調(diào)味品市場正迎來由新人群、新場景、新需求帶來的革新浪潮。

越來越多的年輕人開始走進廚房，家庭小型化衍生出的迷你廚房、快速便捷一人食、廚房小白友好的料理包...這些從“人”出發(fā)的變化為調(diào)味品發(fā)展帶來了新的需求和發(fā)展機遇。

從行業(yè)端口來看，為了匹配消費需求的變化，調(diào)味品正朝著健康化、便捷化、多元化方向邁進。但調(diào)味品產(chǎn)品不可避免出現(xiàn)口味重疊，同質(zhì)化嚴重的問題?；趫鼍昂腿巳海绾未蛟觳町惢a(chǎn)品？研發(fā)創(chuàng)意產(chǎn)品的同時，如何兼顧健康、便攜、快捷？

10月30日，F(xiàn)oodaily 攜手全球領(lǐng)先的消費品包裝公司安姆科、全球酵母抽提物的主要供應(yīng)商思賓格，特別策劃了一場「調(diào)味品創(chuàng)新，拿捏中國人的味覺生意！」主題創(chuàng)新私享會?；顒游丝ǚ蚝嗍稀⑿篮?、白象食品在內(nèi)等50余家調(diào)味品企業(yè)的產(chǎn)品、營銷、品牌職能部門負責人來到現(xiàn)場，來切身感受創(chuàng)新氛圍，并一同探討調(diào)味品創(chuàng)新思路。

在私享會的前半程，艾瑞咨詢、思賓格、安姆科分別圍繞消費者洞察、風味創(chuàng)新方案、包裝創(chuàng)新策略進行了三場精彩演講，從三個維度打開品牌創(chuàng)新思路。

在后半部分，F(xiàn)oodaily邀請了禾然有機、蓮花控股、薛泰豐、吉香居等品牌講述他們的創(chuàng)新“秘方”，同時Foodaily研究院負責人Sandra為大家?guī)硪粓觥溉騽?chuàng)新品鑒」，分享四十余款全球調(diào)味品創(chuàng)新產(chǎn)品案例。

打開思路后，F(xiàn)oodaily帶領(lǐng)參會嘉賓現(xiàn)場展開了「概念共創(chuàng)」環(huán)節(jié)，使私享會的所思所感匯聚成較完整概念，在創(chuàng)新氛圍中，實現(xiàn)相互啟發(fā)，從而對調(diào)味品的創(chuàng)新和增長有進一步的深刻體會。

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從消費者趨勢、風味創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新，看調(diào)味品新機會

1.?復(fù)合調(diào)味品市場趨勢與消費者洞察

在現(xiàn)場，艾瑞咨詢消費研究總監(jiān)郭喬羽基于2024調(diào)味品消費白皮書，圍繞用戶特征、調(diào)味品四大趨勢、調(diào)味品細分賽道案例以及“辣”味四個部分進行了分享。

基于細分需求，調(diào)味品產(chǎn)品出現(xiàn)了四大趨勢，分別為：增加天然營養(yǎng)元素、基礎(chǔ)調(diào)味料混搭地域風味、減鹽減鈉減少身體負擔、降低環(huán)境污染更加低碳環(huán)保。其中，還出現(xiàn)了明顯用天然草本植物提升風味層次的趨勢。

從細分調(diào)味產(chǎn)品來看，基礎(chǔ)調(diào)味大單品有明顯的市場增速差異；復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)品競爭格局與餐飲風向一致，火鍋調(diào)料具備明顯的單品優(yōu)勢。在風味機會上，郭總監(jiān)特別提到了“辣”味這一市場規(guī)模最大的調(diào)味品概念，除了麻辣、香辣、特辣、微辣、鮮辣的細分口味，辣味將變得更加具備地域性特征，多維的復(fù)合辣是2024年調(diào)味品趨勢之一。

2. 地域風味創(chuàng)新，健康美味調(diào)味新玩法

思賓格中國食品應(yīng)用中心負責人王捷圍繞地域風味的健康化創(chuàng)新進行了分享。

從風味來看，地域特色風味在各個國家都備受歡迎，黑松露、黑蒜等高端食材，以及花、果、茶等新元素為調(diào)味品帶來多樣化的風味。同時，消費者愈加關(guān)注食品飲料的健康屬性，更青睞有無添加、有機原料、低鹽、低鈉標簽的產(chǎn)品。

對于風味創(chuàng)新的應(yīng)用，思賓格特別介紹了酵母抽提物風味解決方案。不僅可以提升特征風味，還有助于整體風味的平衡，同時有助于抑制苦味、腥味等不良風味。除此之外，還能提供天然鮮味來源，實現(xiàn)健康減鹽方案。目前，酵母抽提物在復(fù)合調(diào)味品中的應(yīng)用主要為四個方向：火鍋底料、烹飪醬料、湯料、調(diào)味料。在現(xiàn)場，思賓格也帶來了五款解決方案，并邀請在場嘉賓一同品鑒。

3. 調(diào)味未來：包裝驅(qū)動增長之旅

安姆科大中華區(qū)市場及產(chǎn)品管理總監(jiān)陳麗丹在現(xiàn)場結(jié)合調(diào)味品消費趨勢，分享了幾個包裝創(chuàng)新對策。

從場景上來講，不同場景對應(yīng)不同的包裝需求。如，mini瓶和小包裝迎合了戶外調(diào)味的靈活、便攜需求；有定量和重復(fù)封合功能的包裝（如拖盒、復(fù)封膠帶）更適合獨居家庭；便捷的鎖鮮包裝、微波包裝適合廚房小白和懶人場景；拼盤包裝、口味組合小包裝、分隔包裝等可以實現(xiàn)儀式感和多口味組合；內(nèi)壁無殘留包裝、抗菌薄膜，易使用包裝適應(yīng)餐飲后廚需求。

除了內(nèi)容分享，安姆科也將他們的調(diào)味品包裝解決方案帶到了現(xiàn)場，為在場的嘉賓帶來更直觀的視覺體驗。

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調(diào)味品產(chǎn)品背后的
? 用戶洞察與創(chuàng)新“秘方”

在會議下半場，品牌們踴躍上臺發(fā)言，同時基于品牌定位，圍繞健康化、人群、營銷、場景等方面進行觀點分享。

談及健康化趨勢時，禾然有機市場部品牌經(jīng)理李潔率先闡述了品牌塑造健康調(diào)味形象的策略。禾然有機從原料甄選、生產(chǎn)制造與包裝設(shè)計、以及產(chǎn)品創(chuàng)新三個維度，全面布局有機調(diào)味品領(lǐng)域：堅持采用有機原料，以此提升產(chǎn)品的安全和健康屬性；融合先進的科技減鹽技術(shù)，用產(chǎn)品傳遞健康飲食的理念；通過采用環(huán)?？沙掷m(xù)的包裝材料，進一步強化其綠色健康的品牌形象。一系列舉措共同構(gòu)成了禾然有機在健康調(diào)味品領(lǐng)域的獨特布局。

隨后，蓮花控股產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)理楊愛麗圍繞品牌熱門單品松茸鮮，對“鮮味”創(chuàng)新思路進行了分享。她表示，消費者對鮮味的需求并未得到充分滿足，從研發(fā)上看，目前提鮮的原料主要是--糧食作物、肉類、菌菇類、蔬果類等，經(jīng)對菌菇進行一系列的研究，了解到松茸的鮮香味是水溶性的，很適合用來調(diào)味。且“菌中之王”松茸，在消費者心目中是“高端食材”，營養(yǎng)價值高，使得蓮花松茸鮮，自然提鮮，健康與風味并存。

在聊到人群、場景方面的話題時，擁有191年歷史的薛泰豐分享了老字號品牌實現(xiàn)長青的“秘訣”。薛泰豐CEO郭淵濤提到，獨特的歷史底蘊和工藝特色賦予了薛泰豐獨特的品牌調(diào)性，基于此，他們將高端化作為品牌立足于調(diào)味品市場的差異點，并通過包裝、原料、使用場景等方面深化高端化形象，用更細分的場景和人群定位擴大品牌的優(yōu)勢。

關(guān)于場景，吉香居市場部經(jīng)理徐斌提到，每個產(chǎn)品可以拓展場景，但要找到核心場景，就是要為產(chǎn)品找到與時間、空間、核心人群的交叉點。為了打造適應(yīng)早餐場景的高端下飯菜，吉香居從核心消費人群為畫像，研究其精準的核心早餐場景，上市了低鹽25%以上，從甄選原料和創(chuàng)新工藝打造清脆雙筍大單品，不僅配粥下飯，還可以作為蔬菜沙拉、三明治等輕食的搭配。所以拓展場景是產(chǎn)品差異化的又一重要方式，有利于在當下環(huán)境下，企業(yè)實現(xiàn)突破。

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?全球創(chuàng)新品鑒&概念共創(chuàng)：
現(xiàn)場腦暴，產(chǎn)品靈感大碰撞

在概念共創(chuàng)開始之前，Foodaily研究院負責人Sandra圍繞保鮮包裝、便捷包裝、健康概念、風味創(chuàng)新、調(diào)味品新形態(tài)五個趨勢，進行全球創(chuàng)新案例靈感分享。

現(xiàn)場展示的40+調(diào)味品樣品是Foodaily研究院團隊每年研究全球不同市場發(fā)現(xiàn)并帶到中國的創(chuàng)新案例，從全球視野的新鮮、前瞻概念為在場產(chǎn)品決策人們提供了新的靈感思路：

Topvalu 1/2菜籽油，特別添加了乳化劑來減少食材吸油量。使用該產(chǎn)品炒菜，油量是傳統(tǒng)產(chǎn)品的一半。味之素的一款蒸豬肉叉燒調(diào)味料，使用適配微波爐的壓力蒸汽烹飪袋包裝，只需將肉放進調(diào)料袋中，即可實現(xiàn)腌制，烹飪的一系列步驟。

圖片來源：Topvalu、味之素

隨后，圍繞家庭廚房、懶人餐桌、健康生活和戶外烹飪四個場景，在場的嘉賓分小組進行頭腦風暴，針對場景需求、痛點、創(chuàng)新趨勢和可能的機會點展開了激烈討論，最終在開放創(chuàng)新的立意下共創(chuàng)了全新的產(chǎn)品概念，為調(diào)味品創(chuàng)新提供了新的切入角度。比如，針對家庭廚房場景的四宮格調(diào)味料；針對戶外場景的DIY調(diào)料拼盤；針對健康生活場景的鮮味醬油...

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「創(chuàng)新私享會」欄目介紹

「創(chuàng)新私享會」是Foodaily GO! 創(chuàng)新業(yè)務(wù)板塊推出的線下主題沙龍活動，定位于“深度，落地，閉門分享”，圍繞行業(yè)熱點品類賽道及核心主題，品類包括飲料、乳品、零食、功能性食品、烘焙、餐飲+等，主題涵蓋產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、數(shù)字營銷、包裝創(chuàng)新、供應(yīng)鏈、AI等版塊，邀約行業(yè)智庫、創(chuàng)新解決方案服務(wù)商及創(chuàng)新品牌決策人等產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新影響者，圍繞具象問題深度分享經(jīng)驗、洞察與見解，實現(xiàn)深度內(nèi)容研討、創(chuàng)新體驗與資源鏈接。

進入11月，F(xiàn)oodaily還有兩場主題私享會，分別為：

• 11月21日，遇上“健康”，烘焙如何創(chuàng)新出圈?？

• 11月28日，吃肉新"食"代，如何順勢增長？

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