文：廖玉婷
來(lái)源：消費(fèi)者報(bào)道（ID：consumerreport）
近年來(lái)，奶酪棒以更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)的“東方奶酪”身份，逐漸走進(jìn)了公眾視野。
“含著吃的鮮牛奶”“每一支都是濃縮高鈣”“濃縮牛奶精華”……一系列的宣傳話術(shù)，把消費(fèi)者打開(kāi)錢(qián)包的氛圍烘托到位。
市面上奶酪棒產(chǎn)品林立，但價(jià)格各異，這背后是天然奶酪含量的不同，還是產(chǎn)品存在“溢價(jià)”現(xiàn)象？讓我們一起深入探究奶酪棒售價(jià)背后的秘密。
01
一支奶酪棒由什么構(gòu)成？
在很多消費(fèi)者的印象中，“奶酪棒”被認(rèn)為是“做成棒棒形狀的奶酪”，但事實(shí)上，一字之差的奶酪和奶酪棒，僅僅算是“遠(yuǎn)親”的關(guān)系。
天然奶酪是用生牛奶經(jīng)過(guò)凝乳，脫掉適當(dāng)?shù)娜榍逯谱鞫?，按制作工藝不同，又可以分為新鮮奶酪、軟質(zhì)奶酪和硬質(zhì)奶酪。動(dòng)畫(huà)片《貓和老鼠》中布滿孔洞的埃門(mén)塔爾奶酪，以“聞起來(lái)有股臭襪子味”重口味著稱(chēng)的藍(lán)紋奶酪，港式茶餐廳中常用來(lái)夾在菠蘿包中的車(chē)打奶酪，這些都屬于天然奶酪。
上述奶酪添加“其他成分”重新制作，便誕生了再制奶酪、干酪制品。市面上銷(xiāo)售的絕大多數(shù)奶酪棒均屬于該類(lèi)產(chǎn)品，即“天然奶酪+其他成分”組成。
奶酪棒的天然奶酪含量幾許？其他成分又有哪些？
《消費(fèi)者報(bào)道》調(diào)查了多款熱銷(xiāo)奶酪棒發(fā)現(xiàn)，奶酪棒沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)“配方”，但是添加的成分大同小異，除了天然奶酪/干酪這個(gè)核心成分，常見(jiàn)的添加成分包括但不限于提供甜味的白砂糖，增加牛奶濃度的奶油、乳粉，調(diào)節(jié)酸度的乳酸、檸檬酸鈉，使奶酪棒成型的增稠劑明膠、卡拉膠，配料多達(dá)十余種，多數(shù)為功能助劑。
奶酪棒的產(chǎn)品門(mén)檻并不高，其本質(zhì)是“將奶酪稀釋”，奶酪棒用到的各種食品添加劑，主要是為了讓水與奶酪更好地融合以及成型。
02
低干酪含量，反而價(jià)更高？
奶酪棒尚未形成統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前市場(chǎng)上的奶酪棒大多歸類(lèi)為再制干酪或干酪制品。
之所以將奶酪棒與奶酪視為“遠(yuǎn)親”，是因?yàn)楦鶕?jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（GB 25192-2022）的規(guī)定，再制干酪中必須含有超過(guò)50%的干酪成分，而干酪制品中干酪的比例則介于15%-50%之間。
換句話說(shuō)，與奶酪無(wú)關(guān)緊要的其他成分最多可占比85%。從這個(gè)層面來(lái)看，商家在奶酪添加量上擁有較大的自由度，奶酪的實(shí)際含量很大程度上取決于企業(yè)的良心。
《消費(fèi)者報(bào)道》統(tǒng)計(jì)了在電商平臺(tái)上銷(xiāo)量靠前的8款奶酪棒，結(jié)果顯示，5款產(chǎn)品屬于再制干酪，干酪含量平均值為52.8%，3款屬于奶酪制品，干酪含量平均值為19%。其中吉士丁奶酪棒（紅樹(shù)莓奇亞籽味）干酪含量最高，妙飛奶酪棒（芝士原味）干酪含量墊底，兩者干酪含量相差4倍。
令人困惑的是，盡管都被稱(chēng)為“奶酪棒”，產(chǎn)品類(lèi)型卻分為2種，它們的干酪含量相差懸殊。然而，價(jià)格上的差異卻微乎其微。
此外，部分干酪含量較少的產(chǎn)品售價(jià)反而超過(guò)了干酪含量較多的產(chǎn)品。以500g為基準(zhǔn)來(lái)計(jì)算價(jià)格，干酪含量≥51%的奶酪博士奶酪棒（原味）的價(jià)格為41.7元，而干酪含量≥20%的蒙牛成長(zhǎng)奶酪棒的價(jià)格為52.5元。盡管蒙牛的干酪含量比奶酪博士低155%，其價(jià)格卻高出26%。
一名乳品行業(yè)從業(yè)者對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》表示：“目前由于沒(méi)有具體一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論是‘再制干酪’的奶酪棒，還是‘奶酪制品’的奶酪棒，都是合規(guī)的。”
他進(jìn)一步提到，“干酪含量是奶酪棒產(chǎn)品非常重要的質(zhì)量指標(biāo)，可以反映添加奶酪的多少。但是就目前行業(yè)來(lái)說(shuō)，干酪含量與價(jià)格的確沒(méi)有強(qiáng)相關(guān)，這是因?yàn)槠髽I(yè)生產(chǎn)奶酪棒的成本除了奶酪添加量本身，不同的奶源、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)條件（例如需要冷藏的產(chǎn)品成本要高于常溫儲(chǔ)存的產(chǎn)品）、產(chǎn)品包裝等成本都會(huì)影響到奶酪棒終端市場(chǎng)的售價(jià)?！辈贿^(guò)，他仍然建議消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品類(lèi)型為再制干酪的奶酪棒，因其含有較高比例的天然奶酪成分。
03
打破奶酪棒營(yíng)銷(xiāo)“濾鏡”的幾點(diǎn)小tips
1、某些商家將“干酪含量超過(guò)51%”作為宣傳的噱頭，實(shí)際上僅比再制干酪的最低標(biāo)準(zhǔn)高出1%。
2、干酪含量低的奶酪棒，跟凝固版糖水沒(méi)什么區(qū)別。
3、盡量選擇干酪排在配料第一位的奶酪棒，干酪含量大于50%是最基本的要求。
4、奶酪棒常以“XX倍牛奶鈣含量”作為賣(mài)點(diǎn)，但是將奶酪棒類(lèi)比牛奶并不科學(xué)，因?yàn)閮烧咚趾坎町悩O大。如果將奶酪棒和天然奶酪對(duì)比，會(huì)發(fā)現(xiàn)奶酪棒的鈣含量遠(yuǎn)不如天然奶酪。
5、奶酪棒比牛奶“高”的不止是鈣含量，還有熱量和脂肪，但在商家宣傳中往往只字不提。
6、來(lái)自牛奶的原生鈣補(bǔ)鈣效率更高，注意如有添加“磷酸三鈣”，說(shuō)明鈣含量有“水分”，因?yàn)樗芤缘统杀痉绞皆黾逾}含量。
7、 部分觀點(diǎn)認(rèn)為，奶酪棒含有過(guò)多的鈉，其實(shí)沒(méi)必要過(guò)分關(guān)注。因?yàn)椤皼](méi)有鹽，就沒(méi)有奶酪”，加鹽是制造奶酪必要的步驟，實(shí)際上不額外添加鹽就可以了。
8、 應(yīng)該警惕的是奶酪棒中的糖，過(guò)高的碳水化合物往往意味著添加了過(guò)多的糖。
