文：鯉魚
來(lái)源：樂(lè)酒客lookvin
仿佛一夜之間，網(wǎng)上又出現(xiàn)了很多“以茶代酒”的年輕人，人均一杯起泡茶成為下午茶的新標(biāo)配。“以茶釀酒，兼得二者其妙”不僅成了現(xiàn)實(shí)，更催生出一片“還沒(méi)那么卷”的藍(lán)海。
茶酒，顧名思義是一種加了茶葉發(fā)酵而成的酒，經(jīng)過(guò)加工和衍生，還誕生了一系列的起泡茶酒、氣泡茶等新型飲品。
伴隨著新中式消費(fèi)風(fēng)潮的助推，“中式茶飲”這個(gè)新賽道吸引了眾多大品牌爭(zhēng)相入局，能跑多遠(yuǎn)尚未可知但一定不能輸在起跑線上。
茶酒，算不上一個(gè)憑空出現(xiàn)的“新概念”，早在北宋時(shí)期，蘇東坡曾大膽提出“茶酒”的設(shè)想，但受限于當(dāng)時(shí)的工藝，沒(méi)能大范圍普及和傳播開(kāi)來(lái)。
當(dāng)下，有越來(lái)越多的人加入“佛系養(yǎng)生”的隊(duì)伍，紛紛開(kāi)始減少酒精攝入量，但同時(shí)又不想失去品酒的樂(lè)趣，屬于茶酒的風(fēng)口也隨之到來(lái)。
從本質(zhì)上來(lái)講，茶、酒都是一個(gè)偏向傳統(tǒng)化的概念，但結(jié)合新中式風(fēng)潮之后才真正變得年輕化，讓茶和酒實(shí)現(xiàn)一個(gè)1+1>2的雙向互補(bǔ)。
因此，不少茶企和酒企都對(duì)茶酒有不同程度的研究和開(kāi)發(fā)，從啤酒到咖啡，再葡萄酒，都紛紛融入茶元素，借助互聯(lián)網(wǎng)傳播，實(shí)現(xiàn)流量和銷量的雙向增長(zhǎng)。
基于此，瀘州老窖、百威等知名企業(yè)也親自下場(chǎng)造餅，推出自家的茶酒產(chǎn)品，將茶香、酒香以及麥香互相融合，帶來(lái)一種“輕負(fù)擔(dān)”的味覺(jué)體驗(yàn)。
深究“茶+酒”融合的背后，有茶葉和酒類兩個(gè)規(guī)模高達(dá)數(shù)千億萬(wàn)的產(chǎn)業(yè)做支撐，但真正交叉重疊的市場(chǎng)份額又是少之又少。
由于茶酒這個(gè)品類過(guò)于小眾，有不少人持謹(jǐn)慎態(tài)度，“估計(jì)整個(gè)中國(guó)茶酒市場(chǎng)都沒(méi)有5億。”對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“茶酒”只是閑暇的消遣品，很難真正成為日常生活中的一部分。
而對(duì)此看漲的業(yè)內(nèi)人士表示，“茶和酒都是中國(guó)強(qiáng)調(diào)的文化基因密碼，中國(guó)有5億飲茶人口，其中既愛(ài)飲茶又愛(ài)飲酒的有3億。”只要再帶動(dòng)越來(lái)越多的年輕人消費(fèi)，也有不錯(cuò)的前景。
不難看出，茶酒的受眾主要還是以年輕人為主，包括但不限于那些既愛(ài)喝茶又愛(ài)喝酒的人。
有網(wǎng)友親測(cè)之后，會(huì)覺(jué)得茶酒喝起來(lái)有淡淡的茶香，既不像葡萄酒那么濃厚，也不像飲料那么寡淡，有些酒款的名字聽(tīng)起來(lái)也很詩(shī)意，想喝就能隨時(shí)喝。
茶酒的爆火，一方面是因?yàn)椴戎辛诵轮惺降南M(fèi)風(fēng)潮，另一方面還蹭到了低度酒的熱度，主打一個(gè)悅己和微醺。
停云酒莊的釀酒師劉員外在采訪時(shí)提到，“很多人都是開(kāi)始慢慢接觸這個(gè)新東西，有一部分是來(lái)嘗鮮的，當(dāng)然也會(huì)有一些復(fù)購(gòu)的客戶?！?/p>
目前，市面上的茶酒產(chǎn)品完全是各種混搭，但也有不小的驚喜，啤酒、白酒、黃酒、果酒和葡萄酒都能和茶葉進(jìn)行調(diào)配，品類和口味之豐富超乎想象。
在各大社交平臺(tái)，又火又出圈的還是茶啤，尤其是一款信陽(yáng)毛尖的茶啤一度刷屏，1升裝的價(jià)格不到二十塊錢，有很多人跟風(fēng)下單。
親測(cè)過(guò)的網(wǎng)友對(duì)此評(píng)價(jià)褒貶不一，有人覺(jué)得茶味很香有人還覺(jué)得不夠香，也有人喝完會(huì)睡不著，可見(jiàn)“茶含量”不低。
此外，奶茶屆也有不少品牌推出了含酒精的飲品，一些新中式酒館同步上新了茶酒調(diào)飲，能多賣一杯算一杯。
廣義上來(lái)講，茶酒的釀造工藝并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，茶種的篩選、比例、拼配是一個(gè)龐大的設(shè)計(jì)過(guò)程，是一個(gè)“千錘百煉”的過(guò)程，但留給釀酒師的發(fā)揮空間也很大。
有人會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中加入茶葉，有人也會(huì)在發(fā)酵結(jié)束后加入茶葉，或者也會(huì)采用現(xiàn)代化學(xué)技術(shù)合成茶的風(fēng)味香精進(jìn)行調(diào)配，從而形成不同的風(fēng)味。
對(duì)于茶酒釀造工藝的細(xì)節(jié)操作，釀酒師劉員外對(duì)此進(jìn)行了一番說(shuō)明，“我們是在發(fā)酵的時(shí)候就會(huì)加入茶葉，因?yàn)椴枞~本身含有多糖、氨基酸這種物質(zhì)，會(huì)促進(jìn)葡萄酒的發(fā)酵，同時(shí)給酵母提供營(yíng)養(yǎng)，兩者放在一起發(fā)酵，融合度會(huì)更好?！?/p>
因?yàn)閯T外本人很喜歡喝茶，對(duì)茶酒的研發(fā)也投入了不少時(shí)間和精力：“我們品類比較多，之前做了茉莉花茶、龍井、紅茶、白茶，今年我們把黃茶和黑茶也做完了，等于說(shuō)是我們把中國(guó)六大茶類全部做完了?！?/p>
劉員外還提到，畢竟是小眾酒款，每個(gè)品類的年產(chǎn)量不到一噸?！熬€上有經(jīng)銷商來(lái)做，線下有各地的經(jīng)銷商，還有餐廳、酒吧這一塊。”
點(diǎn)開(kāi)線上的售賣店鋪，一款停云起泡茶酒售價(jià)是228元/瓶，銷量從幾十到幾百不等，有線上零售渠道走量好也能“一晚上賣掉1000瓶”，有人評(píng)價(jià)停云的茶酒是“這兩年見(jiàn)過(guò)醉特別且醉受歡迎的一款國(guó)產(chǎn)酒”。
“我們沒(méi)有把它當(dāng)成一個(gè)簡(jiǎn)單的小甜水來(lái)做，而是按照自己的風(fēng)格來(lái)做一款個(gè)性化產(chǎn)品?！眲T外提到了茶酒經(jīng)過(guò)陳年也會(huì)散發(fā)出接近于“香檳”的味道，這大概也是這款酒受歡迎的原因之一。
總之，顏值和口感都輕盈化的茶酒，價(jià)格也在做減法，除了原有的品茶愛(ài)好者，也很適合當(dāng)下給生活“減負(fù)”的那些人。而對(duì)于那些真正追求純正口感人，還是茶和酒分開(kāi)喝比較合適。
