來(lái)源：第三只眼看零售（ID：retailobservation）
日前，《第三只眼看零售》2024年度生鮮大課在上海舉行。本次活動(dòng)以“回歸常識(shí)”為主題，定位為關(guān)于生鮮經(jīng)營(yíng)的專業(yè)課程。其意在從零售底層邏輯出發(fā)，結(jié)合實(shí)際案例，幫助處于變革時(shí)期的企業(yè)理清經(jīng)營(yíng)思路，也為行業(yè)尋找發(fā)展方向。
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圍繞這一主題，12月5日-12月7日，來(lái)自天虹超市、叮咚買菜、錢(qián)大媽、切果NOW、青海一家親、唐山鄭兆豐超市等零售企業(yè)的核心業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，以及專家學(xué)者、行業(yè)研究人員等二十余人進(jìn)行了分享討論。同時(shí)，近400位零售業(yè)以及上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者參與了活動(dòng)。
當(dāng)前，市場(chǎng)環(huán)境的變化為零售業(yè)帶來(lái)了不確定性，零售企業(yè)面臨生存問(wèn)題，因而表現(xiàn)出了消極、迷茫以及不理性跟風(fēng)的現(xiàn)狀。
基于此，活動(dòng)提出并重申了一些關(guān)鍵的事實(shí)與結(jié)論，明確了實(shí)體零售存在的必要性以及具備的生存空間。在一定程度上，打破了行業(yè)存在的一些誤區(qū)，為企業(yè)的持續(xù)經(jīng)營(yíng)提供了方向和信心。
首先，實(shí)體零售保持增長(zhǎng)，消費(fèi)升級(jí)仍在繼續(xù)。凱度消費(fèi)者指數(shù)中國(guó)區(qū)總經(jīng)理李嶸在分享中指出，過(guò)去三年線下業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出了穩(wěn)步回升的態(tài)勢(shì)，以社區(qū)店為代表的小業(yè)態(tài)在消費(fèi)者生鮮購(gòu)買渠道中的客流占比已經(jīng)達(dá)到了20%，較2019年增加了五個(gè)百分點(diǎn)。與之對(duì)應(yīng)的是，被看作主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的電商渠道，則首次出現(xiàn)了不再增長(zhǎng)。
其中具有代表性的是錢(qián)大媽。錢(qián)大媽華東區(qū)負(fù)責(zé)人馬振凱介紹，通過(guò)日清模式以及為消費(fèi)者一日五餐提供解決方案，錢(qián)大媽保持增長(zhǎng)。目前已經(jīng)在全國(guó)三十多個(gè)城市，開(kāi)出了三千多家，會(huì)員規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了2100萬(wàn)人。
從消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣看，對(duì)于健康養(yǎng)生以及便利性和情緒價(jià)值的追求，使得中老年家庭的成人奶粉、果汁以及單身家庭的禽類半成品的戶均消費(fèi)實(shí)現(xiàn)了雙位數(shù)增長(zhǎng)。有孩家庭的高端水果的銷售增長(zhǎng)達(dá)到了20%。消費(fèi)者控制支出的意愿，并未影響其增長(zhǎng)，以及消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。
其次，超市業(yè)態(tài)具備競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)展前景相對(duì)樂(lè)觀。過(guò)去兩年，折扣店的異軍突起對(duì)于超市帶來(lái)了較大的沖擊。不少?gòu)臉I(yè)者認(rèn)為，與折扣店相比，超市經(jīng)營(yíng)管理的效率較低，商品缺少價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，因此并不看好其市場(chǎng)前景。事實(shí)上，不少超市也選擇轉(zhuǎn)型開(kāi)出折扣店。
首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授陳立平則明確指出，超市不用懼怕折扣店的沖擊，價(jià)值導(dǎo)向型的超市在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都是主流。以日本為例，這類超市在零售業(yè)態(tài)中的占比仍有70%。因此，超市不需要“另起爐灶”布局折扣店，而是應(yīng)該將折扣化作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，用于提升效率、降低成本。
從超市經(jīng)營(yíng)的案例中，也能夠驗(yàn)證這一點(diǎn)。位于唐山的鄭兆豐超市前三季度，銷售同比增長(zhǎng)24%。其創(chuàng)始人鄭春慶在分享中表示，超市的機(jī)會(huì)在于消費(fèi)者對(duì)健康、新鮮、方便、高性價(jià)比的飲食需求。立足于此，鄭兆豐對(duì)于門(mén)店進(jìn)行了調(diào)改，帶動(dòng)銷售增加22%，毛利率從23.5%增加到了27.5%。
在增長(zhǎng)趨勢(shì)確定的情況下，零售企業(yè)如何把握這一機(jī)會(huì)拉動(dòng)業(yè)績(jī)？針對(duì)這一問(wèn)題，從與會(huì)嘉賓分享的經(jīng)營(yíng)案例來(lái)看，市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)顯著，目前企業(yè)應(yīng)該重點(diǎn)挖掘細(xì)分品類的潛力。
具體來(lái)看，增長(zhǎng)品類主要集中在預(yù)制菜、果切、鮮花、水產(chǎn)、熟食加工等商品上。
盡管大眾對(duì)于預(yù)制菜的安全健康存在一定質(zhì)疑，市場(chǎng)也不乏反對(duì)聲音。但這一品類符合消費(fèi)者對(duì)于就餐便利性的需求，因此保持較高的增速。
在這一品類的經(jīng)營(yíng)上，叮咚買菜是代表企業(yè)。2020年叮咚買菜開(kāi)始布局快手菜。2021年推出的小龍蝦品牌在45天內(nèi)單品銷售過(guò)億元。2023年，旗下預(yù)制菜品牌蔡長(zhǎng)青的GMV就已經(jīng)達(dá)到了8.4億元。在此基礎(chǔ)上，叮咚買菜還有“拳擊蝦”“叮咚大滿貫”“叮咚王牌菜”三大預(yù)制菜品牌。商品覆蓋了家常方便菜、鹵味熟食、小龍蝦、火鍋、家庭難以制作的大菜等。
“在我們這個(gè)行業(yè)中，滿足了消費(fèi)者當(dāng)下的需求，我們就能夠生存。在這個(gè)基礎(chǔ)上，能夠引領(lǐng)消費(fèi)需求，就可以過(guò)得更好。近年來(lái)，預(yù)制菜的增幅就能夠證明這一品類的增長(zhǎng)趨勢(shì)?！倍＿速I菜預(yù)制菜事業(yè)部CEO歐厚喜說(shuō)道。
與之類似的還有果切品類。果切專業(yè)店切果NOW聯(lián)合創(chuàng)始人耿斌在分享中表示，果切實(shí)現(xiàn)了鮮果鮮切、食用便捷，同時(shí)20元左右能讓消費(fèi)者吃到多種水果。具備了新鮮、便捷、平價(jià)的優(yōu)勢(shì)，正處于快速增長(zhǎng)之中。
據(jù)了解，這一品類在今年之前，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了40%以上。同時(shí)，果切目前在水果零售額中的占比還不足1%。耿斌判斷，未來(lái)這一占比將會(huì)增加到10%，增長(zhǎng)潛力巨大。目前看，不少超市也已經(jīng)將這一品類當(dāng)作了引流品類，進(jìn)行打造。
隨著大眾對(duì)于情緒價(jià)值的關(guān)注，“悅己”消費(fèi)興起。鮮花品類的消費(fèi)場(chǎng)景從“送禮”，轉(zhuǎn)變成了日常的家庭消費(fèi)，市場(chǎng)也在快速擴(kuò)大。被看作行業(yè)晴雨表的昆明國(guó)際花卉拍賣交易中心，2023年鮮切花的銷售增長(zhǎng)了16%，預(yù)計(jì)今年增速將達(dá)到18%。而從發(fā)展成熟的歐洲市場(chǎng)看，鮮花銷售中，超市是最主要的渠道。1995年-2003年，占比就從20%增加到了60%。
天虹超市將鮮花滿足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活需求的重要品類進(jìn)行了打造。天虹超市事業(yè)部副總經(jīng)理唐潔表示，在天虹超市3.0的門(mén)店中，鮮花被作為九個(gè)單獨(dú)的消費(fèi)場(chǎng)景之一進(jìn)行打造。預(yù)計(jì)今年，公司的銷售將達(dá)到800萬(wàn)元，會(huì)員滲透率計(jì)劃從2023年的0.7%提升到2%，2025年提升到3.7%。
相較而言，水產(chǎn)與加工熟食是零售企業(yè)長(zhǎng)期關(guān)注的品類，行業(yè)對(duì)其發(fā)展的重要性已經(jīng)達(dá)成共識(shí)。但由于這兩個(gè)品類經(jīng)營(yíng)難度大，企業(yè)在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中遇到了較多問(wèn)題。
此次活動(dòng)期間，《第三只眼看零售》針對(duì)這兩個(gè)品類，分別與鑫恒智海鮮池、藝康集團(tuán)合作，設(shè)置了“第二屆超市水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)研討會(huì)”“超市餐飲化研討會(huì)”兩場(chǎng)研討會(huì)，探討品類經(jīng)營(yíng)中遇到的問(wèn)題，尋找解決方案。力源超市、逸刻便利、雅斯超市、物美集團(tuán)聯(lián)營(yíng)商莎莎餐飲集團(tuán)等企業(yè)負(fù)責(zé)人共同參與了研討。
在探討行業(yè)以及品類的趨勢(shì)外，在生鮮品類的經(jīng)營(yíng)的具體方法上，多位企業(yè)負(fù)責(zé)人也提供了自己的經(jīng)驗(yàn)見(jiàn)解。
青海一家親運(yùn)營(yíng)總監(jiān)賈紀(jì)發(fā)結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)情況，分享區(qū)域超市如何經(jīng)營(yíng)生鮮品類。華宜盛睿咨詢公司總經(jīng)理張志剛系統(tǒng)闡述了超市生鮮經(jīng)營(yíng)體系的搭建問(wèn)題?！叭饨场比挢?fù)責(zé)人陳興根對(duì)肉類的銷售與經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行了分享。藝康集團(tuán)食品安全專家劉中洋則站在食品安全的角度，為超市提供了門(mén)店設(shè)計(jì)的方案。針對(duì)抖音電商的崛起，全渠道運(yùn)營(yíng)專家李敏娟則為實(shí)體零售企業(yè)提供了布局與運(yùn)營(yíng)思路。
此外，本次活動(dòng)設(shè)置了“零供沙龍”分論壇，共十多位零售商以及供應(yīng)商代表共同就當(dāng)前的零供關(guān)系、超市供應(yīng)鏈建設(shè)等問(wèn)題進(jìn)行了探討。
