文：旖旎
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)（ID：zycy168）
近日，肯德基全國多地門店下架“自在廚房”！
“預(yù)制菜”再一次被推上“風(fēng)口浪尖”。
今年以來，伴隨著一系列負(fù)面新聞的出現(xiàn)，“抵制”預(yù)制菜成了餐飲行業(yè)乃至全社會的“共識”。
預(yù)制菜成了如“瘟神”一般的存在，全民圍剿、人人喊打。
而就在3年前，它還是餐飲連鎖化趨勢之下，大家寄予厚望的“新武器”。
究竟為何西式快餐頭部要在自家門店下架“預(yù)制產(chǎn)品”？
而這動作的背后，又給其他餐企帶來怎樣的戰(zhàn)略反思？
01
曾銷售額破億元的“預(yù)制菜”，
被肯德基“下架”了！
微波爐叮三分半就可以吃的奧爾良炒飯、咖喱牛肉飯；
地方特色的“螺螄粉”“熱干面”在家一煮就能吃；
門店同款肯德基蛋撻，一分鐘就上桌；
……
自2020年起，肯德基就推出了“自在廚房”預(yù)制食品，作為堂食的補(bǔ)充，開辟了線上新零售渠道的新增量。
1、銷售額破億元，“自在廚房”曾是肯德基的新“法寶”
2020年10月，百勝中國旗下品牌肯德基和必勝客都推出了自己的預(yù)包裝食品。
而在產(chǎn)品上，肯德基的預(yù)制菜較為豐富。
不僅在門店專門設(shè)置了“自在廚房”的產(chǎn)品展示柜，里面擺放著香骨雞、芝士焗飯、雞湯、意面等很多招牌產(chǎn)品。
顧客還可以在其官方小程序“自在廚房”版塊進(jìn)行下單，也可以去淘寶等電商平臺品牌的官方旗艦店進(jìn)行購買。
而自在廚房上線以后，為肯德基帶來了不錯的銷量和業(yè)績。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，百勝中國新零售產(chǎn)品銷售額達(dá)到5億元，而這其中肯德基貢獻(xiàn)最大。
2022年，肯德基自在廚房的蛋撻、披薩等烘焙半成品，在淘寶銷售額為600萬元，登上品類榜第二名。
拿到好成績的肯德基，也不斷加碼預(yù)制產(chǎn)品，如上線地方風(fēng)味的柳州螺螄粉、武漢熱干面等特色零售產(chǎn)品。
還從“一人食”場景延伸到“家庭廚房”場景，開賣“端午家宴”禮包，滿足家庭客群聚餐屬性。
2、全國多渠道下架“自在廚房”，員工：銷量不好
但令人沒想到的是，最近，肯德基開始在全國多家門店下架“自在廚房”的預(yù)制菜產(chǎn)品。
記者注意到，“肯德基自在廚房天貓旗艦店”目前已關(guān)閉。
肯德基App商城中也已下架自在廚房專區(qū)，在肯德基官方小程序中，北京、上海多個門店點(diǎn)餐頁面上均已不顯示“自在廚房”分類。
職餐記者點(diǎn)進(jìn)小程序中的“外送到家”版塊，其中一欄才是“自在廚房”，產(chǎn)品較之以前少了很多。
深圳一肯德基門店員工向相關(guān)媒體表示，“附近街區(qū)內(nèi)只有華新地鐵站一家門店仍在銷售，賣完存貨可能就沒了，其他店都下架了”。
“前段時間收到公司的通知，全國門店統(tǒng)一下架自在廚房產(chǎn)品，已經(jīng)不生產(chǎn)了，廣州所有門店幾乎都不賣了，我們的冰箱也已經(jīng)收走了?？赡苁且?yàn)殇N量不太好，之前很多顧客都不知道我們有賣冷凍的炸雞半成品?！睆V州一肯德基門店工作人員表示。
02
面對“全民圍剿”的預(yù)制菜，
西式快餐大佬變“策略”了？
如果把時間退回到兩年前，預(yù)制菜可不是今日這般人人都想拒之千里的“存在”。
2022年，在餐飲連鎖化加速和C端顧客市場需求、以及政策紅利等推動下，預(yù)制菜概念持續(xù)走紅，席卷了整個產(chǎn)業(yè)鏈。
平臺數(shù)據(jù)顯示，在當(dāng)時，中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，與前一年同比增長21.3%。
當(dāng)時包括海底撈、西貝、眉州東坡等餐飲企業(yè)、生鮮電商平臺和眾多跨界玩家紛紛布局，都把它當(dāng)做大蛋糕，爭著搶著要分一杯羹。
但兩年以后的今天，它卻成了餐企不敢觸及，甚至要“逃離”的一個版塊。
就像如今的肯德基，作為西式快餐大佬，也在暗暗“撤退”……
這背后究竟是為何呢？
1、負(fù)面纏身，口碑下滑，預(yù)制菜不“香”了！
“預(yù)制菜都是凍了一年半載的，給你你吃嗎？”
“預(yù)制菜里全是添加劑，垃圾食品！”
“預(yù)制菜是豬狗食！”
……
隨著一系列負(fù)面新聞的曝光，像是“315槽頭肉梅菜扣肉事件”和“預(yù)制菜進(jìn)校園事件”、主播辛巴聲稱“最應(yīng)該給孩子吃預(yù)制菜”被炮轟等事件，讓很多人談“預(yù)制菜”而色變。
“不用預(yù)制菜”“堅持門店現(xiàn)炒”等字樣的標(biāo)語開始頻繁出現(xiàn)在街邊飯店的門臉上，“不用預(yù)制菜”成了加分項(xiàng)。
口碑的大逆轉(zhuǎn)，無論是對連鎖餐企，還是預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)都造成了不小的影響。
南城香、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、海底撈、西貝紛紛宣布要控制預(yù)制菜占比，今年7月，北京甚至有15家餐廳直接成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”。
而有著“預(yù)制菜第一股”之稱的味知香，今年上半年，營收同比減少21.53%；凈利潤同比減少43.37%，不僅如此，門店數(shù)也在報告期內(nèi)減少了127家加盟店。
不止是味知香，其它預(yù)制菜巨頭們的生意也不好做。
安井食品第二季度內(nèi)實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤3.64億元，同比下降2.51%，環(huán)比下降16.89%；春雪食品2024年上半年營業(yè)收入為11.64億元，同比下降15.47%；千味央廚預(yù)制菜與去年同期相比，增速也同樣放緩......
預(yù)制菜慢慢成了“瘟神”和“魔咒”，餐企都避之不及。
2、害怕被預(yù)制菜“反噬”的餐企，正在做選擇題
除了大環(huán)境的影響，市場的變化、消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變，也是肯德基想要放棄“自在廚房”的另一大原因。
在疫情和“懶人經(jīng)濟(jì)”的雙重刺激下，預(yù)制菜迎來流量和風(fēng)口。
憑借方便、便宜，慢慢俘獲不會做飯或者工作壓力大、時間緊的年輕客群。
但隨著疫情結(jié)束，預(yù)制菜的需求快速萎縮。
加之如今餐飲內(nèi)卷廝殺激烈，顧客不僅要餐廳具備“煙火氣”“鍋氣”的現(xiàn)做現(xiàn)炒；還要低價高質(zhì)高服務(wù)。
線下餐廳接連降價，可想而知，同樣是方便快捷，價格便宜，在外賣這種30分鐘就能送到的“成品菜”面前，在現(xiàn)炒價格和預(yù)制菜價格不相上下的情況下，預(yù)制菜作為“半成品菜”幾乎是沒有什么競爭優(yōu)勢了。
而肯德基下架預(yù)制菜，或許正是為了保證堂食和品牌的口碑，不想讓預(yù)制菜再出現(xiàn)在店里，以前可能它是增量存在，而現(xiàn)如今不僅銷量低，也會影響品牌口碑。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
這不僅是肯德基面對的“難題”，也是很多餐企將要面對或者正在面對的一道選擇題。
或許在兩年前，預(yù)制菜是一種新的趨勢和餐飲經(jīng)營模式。
但口碑的逆轉(zhuǎn)和行業(yè)的影響，讓這種趨勢迎來了“反轉(zhuǎn)”甚至是“反噬”。
是否要繼續(xù)賣半成品預(yù)制菜？
自己門店的客群是否同預(yù)制菜的目標(biāo)用戶還匹配？
也許，餐企是該思考這一系列問題的答案了，而肯德基如今“下架”動作的背后，正是一場戰(zhàn)略反思后的“艱難抉擇”。
