拉伯糖與蔗糖定制配比而成，口感上接近“自然甜”感、不損風(fēng)味，又讓升糖更緩、負(fù)擔(dān)更輕。以自研的“慢糖”原料為基礎(chǔ)，喜茶與薄荷健康合作推出“+慢糖·多肉葡萄”。

同時(shí)，喜茶宣布全線(xiàn)果茶可免費(fèi)升級(jí)0卡糖，并發(fā)起“喜茶果茶控糖計(jì)劃”，向消費(fèi)者傳遞健康理念。

此后，喜茶又與帕梅拉合作研發(fā)“減糖·椰椰芒芒”；還在9月打造出「超級(jí)植物茶」這一新品類(lèi)，用“三連擊”表明健康化的堅(jiān)定決心。

圖片來(lái)源：喜茶

3 一上市就賣(mài)爆的“超級(jí)植物茶”

10月10日，喜茶官宣超級(jí)植物茶系列上新紅菜頭美顏*瓶。這已經(jīng)是喜茶「超級(jí)植物茶」系列的第三款單品。三款「超級(jí)植物茶」的推出引發(fā)社媒熱議，其中的羽衣纖體瓶更是成為現(xiàn)象級(jí)單品，由于過(guò)于火爆，期間還一度斷貨。

“超級(jí)植物茶”到底是啥？

喜茶的「超級(jí)植物茶」是順應(yīng)大眾健康化飲食趨勢(shì)推出的茶飲新品類(lèi)，也是喜茶基于新茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌差異化發(fā)展的一次新探索。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)用戶(hù)@Xinxinwoo、@甜辣辣、@KimKary

事實(shí)上，“茶”本身就是一款“超級(jí)植物”。

“超級(jí)植物茶”與傳統(tǒng)果蔬飲料有何區(qū)別呢？

傳統(tǒng)的果蔬飲料通常是以果蔬為原料，直接壓榨或加入水、糖、酸及香精、色素等制成。因?yàn)楹兄参锢w維和一些植物化學(xué)物質(zhì)，消費(fèi)體驗(yàn)差強(qiáng)人意，如果食材間的口味融合不好，甚至還有怪味。

“超級(jí)植物”的選用會(huì)首先考慮植物與茶的風(fēng)味搭配，是否更適合新茶飲的產(chǎn)品特性，以及是否更適合大眾飲用。

在口味上，「超級(jí)植物茶」基于大眾口味考量，采用鮮果鮮蔬鮮榨。同時(shí)，經(jīng)過(guò)反復(fù)測(cè)試和對(duì)比調(diào)整，選擇了適口度更高的原料配比，通過(guò)現(xiàn)泡茶湯中和部分蔬菜的土腥味，與果蔬等植物風(fēng)味實(shí)現(xiàn)更好的平衡。

在口感和營(yíng)養(yǎng)上，該系列產(chǎn)品保留一定量膳食纖維的同時(shí)，過(guò)篩去除影響口感、難以溶解的粗纖維，還添加了奇亞籽、白柚粒等植物小料豐富口感。

Foodaily了解到，「超級(jí)植物茶」的首款產(chǎn)品于今年奧運(yùn)期間推出，最早與安踏冠軍聯(lián)名，其名稱(chēng)為“奪冠纖體瓶”（就是現(xiàn)在的“羽衣纖體瓶”），上線(xiàn)僅一個(gè)半月銷(xiāo)量已超1000萬(wàn)瓶。在9月份，成為喜茶的常駐產(chǎn)品。