文：Yue Wang ?
來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
在消費(fèi)升級(jí)、健康化趨勢(shì)及風(fēng)味提升的多重因素推動(dòng)下，B端市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)乳制品需求持續(xù)增長(zhǎng)，尤其是茶咖及烘焙等餐飲領(lǐng)域，優(yōu)質(zhì)乳品不僅是提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，更成為滿足消費(fèi)者多樣化和定制化需求的重要一環(huán)。
根據(jù)華安證券研究所測(cè)算，2025年，B端咖啡賽道為鮮奶帶來(lái)的擴(kuò)容最高有望達(dá)到265億元。
然而，這一賽道也面臨諸多痛點(diǎn)，如乳品原料品質(zhì)參差不齊、行業(yè)缺乏針對(duì)性解決方案，以及在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，品牌力和產(chǎn)品力的作用還沒(méi)有被充分挖掘。
在這樣的行業(yè)背景下，伊利憑借深厚的乳品研發(fā)實(shí)力和市場(chǎng)洞察力，加速開(kāi)拓B端餐飲市場(chǎng)。
近日，F(xiàn)oodaily在咖門“萬(wàn)有飲力”大會(huì)上發(fā)現(xiàn)，伊利針對(duì)不斷增長(zhǎng)的茶咖和烘焙賽道，推出多款專為B端用戶研發(fā)的專業(yè)乳品。這些產(chǎn)品以精準(zhǔn)的消費(fèi)洞察和行業(yè)需求為導(dǎo)向，提供高品質(zhì)、全場(chǎng)景的乳品解決方案。
伊利為什么選擇布局B端餐飲市場(chǎng)？他們?yōu)锽端市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的專業(yè)乳品，又有著怎樣的特點(diǎn)？
01
茶咖、烘焙等餐飲賽道高速增長(zhǎng)
乳品原料需求增長(zhǎng)
1. 茶咖烘焙飛速發(fā)展，餐飲成為乳品新增長(zhǎng)點(diǎn)
近年來(lái)，茶咖及烘焙賽道呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)《2024現(xiàn)制茶飲行業(yè)簡(jiǎn)析報(bào)告》，國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)2000億元，現(xiàn)制茶飲門店超38萬(wàn)家，且仍在快速擴(kuò)張。新茶飲品牌對(duì)原料的競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈，乳品原料的重要性逐漸凸顯。
萬(wàn)聯(lián)證券研究所指出，奶制品在一杯新茶飲中的成本占比為17%至21%。隨著消費(fèi)者對(duì)健康化、低脂化飲品的偏好日益增強(qiáng)，純牛奶與加工奶制品的使用需求也將持續(xù)上升。
圖片來(lái)源：萬(wàn)聯(lián)證券研究所
據(jù)華安證券的數(shù)據(jù)，2022年中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到1191億元，近五年復(fù)合年均增長(zhǎng)率超過(guò)33%。預(yù)計(jì)到2024年，將突破1900億元。此外，咖啡門店飲品中含奶SKU的比例超過(guò)50%，進(jìn)一步體現(xiàn)出乳制品在咖啡行業(yè)中的重要地位。
圖片來(lái)源：華安證券
烘焙市場(chǎng)同樣表現(xiàn)強(qiáng)勁。據(jù)頭豹研究院數(shù)據(jù)，2019年至2023年，中國(guó)烘焙類休閑食品市場(chǎng)由2496億元增至3454億元。
烘焙原料中，乳制品是不可或缺的一類。優(yōu)質(zhì)的乳品原料不僅給產(chǎn)品提供飽滿馥郁的風(fēng)味，也是產(chǎn)品差異化創(chuàng)新的關(guān)鍵點(diǎn)之一。
根據(jù)英敏特的研究，高含量的黃油和牛奶是吸引消費(fèi)者的重要因素，尤其是高收入家庭和多孩家庭對(duì)含乳制品的烘焙產(chǎn)品尤為感興趣。
圖片來(lái)源：Mintel英敏特
這些領(lǐng)域的增長(zhǎng)不僅反映出消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)飲品和烘焙食品需求的提升，也為乳品企業(yè)帶來(lái)了全新的增長(zhǎng)機(jī)遇。
2. 爆品背后，是茶咖真正的“靈魂伴侶”
乳品不僅是基礎(chǔ)原料，更是賦予產(chǎn)品創(chuàng)新價(jià)值和品質(zhì)感的重要元素，在各餐飲賽道中的角色不可或缺。
從經(jīng)典的風(fēng)味拿鐵，到近年火爆的厚乳咖啡和黃油拿鐵，這些咖啡飲品憑借濃郁奶香成為門店菜單上的熱銷產(chǎn)品。小紅書(shū)上“咖啡牛奶推薦”的相關(guān)筆記已超55萬(wàn)＋，不管是消費(fèi)者還是餐飲門店都在尋求高品質(zhì)的乳品原料。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)
而在奶茶領(lǐng)域中，如芝士奶蓋、輕乳茶等爆品，均依賴乳制品作為原料?！?023年新茶飲年度榜單》指出，2023年美團(tuán)外賣銷量排名前30的新茶飲產(chǎn)品中，87%為奶茶類產(chǎn)品，全年店均外賣月銷前三的產(chǎn)品都有乳品的身影。與此同時(shí)，烘焙領(lǐng)域的乳品需求量也在不斷增加。
面對(duì)茶咖及烘焙等餐飲賽道的蓬勃發(fā)展，伊利看到了餐飲行業(yè)中乳制品消費(fèi)的巨大潛力。憑借深厚的行業(yè)積累和市場(chǎng)洞察，針對(duì)行業(yè)對(duì)乳品在口感、功能和應(yīng)用等方面的多元化需求，伊利推出專為B端用戶設(shè)計(jì)的專業(yè)乳品產(chǎn)品線；同時(shí)提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，助力品牌和門店打造更具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。
圖片來(lái)源：伊利
02
大師級(jí)新品矩陣
從消費(fèi)者需求到行業(yè)需求的全鏈條支持
隨著茶咖、烘焙等餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，國(guó)內(nèi)消費(fèi)人群不斷擴(kuò)大，其對(duì)健康、口感和品質(zhì)的需求越發(fā)嚴(yán)格，這種趨勢(shì)為餐飲門店帶來(lái)了巨大機(jī)遇。
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，高品質(zhì)、差異化的原料不僅能滿足消費(fèi)者挑剔的味蕾，還能幫助品牌和門店提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，塑造差異化價(jià)值。
伊利作為全球乳業(yè)五強(qiáng)，擁有純正優(yōu)質(zhì)的奶源、穩(wěn)定高效的供應(yīng)鏈，以及多項(xiàng)乳品專利技術(shù)。通過(guò)這些自身優(yōu)勢(shì)，伊利在B端市場(chǎng)持續(xù)發(fā)力。
此前，伊利專業(yè)乳品便瞄準(zhǔn)乳品原料市場(chǎng)的關(guān)鍵需求，陸續(xù)推出奶油、奶酪、基底乳、黃油及其他乳脂原料，全面滿足餐飲門店的多樣化需求。
基于對(duì)市場(chǎng)的深入洞察和對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)的精準(zhǔn)把握，伊利再次創(chuàng)新突破，推出7款專為B端行業(yè)量身定制的專業(yè)乳品新品。
1. 高品質(zhì)乳基底，提升茶咖烘焙風(fēng)味
B端市場(chǎng)中，品牌和門店對(duì)原料的要求不再僅限于好用，還有高效、百搭等更多升級(jí)需求。而消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的重視使門店對(duì)乳品原料提出更高要求，高品質(zhì)原料反過(guò)來(lái)又幫助品牌及門店在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
純牛奶作為奶咖、烘焙等產(chǎn)品的基礎(chǔ)原料，其品質(zhì)直接決定了最終出品的風(fēng)味與口感。伊利餐飲之選純牛奶1L峰和1L磚以及伊然餐飲之選純牛奶均采用100%生牛乳，憑借優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)保障奶香馥郁。
這三款產(chǎn)品具有很好的應(yīng)用靈活性，不僅在飲品口感融合方面表現(xiàn)出色，而且能打出綿密奶泡，方便咖啡等門店員工進(jìn)行拉花操作，助力門店高效出品且降低操作門檻。
純牛奶卓越的兼容性，使這三款純牛奶不僅適配于奶咖基底，還能廣泛應(yīng)用于烘焙等更多品類中。
圖片來(lái)源：伊利
伊利依靠大規(guī)模乳企奶源品質(zhì)供應(yīng)穩(wěn)定的優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)烘焙、冰淇淋等食品工業(yè)領(lǐng)域，推出伊然盒中袋純牛奶，提供1×5L、1×10L等多種定制包裝規(guī)格，滿足不同工業(yè)客戶的個(gè)性化需求，方便其根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模靈活選擇。大包裝設(shè)計(jì)，可以有效節(jié)約成本、提升生產(chǎn)效率，并且保障穩(wěn)定乳原料供應(yīng)。
圖片來(lái)源：伊利
針對(duì)市場(chǎng)對(duì)濃郁風(fēng)味的偏好，伊利專業(yè)乳品推出了醇厚牛乳。
近年來(lái)，像黃油拿鐵等濃厚風(fēng)味飲品受到消費(fèi)者追捧，醇厚牛乳成為一些門店升級(jí)菜單的不二之選?？谖稘夂瘛⒔】禑o(wú)負(fù)擔(dān)的高品質(zhì)飲品是消費(fèi)者的主要選擇，品牌則迫切需要能與消費(fèi)者需求相匹配的乳脂原料。
伊利專業(yè)乳品系列的醇厚牛乳采用純?nèi)橹浞剑?植脂末、0氫化植物油的健康配方帶來(lái)天然芝士風(fēng)味與醇厚口感，不僅能提升奶咖飲品的風(fēng)味層次，還能為烘焙產(chǎn)品增添價(jià)值感并提升口味。
圖片來(lái)源：伊利
2. 專注細(xì)分人群需求，乳糖不耐受人群的福音
餐飲門店需要能夠覆蓋多元化消費(fèi)者的原料，以提供更廣泛的菜單選擇，滿足健康飲食趨勢(shì)。其中，零乳糖牛奶就是一個(gè)典型產(chǎn)品。
根據(jù)《全國(guó)乳糖不耐受大調(diào)研》結(jié)果顯示，中國(guó)大約有3.1億人口為乳糖不耐受人群，近3.5億人為疑似乳糖不耐受患者。龐大的咖啡用戶中存在乳糖不耐受人群，使得餐飲門店需要提供能夠滿足特殊人群需求的乳品替代品。在茶飲、烘焙等其他餐飲行業(yè)，也是如此。
伊利洞察到這個(gè)龐大的市場(chǎng)需求，推出伊利專業(yè)乳品系列0乳糖牛奶。該產(chǎn)品采用伊利獨(dú)家專利技術(shù)——LHT乳糖水解技術(shù)，創(chuàng)新推出A2β-酪蛋白0乳糖牛奶，同時(shí)保留純正奶香和豐富乳蛋白。
0乳糖牛奶在奶咖飲品制作中，可以為消費(fèi)者帶來(lái)輕盈奶香與清甜無(wú)負(fù)擔(dān)的體驗(yàn)；在烘焙中，乳糖分解后產(chǎn)生的自然甜味使產(chǎn)品無(wú)需外源糖，凸顯健康溢價(jià)，且為行業(yè)用戶帶來(lái)便捷。
圖片來(lái)源：伊利
隨著消費(fèi)者對(duì)植物基概念接受度逐步提升，植物基飲品開(kāi)始成為菜單上的常駐單品。門店既要滿足健康、環(huán)保的消費(fèi)訴求，又要通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品豐富菜單，為消費(fèi)者提供更多選擇。植物基飲品使用植物蛋白替代動(dòng)物蛋白，對(duì)乳糖不耐受人群更加友好。
根據(jù)沙利文發(fā)布的數(shù)據(jù)，截至2023年，已有45%的消費(fèi)者購(gòu)買過(guò)以植物奶為基底的新茶飲。根據(jù)《行業(yè)趨勢(shì)快速報(bào)告——植物奶》顯示，在植物奶市場(chǎng)發(fā)展逐漸降速的背景下，豆奶市場(chǎng)仍呈現(xiàn)出超過(guò)5%的增長(zhǎng)速度，展現(xiàn)出良好的發(fā)展前景。
鑒于此，伊利專業(yè)乳品推出豆乳產(chǎn)品，以21克高蛋白和限定東北非轉(zhuǎn)基因大豆為核心優(yōu)勢(shì)，采用專利研磨工藝帶來(lái)絲滑口感，無(wú)豆腥味，適配奶茶、咖啡等調(diào)飲方式。由“0反式脂肪、0乳糖、0氫化植物油”共同打造出的健康配方，為餐飲門店提供了一個(gè)健康與風(fēng)味兼具的創(chuàng)新選項(xiàng)。
圖片來(lái)源：伊利
伊利密切關(guān)注消費(fèi)者偏好，為行業(yè)提供高品質(zhì)的解決方案。針對(duì)餐飲端的這些產(chǎn)品以精準(zhǔn)定位覆蓋行業(yè)需求，助力品牌在不斷變化的市場(chǎng)中占據(jù)主動(dòng)權(quán)。
03
總結(jié)
咖門“萬(wàn)有飲力”大會(huì)不僅是茶飲、咖啡行業(yè)最具專業(yè)性和影響力的平臺(tái)之一，更匯聚了行業(yè)領(lǐng)先品牌和專家資源，為新品發(fā)布和趨勢(shì)探討提供了理想舞臺(tái)。
此次伊利專業(yè)乳品選擇在咖門2025萬(wàn)有飲力行業(yè)展會(huì)上亮相，有效借助其傳播聲量和行業(yè)背書(shū)效應(yīng)，向市場(chǎng)發(fā)出“專業(yè)領(lǐng)航，品質(zhì)如伊”的品牌最強(qiáng)音。通過(guò)展示多款大師級(jí)專業(yè)乳品新品，為B端客戶傳遞出強(qiáng)有力的信心和支持。
作為乳品行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，伊利不僅在產(chǎn)品創(chuàng)新上保持領(lǐng)先，更在市場(chǎng)布局和行業(yè)推動(dòng)上展現(xiàn)出強(qiáng)大的引領(lǐng)力。針對(duì)茶飲、咖啡和烘焙等高潛力賽道，伊利憑借深厚的研發(fā)實(shí)力和全鏈條服務(wù)優(yōu)勢(shì)，為B端客戶提供一站式乳品解決方案。
通過(guò)與咖門展會(huì)的聯(lián)動(dòng)，伊利不僅深化了對(duì)乳品應(yīng)用場(chǎng)景的探索，也在高品質(zhì)、專業(yè)化的品牌認(rèn)知上實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步突破。
圖片來(lái)源：伊利
隨著茶飲、咖啡及烘焙市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，B端乳品行業(yè)正迎來(lái)新一輪發(fā)展浪潮。伊利專業(yè)乳品將持續(xù)以行業(yè)需求為導(dǎo)向，不斷豐富產(chǎn)品矩陣，提升服務(wù)能力，并通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)餐飲乳品的升級(jí)迭代。
未來(lái)，伊利將以更具前瞻性的戰(zhàn)略布局?jǐn)y手行業(yè)伙伴，挖掘乳品市場(chǎng)的潛在機(jī)遇，為B端客戶提供定制化的乳品解決方案。
