文： 呂翠平
來(lái)源：冷凍食品（ID：ldzk001）
01
湯圓口味茶飲化
吃湯圓也能口口爆珠，你試過(guò)嗎？這正是三全食品近日主推的茉莉龍井茶湯圓帶給消費(fèi)者的全新體驗(yàn)。
據(jù)了解，該款產(chǎn)品除了精選云南茉莉花和杭州龍井茶外，還在餡料中添加了爆珠啵啵，讓湯圓多了一重QQ彈彈的口感。
△圖片來(lái)源：三全食品淘寶官方旗艦店
除了這款爆珠的茉莉龍井茶湯圓外，三全茶湯圓還有近兩年大火的茶飲口味——白桃烏龍湯圓。此外三全食品還從咖啡中汲取靈感，推出了生椰拿鐵口味湯圓，創(chuàng)意滿滿，充分滿足年輕消費(fèi)群體的口味需求。
思念食品也不遑多讓，推出了龍井茶湯圓，在餡料中添加龍井茶粉，滿滿茶多酚，入口茶香沁脾，甜而不膩。
△圖片來(lái)源：思念美食公眾號(hào)
廣州酒家也嗅到了湯圓+茶飲的機(jī)會(huì)。2023年11月，廣州酒家通過(guò)官方微信宣告了公司推出“茶飲湯圓”的消息，包含奇亞籽茉莉、白桃烏龍、檸檬紅茶、荔枝玫瑰四個(gè)口味。顧名思義，該系列產(chǎn)品的靈感來(lái)源就是茶飲，在口味上也突出茶飲口味，比如檸檬紅茶、荔枝玫瑰都是正宗的茶飲口味。
山東萊州大家樂(lè)食品有限公司作為近幾年憑借大黃米湯圓迅速崛起的湯圓界后起之秀，在湯圓創(chuàng)新方面也是走在行業(yè)前列。
去年，大家樂(lè)在行業(yè)內(nèi)率先推出了生椰拿鐵湯圓，將咖啡的產(chǎn)品創(chuàng)意引入了湯圓界。今年，它也推出了龍井茶湯圓，進(jìn)一步將茶飲與湯圓融合。
該公司營(yíng)銷總監(jiān)任麗娜介紹說(shuō)，大家樂(lè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上一直致力于“差異化”與“健康新派”。
近幾年，年輕人成為消費(fèi)的主體，他們對(duì)中國(guó)文化有強(qiáng)烈的認(rèn)同感，尤其是對(duì)茶文化表現(xiàn)出強(qiáng)烈的喜愛(ài)。所以，大家樂(lè)在研發(fā)湯圓新品的時(shí)候就嘗試將湯圓與茶飲相結(jié)合，推出了龍井茶湯圓。
“湯圓在中國(guó)傳統(tǒng)文化中象征著團(tuán)圓和幸福，將湯圓與茶飲融合，不僅保留了傳統(tǒng)文化的精髓，還通過(guò)創(chuàng)新的方式使其煥發(fā)新的活力?！比嘻惸日f(shuō)。
此外，考慮到消費(fèi)者越來(lái)越注重食品的安全性和健康性，希望通過(guò)選擇更安全的食材來(lái)減少身體負(fù)擔(dān)和潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，所以大家樂(lè)在茶湯圓中添加了富含膳食纖維和多種抗氧化活性成分的奇亞籽，讓產(chǎn)品在滿足“口腹之欲”的同時(shí)，為消費(fèi)者的健康保駕護(hù)航。
此外，據(jù)冷食君了解，俊杰食品等多個(gè)企業(yè)也都推出了龍井茶湯圓等茶飲口味的湯圓，湯圓行業(yè)刮起了“茶飲風(fēng)”。
02
湯圓+茶飲三部曲
盡管今年茶飲的風(fēng)才吹到了湯圓行業(yè)，但其實(shí)，湯圓與茶飲行業(yè)的結(jié)合早已開(kāi)始。它早期是以茶飲甜品的形式呈現(xiàn)的。
比如，早期三全、思念等推出的小圓子，主要就是供應(yīng)給餐飲店作為甜湯米酒小湯圓的原料。后來(lái)，以三全、思念等為代表的速凍食品企業(yè)為了淡化湯圓的季節(jié)性色彩，開(kāi)始著力將湯圓向甜品和茶飲的方向打造。
具體來(lái)說(shuō)，可以分為三個(gè)階段：
☆ 第一個(gè)階段：產(chǎn)品上以小圓子和炫彩小圓子為代表，主要針對(duì)的渠道是餐飲酒店的湯品，比如，很多酒店的湯品酒釀小圓子用的就是此類食材。部分奶茶店也用小圓子作為原料調(diào)配奶茶。此時(shí)，湯圓僅僅是茶飲店和餐飲酒店中的一個(gè)小原料。以小圓子為代表的湯圓踏出了探索甜品茶飲賽道的第一步。
△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
☆ 第二個(gè)階段：產(chǎn)品以2019年三全食品推出的炫彩甜品湯圓、灣仔碼頭推出的芋見(jiàn)真心小圓子、安井食品推出的芋圓等為代表。在這個(gè)階段，企業(yè)不再僅把茶飲店和甜品店當(dāng)做一個(gè)微不足道的小渠道，而是開(kāi)始根據(jù)渠道的個(gè)性化需求定制和研發(fā)產(chǎn)品。
比如，這個(gè)階段，三家企業(yè)推出的產(chǎn)品中都包含了芋圓，三全推出的產(chǎn)品中還是異形芋圓，這都是更符合茶飲渠道需求的產(chǎn)品。
△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
此外，三家企業(yè)也都在引導(dǎo)消費(fèi)者利用湯圓在家自制茶飲和甜品。灣仔碼頭芋見(jiàn)真心小圓子在食用方法上主推的就是將湯圓與其他食材搭配做成茶飲甜品；三全炫彩甜品湯圓則直接在包裝上打出了甜品的字樣，產(chǎn)品除了各種餡料的湯圓，還增加了心形、五角星形、月牙形等異形卡通芋圓，有粉紅色、綠色、紫色等，顏值很高。更重要的是每袋產(chǎn)品中都附贈(zèng)有料包，買(mǎi)一袋三全湯圓，不用去甜品店，在家即可享用美味的甜品茶飲。湯圓企業(yè)為茶飲甜品渠道專門(mén)研發(fā)產(chǎn)品，主動(dòng)向該渠道靠攏，雙方的合作進(jìn)一步深入。
☆ 第三個(gè)階段：以2023年3月千味央廚收購(gòu)味寶食品為代表。據(jù)了解，味寶食品成立于1998年9月，是一家專業(yè)從事粉圓系列產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的合資企業(yè)，主要產(chǎn)品包括黑糖粉圓、琥珀粉圓等。粉圓（俗稱珍珠）為重要的茶飲配料，因口感獨(dú)特（香軟 Q 彈有嚼勁）一直是奶茶加料的首選。這意味著，速凍食品企業(yè)開(kāi)始正式入局茶飲甜品行業(yè)。
△圖片來(lái)源：千味央廚公眾號(hào)
與此同時(shí)，自去年以來(lái)，廣州酒家、大家樂(lè)、三全、思念等企業(yè)紛紛開(kāi)始推出茶飲湯圓，茶飲與湯圓結(jié)合的更為緊密。
03
茶飲與速凍相結(jié)合，你怎么看？
近年來(lái)，茶飲賽道呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢(shì)?！?023—2024中國(guó)茶飲行業(yè)年度發(fā)展報(bào)告》顯示，2023年新中式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1933億元，同比增加15.7%;預(yù)計(jì)2025年該市場(chǎng)規(guī)模將逼近2500億元。年輕人對(duì)于茶飲賽道的喜愛(ài)可見(jiàn)一斑。
△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
有業(yè)內(nèi)人士分析，在如此快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)下，速凍食品從產(chǎn)品研發(fā)到渠道都瞄上茶飲賽道也就不足為奇了。
經(jīng)銷商張經(jīng)理認(rèn)為，當(dāng)前，速凍食品行業(yè)增長(zhǎng)乏力，尤其是以湯圓、水餃為代表的傳統(tǒng)品類更是增長(zhǎng)艱難。與之相對(duì)的是，更休閑的茶飲賽道則發(fā)展迅猛。而三全、思念等品牌也一直在推動(dòng)湯圓甜品化，所以很多企業(yè)推出茶口味湯圓，順利成章。
不過(guò)，提到未來(lái)的市場(chǎng)前景，他卻表示心里沒(méi)有底，“年輕人嘗鮮心理會(huì)比較重，再加上剛上市時(shí)企業(yè)推廣力度大、政策多，前期銷量可以期待一下，但是，未來(lái)能否成為一個(gè)常規(guī)的大單品，尚不好說(shuō)。等嘗鮮期過(guò)去了，能否形成復(fù)購(gòu)才能真正檢驗(yàn)一個(gè)產(chǎn)品的時(shí)刻。”
