近日，ADM發(fā)布了《2025年風(fēng)味和色彩趨勢報告》，該報告主要聚焦于為消費者提供獨特感官體驗的機會、尋求懷舊與未來創(chuàng)新的矛盾愿望、以及對健康、可負(fù)擔(dān)性和個性化的關(guān)注等影響消費者選擇的四大趨勢領(lǐng)域。

ADM介紹稱，報告明確了未來將影響食品和飲料發(fā)展的風(fēng)味與色彩，并揭示了如何通過獨特的感官體驗吸引消費者，這些體驗既契合了他們對過去與未來看似矛盾的渴望，也響應(yīng)了消費者在健康、經(jīng)濟性和個性化需求不斷變化中的新趨勢。

另外，ADM對每個趨勢都總結(jié)出了一些關(guān)鍵的趨勢表現(xiàn)，并且針對每個趨勢提出了不同的色彩和風(fēng)味靈感。

那么，哪些口味和顏色將最能引起明年消費者的共鳴呢？Foodaily將為您帶來ADM對2025年風(fēng)味與色彩趨勢探索。

趨勢 1：重溫與再造（Revisit & Re-invent）

近年來，對過去體驗懷念的趨勢，不斷引領(lǐng)消費者尋找熟悉感、簡單性和舒適感。ADM觀察到，新一代消費者首次體驗帶有懷舊色彩的味道和色彩，而對于其他人來說，這是對傳統(tǒng)的再創(chuàng)造，喚起了人類共通的情感體驗。

• 簡約性、熟悉感和舒適感

消費者渴望簡單的生活方式，這使得以單一風(fēng)味為特點的產(chǎn)品大受歡迎。簡約風(fēng)味不僅限于單一風(fēng)味的產(chǎn)品，還包括那些無需復(fù)雜理解或體驗即可感知的風(fēng)味。

而帶有熟悉元素的風(fēng)味能夠吸引懷舊的消費者，同時通過重新演繹或升級經(jīng)典口味，為經(jīng)典增添新的活力。熟悉且受歡迎的水果風(fēng)味將使這些產(chǎn)品在食飲領(lǐng)域煥發(fā)光彩。

此外，消費者在選擇產(chǎn)品時會更加注重與個人價值觀的契合，包括對可持續(xù)性的重視，從而在心理層面帶來舒適感。

ADM在這個趨勢給出的色彩和風(fēng)味靈感是：珊瑚紅（Coral Red）、水果潘趣（Fruit Punch）、勃艮第紅（Regal Burgundy）

• 升級的漿果味

• 奶油風(fēng)味

• 富含鮮味的風(fēng)味

• 令人沉醉的甜棕色甜味

• 各地區(qū)消費者熟悉且喜愛的水果

趨勢 2：適應(yīng)性飲食（Adaptive Eating）

隨著技術(shù)的不斷發(fā)展給大家?guī)碡S富的信息，消費者正在根據(jù)自己選擇的生活方式調(diào)整飲食習(xí)慣。無論是應(yīng)對經(jīng)濟或環(huán)境挑戰(zhàn)，還是專注于個人健康，色彩與風(fēng)味正成為滿足這些需求的重要元素。

• 經(jīng)濟性、飽腹感和保持原味

風(fēng)味可以為產(chǎn)品增加價值，同時幫助消費者更好地管理生活成本。通過技術(shù)提升，柑橘類等易波動風(fēng)味資源能夠被高效利用，從而實現(xiàn)少花錢多辦事。

通過豐富口感與滿足感，風(fēng)味可以增強產(chǎn)品的飽腹概念。低脂產(chǎn)品可以利用奶油感或鮮味，讓小份量也能帶來滿滿的滿足感。

通過技術(shù)掩蓋不理想風(fēng)味或提升風(fēng)味表現(xiàn)，健康化和改良配方的產(chǎn)品能夠更好滿足消費者對口感的高期待。

ADM在這個趨勢給出的色彩和風(fēng)味靈感是：金黃色（Golden Maize）、成熟杏色（Ripe Apricot）、陶土色（Terracotta）

• 橙子、青檸、蘋果

• 蜂蜜、奶油風(fēng)味

• 奶酪/乳制品風(fēng)味及豐富誘人的口味類型

• 風(fēng)味技術(shù)幫助健康化配方實現(xiàn)原味

趨勢 3：愉悅健康（Euphoric Wellness） ?

ADM發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的消費者越來越追求與身心健康相關(guān)的積極情緒體驗。針對情緒的食品和飲料層出不窮，人們也在探索新的健康途徑，消費者的目標(biāo)是發(fā)現(xiàn)能同時滋養(yǎng)身體和心靈的解決方案。

• 情緒食品和飲料、滋養(yǎng)與發(fā)現(xiàn)

色彩和風(fēng)味可以營造情緒化的消費體驗，幫助消費者調(diào)節(jié)情緒，無論是放松情緒，還是激發(fā)活力。通過打造完整體驗，可以更好地滿足消費者對特定場景的期待。

風(fēng)味可以引導(dǎo)消費者選擇兼顧身體需求和心理滿足的產(chǎn)品。尤其在提倡健康生活方式時，風(fēng)味和色彩通過激發(fā)積極情緒為整體體驗增添更多價值。

ADM在這個趨勢給出的色彩和風(fēng)味靈感是：蜜瓜綠（Honeydew Melon）、甜鼠尾草綠（Sweet Sage）、泥土橄欖綠（Earthy Olive）

• 啤酒花——“新植物成分”，適用于啤酒及非酒精飲品

• 葡萄柚、佛手柑

• 熱帶水果和植物風(fēng)味

趨勢 4：為[你]而生（Made For [You]）

與“重溫與再造”趨勢形成對比，該趨勢鼓勵不受限制的創(chuàng)新——將簡單的事物演變?yōu)閹韨€人愉悅的體驗。在追求積極情緒的過程中，風(fēng)味與色彩引領(lǐng)消費者體驗有意義的食品與飲品創(chuàng)新。

• 意想不到的搭配與個性化

全新的風(fēng)味組合為消費者提供探索新體驗的樂趣。結(jié)合感官刺激與風(fēng)味組合，使消費者在實驗中獲得新鮮感。

根據(jù)消費者的個性化需求而定制的口味將在產(chǎn)品中勝出，這類產(chǎn)品通過強調(diào)或削弱某些基本味覺特征，滿足消費者的具體需求和偏好，創(chuàng)造一種“為你定制”的體驗。

ADM在這個趨勢給出的色彩和風(fēng)味靈感是：夏日藍（Summer Blue）、藍云杉（Blue Spruce）、海王星深藍（Neptune's Reach）

• 有趣的口味概念

• 結(jié)合涼感、熱感及口感的風(fēng)味體驗

• 高端與大眾結(jié)合的風(fēng)味理念