酸辣粉行業(yè)正處于高速發(fā)展階段，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增長(zhǎng)速度加快。這一行業(yè)的快速發(fā)展得益于年輕一代消費(fèi)者對(duì)方便快捷、美味可口的快餐食品需求的增加，以及線上銷售渠道的拓展。
為了綜合呈現(xiàn)酸辣粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，近日，納食產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合通許縣產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、馬上贏、數(shù)思、魔鏡洞察等共同發(fā)布了《2024年中國(guó)酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告通過(guò)數(shù)據(jù)分析及市場(chǎng)調(diào)研，總結(jié)了當(dāng)前酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，并對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望和分析。
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穩(wěn)中優(yōu)進(jìn)
酸辣粉乘東風(fēng)之勢(shì)高歌猛進(jìn)
“根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)，2023年，酸辣粉在整體方便速食類目中市場(chǎng)份額基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自熱食品波動(dòng)下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩(wěn)定，表現(xiàn)出較強(qiáng)的消費(fèi)韌性?！痹趯?duì)市場(chǎng)情況進(jìn)行調(diào)研分析后，納食產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024年中國(guó)酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中對(duì)酸辣粉的發(fā)展現(xiàn)狀做出這樣的總結(jié)。
數(shù)據(jù)來(lái)源：馬上贏，納食產(chǎn)業(yè)研究院整理
近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)中趨緩，盈利能力回升向好，即便是面對(duì)國(guó)內(nèi)外復(fù)雜多變的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)依然展現(xiàn)出較強(qiáng)的韌性和恢復(fù)力。2023年全年，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入9萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)2.5%；利潤(rùn)方面，2023年全年利潤(rùn)總額6168億元，同比增長(zhǎng)2.3%;至2024年上半年，利潤(rùn)總額已增至2952.1億元，同比增長(zhǎng)13.2%，盈利能力明顯增強(qiáng)。
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)，納食產(chǎn)業(yè)研究院整理
在這樣一片向好的大環(huán)境背景下，酸辣粉作為速食食品領(lǐng)域的重要分支，憑借著獨(dú)特的口味與便捷的食用方式滿足了當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)速食食品日益增長(zhǎng)的需求，持續(xù)受到大眾青睞。
《2024年中國(guó)酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》也以實(shí)際數(shù)據(jù)對(duì)此做出印證，該報(bào)告指出，2023年，酸辣粉在整體方便速食類目中市場(chǎng)份額基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自熱食品波動(dòng)下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩(wěn)定，表現(xiàn)出較強(qiáng)的消費(fèi)韌性。
速食酸辣粉品類之所以能夠如此高歌猛進(jìn)，離不開(kāi)時(shí)代因素的推動(dòng)，除了背靠整個(gè)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)的利好環(huán)境之外，從渠道端來(lái)看，線上電商的“東風(fēng)”無(wú)疑是提升酸辣粉品類影響力的一大拉動(dòng)力量。
魔鏡洞察數(shù)據(jù)顯示，2023年淘寶、天貓等平臺(tái)酸辣粉線上規(guī)模同比增長(zhǎng)8%。尤其值得關(guān)注的是，抖音、快手等新興內(nèi)容電商平臺(tái)加速崛起，成為酸辣粉品牌線上角逐的新高地。根據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年，內(nèi)容平臺(tái)速食酸辣粉銷售額同比增速在30%以上。
此外，隨著新興品牌在抖音、快手等平臺(tái)的深度布局與創(chuàng)新探索，內(nèi)容電商平臺(tái)已逐步成為酸辣粉線上銷售的主要陣地，占據(jù)了超過(guò)60%的市場(chǎng)份額，引領(lǐng)酸辣粉行業(yè)線上銷售的快速發(fā)展。
數(shù)據(jù)來(lái)源:魔鏡洞察、數(shù)思（shusi.cn）、納食產(chǎn)業(yè)研究院
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新老品牌齊發(fā)力
驅(qū)動(dòng)酸辣粉賽道高質(zhì)增長(zhǎng)
值得一提的是，雖說(shuō)酸辣粉起源于川渝地區(qū)，但市場(chǎng)上向來(lái)有著“十桶酸辣粉，八桶河南造，六桶在通許”的說(shuō)法，全國(guó)80%以上的酸辣粉都是“河南制造”。
立足“農(nóng)業(yè)大省”河南得天獨(dú)厚的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)以及這里良好的食品工業(yè)基礎(chǔ)與地方力量推動(dòng)，如今酸辣粉已然實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)煮食向速食、由餐飲業(yè)向食品業(yè)的轉(zhuǎn)變，在新老品牌前赴后繼的發(fā)力下食用場(chǎng)景逐漸豐富，市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大。
不過(guò)，《2024年中國(guó)酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中也指出，就眼下各大品牌的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)來(lái)看，我國(guó)酸辣粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局的穩(wěn)定性尚待進(jìn)一步加強(qiáng)。
對(duì)此，該報(bào)告分析稱，一方面，食族人、嗨吃家、海底撈、麗星等傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)品牌憑借深厚的市場(chǎng)積淀和品牌影響力，積極調(diào)整策略，力爭(zhēng)鞏固并提升其市場(chǎng)份額；另一方面，新興品牌如麻六記、豫道、程校長(zhǎng)等也憑借不同的市場(chǎng)策略擴(kuò)張其產(chǎn)業(yè)版圖，對(duì)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)品牌形成有力沖擊。
同時(shí)，微念等知名企業(yè)亦紛紛加力酸辣粉賽道，將其作為多元化發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。
分渠道來(lái)看，在線下市場(chǎng)，雖說(shuō)酸辣粉品牌市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提高，但頭部品牌尚未完全掌控酸辣粉市場(chǎng)，為中小品牌提供了廣闊的發(fā)展空間，
比如，傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)品牌食族人、嗨吃家、今麥郎、白象等仍然占據(jù)著領(lǐng)先的地位，豫道、宛禾、麻六記等“網(wǎng)紅品牌”也開(kāi)始加速布局線下市場(chǎng)。根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)，2022年，豫道、麻六記、陳薯等品牌線下渠道市場(chǎng)份額均不足0.5%，到2024年上半年，已分別增加至2.59%、1.32%、1.24%。
線上酸辣粉市場(chǎng)則展現(xiàn)了一幅集中與多元并存、和諧共生的獨(dú)特圖景。
據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年線上酸辣粉品牌CR10合計(jì)占比達(dá)60%以上。在這一競(jìng)爭(zhēng)格局中，各線上頭部品牌展現(xiàn)出差異化的競(jìng)爭(zhēng)策略:宛禾在土豆粉細(xì)分領(lǐng)域獨(dú)占鰲頭，引領(lǐng)細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展;食族人、麻六記、海底撈等品牌則聚焦于高端市場(chǎng)，以品質(zhì)與創(chuàng)新贏得消費(fèi)者青睞;豫道、白象、麗星、嗨吃家、陳薯等則在中價(jià)市場(chǎng)展開(kāi)激烈角逐，通過(guò)價(jià)格與品質(zhì)雙重優(yōu)勢(shì)穩(wěn)固市場(chǎng)地位。
此外，程校長(zhǎng)等品牌借助快手等短視頻平臺(tái)實(shí)現(xiàn)銷量快速增長(zhǎng)，展現(xiàn)出新興渠道對(duì)市場(chǎng)的深刻影響。未來(lái)，隨著市場(chǎng)容量的持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)將有更多新品牌加入推動(dòng)行業(yè)向更高水平發(fā)展。
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乘勝追擊
酸辣粉如何開(kāi)啟下一個(gè)新征程？
當(dāng)然，不管是大環(huán)境優(yōu)勢(shì)、電商崛起的時(shí)代紅利還是其他工業(yè)優(yōu)勢(shì)，這對(duì)酸辣粉市場(chǎng)的騰飛來(lái)說(shuō)，只是錦上添花、如虎添翼的助推性因素，真正讓酸辣粉品類贏得消費(fèi)者青睞的核心價(jià)值，最終還得落到產(chǎn)品端。
在消費(fèi)者需求日益多元的背景下，我國(guó)酸辣粉行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面也越發(fā)多元、品質(zhì)基底也越發(fā)牢固，從供給端多維發(fā)力經(jīng)得住需求端的重重考驗(yàn)。
《2024年中國(guó)酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》也從粉條(絲)技術(shù)革新、配菜個(gè)性化、產(chǎn)品風(fēng)味等多維度對(duì)此做了詳細(xì)解讀分析。比如，在粉條(絲)技術(shù)革新方面，李子柒、麻六記等品牌引領(lǐng)濕粉潮流，濕粉占比顯著提升。麗星成功推出“涂布蒸煮鮮濕粉"工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)鮮濕粉的脫氫保鮮，有望推動(dòng)速食酸辣粉向更加美味、更高品質(zhì)的方向發(fā)展。
配菜作為酸辣粉的重要組成部分，其創(chuàng)新同樣不容忽視。從傳統(tǒng)的豌豆、花生碎、豆皮等，到如今的個(gè)性化、差異化配菜，如姐弟倆酥肉土豆粉、白象鹵蛋酸辣粉、麗星豆芽酸辣粉等，不僅豐富了酸辣粉的口感層次，也滿足了消費(fèi)者對(duì)于健康、營(yíng)養(yǎng)的追求，為市場(chǎng)注入了新的活力。
酸是酸辣粉的靈魂之一，高端醋也可以構(gòu)成酸辣粉一大賣點(diǎn)，近年來(lái)，隨著方便速食賽道持續(xù)增長(zhǎng)，傳統(tǒng)C端頭部醋企也開(kāi)始關(guān)注到酸辣粉這個(gè)B端市場(chǎng)，開(kāi)啟了與酸辣粉的跨界合作。紫林醋業(yè)也在通許縣注冊(cè)公司，開(kāi)啟了與“中國(guó)酸辣粉之都”的產(chǎn)業(yè)合作。
在產(chǎn)品風(fēng)味上，酸辣粉行業(yè)同樣展現(xiàn)出多元化的趨勢(shì)。從傳統(tǒng)的酸辣、麻辣風(fēng)味，到融合地方特色的創(chuàng)新口味，如豫道金湯粉、麻六記重慶風(fēng)味火鍋粉等，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)于新鮮口感的追求，也促進(jìn)了地方文化的傳播與交流。
小包裝的流行則是彰顯了消費(fèi)場(chǎng)景的細(xì)分化。海底撈瞄準(zhǔn)夜宵、休閑等消費(fèi)場(chǎng)景，推出50g左右規(guī)格小Hi杯酸辣粉，既滿足了消費(fèi)者解饞、加餐的需求，又避免了過(guò)量食用帶來(lái)的負(fù)擔(dān)，成功打開(kāi)了新的市場(chǎng)空間。
不過(guò)，需要注意的是，在酸辣粉行業(yè)高歌猛進(jìn)的同時(shí)，我們也不能否認(rèn)一些“濫竽充數(shù)”者的存在，欺騙消費(fèi)者的同時(shí)也拉低了整個(gè)品類的口碑和市場(chǎng)價(jià)值。品牌若想走的長(zhǎng)遠(yuǎn)、長(zhǎng)期性收獲酸辣粉市場(chǎng)紅利，一個(gè)必不可少的條件就是在堅(jiān)守產(chǎn)品質(zhì)量這一生命線的基礎(chǔ)上，通過(guò)創(chuàng)新更精準(zhǔn)地滿足消費(fèi)者需求，更好地提升他們的消費(fèi)體驗(yàn)。
在酸辣粉的產(chǎn)品創(chuàng)新上，《2024年中國(guó)酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》從口味、價(jià)格、健康等方面做出了相關(guān)調(diào)研與方向指導(dǎo)。
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數(shù)據(jù)來(lái)源:魔鏡洞察、數(shù)思（shusi.cn）、納食產(chǎn)業(yè)研究院
根據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，消費(fèi)者在選擇酸辣粉時(shí)，口味口感是其首要考慮的因素，關(guān)注度高達(dá)78.60%。其次，是價(jià)格和品牌，與此同時(shí)，食用便捷度與產(chǎn)品配料也成為消費(fèi)者權(quán)衡的關(guān)鍵，分別占比42.50%和39.70%。作為一種新型方便速食，品牌并不是許多消費(fèi)者購(gòu)買考慮的首要因素，這為新品牌進(jìn)軍市場(chǎng)提供了廣闊的機(jī)遇。
納食產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在選購(gòu)酸辣粉時(shí)，對(duì)于食品添加劑的過(guò)度使用表現(xiàn)出強(qiáng)烈的擔(dān)憂，這一比例高達(dá)62.10%，成為首要顧慮因素。此外，油膩、易上火、含鹽量高等健康問(wèn)題也相繼成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。
也就是說(shuō)，全民健康意識(shí)崛起的當(dāng)下，面對(duì)消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的更高追求，酸辣粉品牌在不斷推陳創(chuàng)新、提升產(chǎn)品口味的同時(shí)，如果能夠?yàn)楫a(chǎn)品賦予“健康”這張牌，并成功開(kāi)發(fā)出低鹽、低油的健康產(chǎn)品，無(wú)疑將更容易收獲消費(fèi)者青睞。
（圖源：嗨吃家）
總之，當(dāng)酸辣粉的市場(chǎng)需求越來(lái)越高、消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越廣、受眾人群也越來(lái)越多，整個(gè)行業(yè)的創(chuàng)新思路也都在水漲船高以相應(yīng)的產(chǎn)品回應(yīng)消費(fèi)者多樣化的需求，為行業(yè)的高質(zhì)量持續(xù)發(fā)展注入動(dòng)力。
除了上述中提及的行業(yè)背景、競(jìng)爭(zhēng)格局、品類創(chuàng)新等方面之外，納食產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024年中國(guó)酸辣粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》也在通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、馬上贏、數(shù)思、魔鏡洞察等單位的權(quán)威支持下，以及自身的市場(chǎng)調(diào)研為基底，從消費(fèi)者分析、需求關(guān)注、購(gòu)買單價(jià)以及整個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)等各方面進(jìn)行了深入的報(bào)告分析，旨在助力各大品牌探索新的增長(zhǎng)路徑，促進(jìn)酸辣粉行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
