相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，冰淇淋在銷售規(guī)模上，2023年約為575億元，未來5年，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將保持逐年上升勢(shì)頭，到2028年規(guī)?；?qū)⒊^700億元。雖然從整體上看冰淇淋未來發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，但近兩年深受“雪糕刺客”的影響，市場(chǎng)對(duì)于大部分冰淇淋品牌的信任度還有待提高。一些高價(jià)冰淇淋在市場(chǎng)中面臨著較大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，對(duì)于冰淇淋品牌來說，尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)很重要。

“中藥冰淇淋”就是相關(guān)品牌在洞察市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及消費(fèi)者需求之后的產(chǎn)物，目前在冰淇淋市場(chǎng)中當(dāng)屬差異化的存在。從相關(guān)門店菜單中明顯看到不同口味的冰淇凌標(biāo)注了草本功效，比如“桂圓紅棗米漿”安心寧神、“八仙果”止痰化咳、“龍參茉莉青檸茶”大補(bǔ)元?dú)獾?。但店員介紹其產(chǎn)品以冰淇淋為原料，只是混入一點(diǎn)草本增添風(fēng)味，強(qiáng)調(diào)新中式草本、藥食同源的概念。有了中藥成分的加持，在冰淇淋市場(chǎng)的定位也更偏向于“養(yǎng)生”。

而且在價(jià)格上定位也偏向于高端，雙拼（120克）的冰淇淋售價(jià)38元，三拼（150克）的冰淇淋售價(jià)45元，東北長(zhǎng)白山人參每份12元，冬蟲夏草每份18元等屬于額外加訂料的價(jià)格。動(dòng)輒幾十元的價(jià)格也在一定程度上限制了其消費(fèi)群體，所以市場(chǎng)中被“中藥冰淇淋”吸引的大多數(shù)是年輕人，主要的目的還是來體驗(yàn)和嘗鮮。

據(jù)《Z世代營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，年輕人正成為養(yǎng)生消費(fèi)的主力軍，18至35歲的年輕消費(fèi)人群占健康養(yǎng)生消費(fèi)人群的83.7%，藥食同源+滋補(bǔ)類食品成為新生代消費(fèi)主要選擇，平均每位城市常住居民，年均花費(fèi)超過1000元用于健康養(yǎng)生。在年輕人對(duì)健康的關(guān)注和追求，及其對(duì)健康的焦慮的影響下，具有“養(yǎng)生”概念加持的產(chǎn)品即便較高的價(jià)格對(duì)于大部分年輕人來說也可以接受。在“中藥+”的影響下，未來養(yǎng)生元素在食品市場(chǎng)的滲透度將會(huì)得到進(jìn)一步的提高，相關(guān)產(chǎn)品的種類也會(huì)越來越多。

03

中藥冰激凌是否真的如宣傳所說

在中藥冰淇淋火爆的背后也伴隨著不同的聲音，一些消費(fèi)者對(duì)其贊不絕口，但質(zhì)疑之聲亦不絕于耳，首當(dāng)其沖的就是其產(chǎn)品菜單上標(biāo)注的“養(yǎng)生功效”?！爸兴幈苛堋蔽M(fèi)者的主要賣點(diǎn)就是“養(yǎng)生”屬性，但從中醫(yī)角度分析，中醫(yī)認(rèn)為人體健康與人體內(nèi)的陰陽(yáng)平衡密切相關(guān)，寒涼食品因性質(zhì)屬寒，也就是說，吃冰淇淋這類寒涼的食物，本身就不養(yǎng)生。

而且中醫(yī)講求對(duì)證治療，辨證施治，冰淇淋中的中藥配方是否適合個(gè)人體質(zhì)，需要專業(yè)醫(yī)師判斷，如果不適配，不僅起不到效果，可能還會(huì)傷身。此外中藥冰淇淋“刮油利水、清心提神、美容養(yǎng)顏、止痰化咳”等養(yǎng)生功效的標(biāo)注也飽受爭(zhēng)議，中藥冰淇淋作為食品，標(biāo)注并宣傳功效本身就是不符合規(guī)定的，2021年11月，國(guó)家衛(wèi)健委又發(fā)布《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》，要求“產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和經(jīng)營(yíng)中不得聲稱具有保健功能、不得涉及疾病預(yù)防治療功能”。

而且從劑量上看，這些冰淇淋并沒有標(biāo)注相應(yīng)中藥成分的添加量，脫離劑量談功效的理論更是是不成立的。還有就是關(guān)于中藥冰淇淋藥食同源的討論，近兩年隨著年輕人養(yǎng)生需求的增加，相較于傳統(tǒng)中藥，年輕人對(duì)食補(bǔ)有著“既要還要”的高期待，既要健康方便，還要好看好吃，所以不少打著“藥食同源”旗號(hào)的食品在市場(chǎng)中頻繁出現(xiàn)。

但根據(jù)《食品安全法》，《藥典》中的物質(zhì)只有納入了食藥物質(zhì)目錄，才能作為食品原料使用，目前市場(chǎng)中所銷售的中藥冰淇淋，其中所添加的成分及劑量未知，主要是靠噱頭博人眼球。雖然中醫(yī)有“藥食同源”的說法，但“中藥+食品”是否符合這一理念，以及能否在保證食品安全的基礎(chǔ)上發(fā)揮其藥用價(jià)值，有待考證。

04

冰激凌加入兩種甚至更多藥食同源成分

從當(dāng)前市場(chǎng)較火爆的中藥冰淇淋店員介紹，其店鋪中主打草本Gelato，也就是意式冰淇淋，使用復(fù)方草本制作冰淇淋。從冰淇淋的狀態(tài)上看，主要是奶底的Gelato，在制作工藝上，需要先將牛奶與鮮奶油、糖類等充分地溶合與水解，經(jīng)過多種過程制作出奶漿，再用奶漿結(jié)合其它配料制作成冰淇淋。

中藥冰淇淋就是在這其中添加了中藥成分，在制作工藝上并無顯著區(qū)別，無論是否添加中藥成分，冰淇淋本身高糖、高脂肪的特點(diǎn)不會(huì)改變。長(zhǎng)期過量攝入高糖、高脂肪食物會(huì)增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于追求健康、養(yǎng)生的從而選擇中藥冰淇淋的消費(fèi)者來說，這個(gè)問題同樣不能忽視。

還有就是在中藥成分的添加上，有品牌成分添加了蜂蜜、干姜、西洋參、黃姜等，宣稱其適應(yīng)手腳冰涼的人群；有品牌給產(chǎn)品起“山楂佛手柑、八仙果”等含有中藥名稱的名字，配料并沒有展現(xiàn)出來。目前來看，中藥冰淇淋中是否含有中藥成分以及含有多少還咱未可知。添加藥食同源成分的食品想要起到作用的基礎(chǔ)條件就是達(dá)到一定的劑量。

這些“中藥冰淇淋”為了增加產(chǎn)品賣點(diǎn)會(huì)在同一種冰淇淋中加入兩種甚至更多種藥食同源成分，即便這些中藥成分來自于被廣泛認(rèn)可的藥食同源目錄，也絕不能忽視中醫(yī)理論中核心的“君臣佐使”配伍原則，這一原則不僅是中藥方劑組成的基本法則，也是確保中藥療效和安全性的重要保障。在中藥冰淇淋的制作上，既要注意保證相關(guān)成分的充分提取和保留，又要注意不同成分之間的相互作用。

05

噱頭大于實(shí)質(zhì)

“中藥冰淇淋”能夠在“中藥+”的賽道中脫穎而出，與養(yǎng)生風(fēng)潮下藥食同源等理念在市場(chǎng)的滲透有關(guān)，還與相關(guān)品牌的營(yíng)銷策略有很大關(guān)系。在產(chǎn)品上，不僅有多種口味選擇，還標(biāo)注出草本功效，更加貼近“養(yǎng)生”屬性，體現(xiàn)產(chǎn)品差異化、個(gè)性化的同時(shí)精準(zhǔn)拿捏住了目標(biāo)人群的需求。在服務(wù)上，將冰淇淋店鋪打造成“中藥館”氛圍，提高體驗(yàn)感，這些都在一定程度上提高了市場(chǎng)對(duì)于相關(guān)產(chǎn)品的購(gòu)買意愿。

在產(chǎn)品宣傳上，注重“跨界”所帶來的市場(chǎng)效應(yīng)，從開發(fā)“熬夜水”“阿膠奶茶”，到打造“養(yǎng)生咖啡”店，再到如今出現(xiàn)的各種“中藥+餐飲”業(yè)態(tài)，餐飲和傳統(tǒng)中醫(yī)藥的融合正在變得越來越深入。借助這股趨勢(shì)，讓中藥冰淇淋一經(jīng)面世便有一定的市場(chǎng)影響力。在產(chǎn)品宣傳上也是以“中藥”、“養(yǎng)生”宣傳為主來吸引更多人的目光，另外一些品牌充分借助社交媒體的力量，打開知名度從而提高了產(chǎn)品的曝光度及銷量。

中藥冰淇淋也屬于冰淇淋的細(xì)分品類之一，整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，憑借“養(yǎng)生”等噱頭在市場(chǎng)中取得不錯(cuò)成績(jī)并不代表以后在市場(chǎng)中可以經(jīng)久不衰。一些中藥冰淇淋品牌在地域市場(chǎng)中取得良好的反饋后向其它省市地域逐漸鋪開點(diǎn)位，拓展銷售渠道的同時(shí)提高品牌產(chǎn)品占有率。還有一些品牌與文創(chuàng)結(jié)合，借助景區(qū)優(yōu)勢(shì)，提高產(chǎn)品附加值的同時(shí)還有利于品牌產(chǎn)品“打出去”。

但對(duì)于相關(guān)品牌來說，能夠支撐其長(zhǎng)遠(yuǎn)走下去的還是產(chǎn)品力，當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)于中藥冰淇淋的質(zhì)疑，或許能夠成為品牌提高產(chǎn)品力的驅(qū)動(dòng)力，來打破當(dāng)前“噱頭大于實(shí)質(zhì)”的現(xiàn)狀。未來隨著中藥+的發(fā)展，中藥冰淇淋的發(fā)展也將朝著規(guī)范化、專業(yè)化等方向靠近，相比于多種多樣的宣傳，做到真正具有“養(yǎng)生”屬性的產(chǎn)品在營(yíng)銷中更加重要。

06

中藥冰激凌迎來更多品牌布局

近年來，人們對(duì)健康飲食越來越重視，藥食同源理念滲透到各類人群中，一些企業(yè)在精準(zhǔn)洞察市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)后，“中藥+”餐飲模式開始流行，中藥冰淇淋是其細(xì)分賽道之一。上海一家新開的冰淇淋店推出的“中藥冰淇淋”在市場(chǎng)中爆火后，使這類產(chǎn)品在市場(chǎng)中的曝光度得到提高，一時(shí)間將大眾的目光聚焦在此。

實(shí)際上，早在上海這家中藥冰淇淋賣斷貨時(shí)，來自黑龍江哈爾濱的中醫(yī)冰淇淋就已經(jīng)在市場(chǎng)中有一定的熱度。這一品牌是由黑龍江省中醫(yī)藥科學(xué)院攜手哈爾濱創(chuàng)意設(shè)計(jì)中心共同孕育的品牌，相比于其它食品品牌其可信度及專業(yè)性更高。在渠道上，爾濱旅游大火的背景下，該品牌以景區(qū)為主要渠道，同時(shí)與多個(gè)景區(qū)推出聯(lián)名文創(chuàng)中醫(yī)冰淇淋，并在深圳、哈爾濱、西安、山東、江西等省市逐漸鋪開點(diǎn)位，擴(kuò)大市場(chǎng)銷售渠道。

在產(chǎn)品上，目前推出了姚黃姜雪、縞羽椰雪、山礬乳雪三款產(chǎn)品，均由多種藥食同源的中藥成分制成，并將自主研發(fā)的一種結(jié)合中醫(yī)理論與生物工程技術(shù)的食養(yǎng)成分“益生酵豆”融入到冰淇淋之中。而且對(duì)于中醫(yī)角度冰淇淋屬性寒涼的也有其應(yīng)對(duì)措施，宣稱在冰淇淋里加入一些干姜黃、西洋參等等熱性、溫性或中性的食材，同時(shí)也加入了四種益生菌，保護(hù)腸胃不受過度刺激等。在一定程度上緩解了消費(fèi)者對(duì)于此方面的隱憂，提高了其在市場(chǎng)中的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

二者在產(chǎn)品、品牌、營(yíng)銷等方面都有著優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，與上海爆火的冰淇淋產(chǎn)品相比，哈爾濱地區(qū)的品牌在產(chǎn)品口味上與前者16種口味相比稍顯不足，在產(chǎn)品宣傳營(yíng)銷上，前者聲浪也稍顯厲害，在社交媒體上以“中藥冰淇淋”為關(guān)鍵詞搜索大部分是該品牌，充分借助互聯(lián)網(wǎng)的力量值得品牌借鑒。而在產(chǎn)品本身前者的優(yōu)勢(shì)相對(duì)較小，從其宣傳上看并沒有關(guān)于提高產(chǎn)品品質(zhì)的研發(fā)等方面，在目標(biāo)人群上，涵蓋范圍大部分是年輕人，銷售范圍有一定的限制。

07

中藥冰激凌發(fā)展有待完善

“中藥+”在食品領(lǐng)域已經(jīng)不算新鮮事，不論是早前受到追捧的中藥茶飲、中藥面包、中藥咖啡，還是現(xiàn)在的中藥冰淇淋，主打新中式草本概念的中藥食品，都受到不少年輕消費(fèi)者的青睞。中藥冰淇淋之所以在市場(chǎng)中能夠爆火，部分原因在于“中藥+”鋪墊的良好市場(chǎng)基礎(chǔ)，還有部分原因在于冰淇淋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇下，相關(guān)品牌精準(zhǔn)地捕捉了市場(chǎng)的細(xì)分領(lǐng)域和年輕人的個(gè)性化需求。

這種個(gè)性化需求的背后，還有著某種強(qiáng)烈的文化認(rèn)同，這在一定程度上推動(dòng)了年輕人群體對(duì)中藥產(chǎn)品的需求。雖然年輕人對(duì)健康的關(guān)注度不斷提高，但現(xiàn)代生活的快節(jié)奏和高壓力使其處于身心疲憊的狀態(tài)，“朋克養(yǎng)生”成為一種折中的選擇，既能在一定程度上追求健康，又能保持原有的生活方式和節(jié)奏。在朋克養(yǎng)生的影響下“啤酒泡枸杞、可樂加黨參”等成為其代名詞。

但其潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)也不容忽視，一些朋克養(yǎng)生行為可能并未經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證，甚至與科學(xué)的養(yǎng)生原則相悖，長(zhǎng)此以往，可能對(duì)身體健康造成負(fù)面影響。在這樣的大環(huán)境下也并不利于中藥文化的傳播及發(fā)展，年輕人本身對(duì)中藥文化了解并不多，很有可能受此影響形成錯(cuò)誤的理念。當(dāng)前市場(chǎng)中對(duì)于“中藥+食品”的相關(guān)政策及監(jiān)管還并不完善，一旦產(chǎn)品出現(xiàn)問題，可能會(huì)讓中藥背鍋。

市場(chǎng)中“中藥+”食品的出現(xiàn)，看似豐富了產(chǎn)品品類，但實(shí)際上并不利于養(yǎng)生文化及行業(yè)的發(fā)展。進(jìn)行創(chuàng)新固然是好的，但在宣傳時(shí)應(yīng)注重引導(dǎo)年輕人建立更加科學(xué)、合理的養(yǎng)生觀念。“中藥+”的走紅，意味著養(yǎng)生元素在餐飲細(xì)分市場(chǎng)的崛起，未來結(jié)合地域特色與創(chuàng)新口味的健康產(chǎn)品將更加豐富多元，也能進(jìn)一步吸引更多消費(fèi)者加深對(duì)中醫(yī)藥文化的認(rèn)知和追捧。

行業(yè)思考：在“中藥+”趨勢(shì)的不斷滲透下，中藥冰淇凌的出現(xiàn)在市場(chǎng)中獲超高人氣，有了養(yǎng)生屬性加持后，即便定價(jià)較高依舊受到市場(chǎng)熱捧。同時(shí)市場(chǎng)對(duì)于此類型產(chǎn)品藥食同源及養(yǎng)生功效等方面的討論和爭(zhēng)議也沒有停止，市場(chǎng)褒貶不一。

實(shí)際上產(chǎn)品本身并不具備養(yǎng)生等功效，只不過在宣傳引導(dǎo)下，占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智。中藥與冰淇淋的結(jié)合的確是不錯(cuò)的創(chuàng)意，未來市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿^強(qiáng)，還需要品牌加強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)，正確宣傳來提高競(jìng)爭(zhēng)力。