12月12日，由乳業(yè)在線主辦，北京市奶業(yè)協(xié)會、天津市奶業(yè)協(xié)會、河北省奶業(yè)協(xié)會、山東省奶業(yè)協(xié)會、內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會、寧夏奶產(chǎn)業(yè)協(xié)會、中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品分會、中國副食流通協(xié)會食育與健康產(chǎn)業(yè)分會支持的“2024奶酪產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展論壇”在北京成功召開。
本次論壇得到了北京多愛特生物技術(shù)有限公司、愛氏晨曦乳制品進出口有限公司、北京和潤乳制品廠、利樂公司、青島島際貿(mào)易有限公司、廣州德力高進出口貿(mào)易有限公司、百施(上海)生物科技有限公司、樂嘉文工業(yè)技術(shù)（上海）有限公司、上海樂匯實業(yè)有限公司、上海恩波露食品有限公司、品渥食品、伯爵咖啡、安德魯?shù)拇罅χС帧?/p>
01
嘉賓致辭
圖：全國畜牧總站奶業(yè)與畜產(chǎn)品加工處處長李競前
全國畜牧總站奶業(yè)與畜產(chǎn)品加工處處長李競前為大會致開幕詞。他指出，近年來，我國奶酪產(chǎn)業(yè)快速增長，成為乳品消費的新增長點。尤其是當(dāng)前形勢下，大力倡導(dǎo)推動奶酪發(fā)展意義更為重大，不僅有利于消化過剩奶源，緩解季節(jié)性、區(qū)域性生鮮乳供需不平衡的問題，還有利于促進乳品消費。不管是從營養(yǎng)健康的角度，還是從踐行大食物觀的角度，奶業(yè)是戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)，也是朝陽產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前，應(yīng)緊抓奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機遇，夯實奶源基礎(chǔ)、推動研發(fā)創(chuàng)新、加大宣傳引導(dǎo)，從生產(chǎn)端和消費端同時發(fā)力，加快推動奶酪發(fā)展。
02
主題演講
本次活動邀請了行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、知名專家與企業(yè)代表，圍繞行業(yè)現(xiàn)狀、消費變革、貿(mào)易形勢等多個主題，進行了精彩解析。
圖：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師田志宏
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師田志宏講解了新貿(mào)易格局下乳品產(chǎn)業(yè)的機遇與挑戰(zhàn)。他介紹，2008年之后全球貿(mào)易一直處于波動，世界面臨著新的貿(mào)易制度環(huán)境。對此，農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易需要圍繞新的發(fā)展格局，以提質(zhì)增效為目標(biāo)，通過國內(nèi)國際雙循環(huán)，有出有進，獲得市場開放紅利。要立足國內(nèi)市場，逐步轉(zhuǎn)向穩(wěn)定發(fā)展，優(yōu)化結(jié)構(gòu)。政策上要爭取充分的支持政策空間，對外的出口貿(mào)易要發(fā)揮出我國大規(guī)模市場優(yōu)勢，對內(nèi)的產(chǎn)業(yè)政策要向產(chǎn)品維度調(diào)整，培養(yǎng)扎實的市場競爭主體。
圖：弗若斯特沙利文大中華區(qū)消費品組執(zhí)行總監(jiān)章曉菁
弗若斯特沙利文大中華區(qū)消費品組執(zhí)行總監(jiān)章曉菁分享了全球奶酪市場的消費趨勢、競爭格局等情況。目前，全球奶酪市場正朝著多元化、高端化、健康化和可持續(xù)方向發(fā)展。中國作為一個純增量市場，潛力巨大，但與歐美成熟市場不同，中國大約八成奶酪為再制奶酪，且餐飲端消費占比較高，市場集中度也高于全球，本土品牌崛起逐漸與國際品牌形成競爭格局。未來，中國奶酪市場呈現(xiàn)出餐飲端應(yīng)用場景不斷拓展，零售端的產(chǎn)品力快速崛起。奶酪行業(yè)的增長將得益于技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化以及品牌建設(shè)等方面。
圖：恒天然大中華區(qū)乳品原料部總監(jiān)英昌武
恒天然大中華區(qū)乳品原料部總監(jiān)英昌武以“創(chuàng)新”為主線，分析了國內(nèi)外奶酪產(chǎn)業(yè)的新趨勢。他介紹，提升情緒、極度縱享、健康零售、蛋白力量、文化融合，推動著全球奶酪的發(fā)展，新品賣點主要集中在不含添加劑、無人工防腐劑和有機，同時清潔標(biāo)簽趨勢依然顯著?；诖?，他建議中國奶酪進行本土創(chuàng)新需要通過零食化擴圈來吸引成年人，產(chǎn)品組合和業(yè)務(wù)模式要考慮如何持續(xù)盈利地運營。此外，寵物奶酪也有望成為未來的新增長點。
圖：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員呂加平
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員呂加平介紹了當(dāng)前中式奶酪加工的新技術(shù)與新工藝，就奶酪食品開發(fā)給出了建議：一是奶酪食品休閑化；二是針對不同消費者的生理特點突出營養(yǎng)功能特色；三是創(chuàng)新加工與包裝技術(shù)，在保證安全的前提下盡量減少加熱程度；四是加強奶酪科普宣傳，創(chuàng)新消費方式和場景。
圖：凱輝基金投資副總裁蔡錦琛
凱輝基金投資副總裁蔡錦琛從資本視角對奶酪市場的發(fā)展趨勢進行了解讀。目前，中國奶酪市場正在從前期擴張進入更高質(zhì)量發(fā)展的轉(zhuǎn)型期，餐飲、烘焙、咖啡連鎖中奶酪發(fā)展良好， To B與To C的協(xié)同效應(yīng)顯著。Kiri petit sweet奶酪產(chǎn)品于2024年銷量上千噸，新型的成人奶酪零食正在逐漸引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新。
圖：獨立分析師宋亮
獨立分析師宋亮講解了中國奶酪的消費特點與推廣方式。他指出，雖然過去五年，奶酪業(yè)務(wù)在中國發(fā)展比較快，但未來仍然是一個循序漸進的過程，一定要跟我們的生活方式、消費習(xí)慣、消費偏好充分結(jié)合起來。比如在中國奶酪多以間接方式消費，而不是直接的方式。目前，再制奶酪業(yè)務(wù)在中國是以兒童奶酪棒為主，但下一個賽道是成人業(yè)務(wù)，發(fā)展方向有速食類產(chǎn)品、餐飲再制產(chǎn)品和健康零食產(chǎn)品。而“健康”是奶酪產(chǎn)業(yè)未來一個主要的方向，比如配料干凈，少添加。
圖：北京多愛特生物科技有限公司總經(jīng)理張俊
北京多愛特生物科技有限公司總經(jīng)理張俊指出，過去三年行業(yè)面臨挑戰(zhàn)，特別是供應(yīng)鏈?zhǔn)Ш?。但中國奶酪市場潛力巨大，奶酪消費量遠低于歐美和日韓，有潛力達到千億級市場規(guī)模。張俊提倡學(xué)習(xí)日本和韓國的奶酪消費模式，將奶酪融入日常生活和傳統(tǒng)飲食。他認(rèn)為，面對牛奶產(chǎn)能過剩，應(yīng)開發(fā)更多消費場景和產(chǎn)品，提高奶酪消費，促進產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展。中國奶業(yè)未來的增長靠吃，不靠喝。
圖：妙可藍多市場中心總經(jīng)理吳麗圓
妙可藍多市場中心總經(jīng)理吳麗圓從產(chǎn)品創(chuàng)新、人群破圈、場景打造等角度分享了妙可藍多的發(fā)展經(jīng)驗，她指出，目前消費者在分級、渠道也在分級，要提升品類滲透率，持續(xù)擴寬奶酪賽道。如何驅(qū)動品類的大發(fā)展？在探索過程中必須要做的兩個重要方面：一個是產(chǎn)品創(chuàng)新，一個是品牌引領(lǐng)。妙可藍多在產(chǎn)品上圍繞著原制奶酪、人群破圈、BC雙輪驅(qū)動三個方面推進產(chǎn)品的創(chuàng)新，通過AI工具賦能產(chǎn)品研發(fā)、IP打造和品牌聯(lián)名等方式，進行品牌的創(chuàng)新和滲透。
圖：北京和潤乳制品廠華南運營總監(jiān)武洋
北京和潤乳制品廠華南運營總監(jiān)武洋講述了和潤在奶酪產(chǎn)品開發(fā)和市場拓展方面的經(jīng)驗與創(chuàng)新，總結(jié)了三個心得。一是關(guān)于產(chǎn)品開發(fā)，和潤有一個口號：“我們做給家人的乳制品。”你愿不愿意讓你的孩子吃這個產(chǎn)品，如果愿意的話，這個方案很有可能被和潤通過。二是市場上的需求，不希望大家都進行同質(zhì)化的競爭，大家會非常痛苦，也非常艱難，希望采取差異化的方式。三是市場的時候，要發(fā)揮自己的長處，南方有很多特色的乳制品，北方也有很多特色的乳制品，創(chuàng)新都是千奇百怪出人意料的，沒有一個定式，要考慮不同的生活習(xí)慣，不同的地域領(lǐng)域，總會有非常好的創(chuàng)新。
圖：利樂公司加工部亞太關(guān)鍵設(shè)備支持中心負(fù)責(zé)人林霖
利樂公司加工部亞太關(guān)鍵設(shè)備支持中心負(fù)責(zé)人林霖分享了全球奶酪的創(chuàng)新案例與趨勢。他指出，從消費端來看，從2017年到2023年奶酪的復(fù)合增長率只有2%，2023到2030年復(fù)合增長率在2.5%左右。從全球角度來看，液態(tài)奶增長只有1%點幾，奶酪是很有潛力的一個產(chǎn)品，中國現(xiàn)在在很有潛力的新興市場階段。關(guān)于奶酪消費的新趨勢，他認(rèn)為，首先，口感方面好吃很重要，零食就得好吃，健康是以后再想的第二步。其次，奶酪的營養(yǎng)形象，需要不停地給消費者做教育，做進一步強化。再就是便利的重要性，需要企業(yè)從低溫到常溫便利性上做一些考慮。
圖：黑龍江紅星食品集團研發(fā)總監(jiān)杜長城
黑龍江紅星食品集團研發(fā)總監(jiān)杜長城介紹了關(guān)于奶酪新品的研發(fā)案例，如奶酪羹、奶酪餃子包子、奶酪面條、奶酪丸子等，建議產(chǎn)品研發(fā)要高中低檔同時開展，從而形成不同的價格體系，滿足不同層次的消費者需求。他認(rèn)為，要讓奶酪融入到中國人的飲食之中，奶酪的風(fēng)味最好是為輔，不能突出它的風(fēng)味。因為它的風(fēng)味一定是老外按照他們的口味來形成的，我們一定是以奶酪為輔，特別是國人不接受的味道，可以通過配料進行調(diào)整。
圖：西貝餐飲集團戰(zhàn)略顧問、前高級副總裁姜鷹
西貝餐飲集團戰(zhàn)略顧問、前高級副總裁姜鷹分享了中餐西式化的成功案例，對爆品邏輯進行了解讀，從餐飲運營者的視角詮釋了奶酪的創(chuàng)新應(yīng)用場景。他表示，不管中國未來的經(jīng)濟怎么樣，年輕人慢慢地不在家里做飯，一半在家里吃飯，一半不在家里吃飯，這就是餐飲行業(yè)的商業(yè)機會。西貝從蒙古奶酪餅到奶皮子酸奶的成功，顯示出了奶制品在餐飲中存在很大的商業(yè)空間。
圖：富楊食品總經(jīng)理、恩波露常務(wù)副總段劍平
富楊食品總經(jīng)理、恩波露常務(wù)副總段劍平介紹了黃油、奶油等乳脂產(chǎn)品在中國市場的創(chuàng)新和應(yīng)用趨勢。他強調(diào)，奶源對于乳脂產(chǎn)品很重要，想把黃油做好，首先要把牛養(yǎng)好，只有把牛養(yǎng)好，奶擠好，才會產(chǎn)出非常好的黃油。黃油的增長以后會非?？?，今年的油脂價值一路突飛猛進，說明黃油在我們生活的各個方面，不論是個人的飲品還是在食品油的原料里面，已經(jīng)是生活必需品?，F(xiàn)在中國黃油一年大概24萬噸左右，奶油市場明顯比奶酪大。
03
圓桌對話
圖：圓桌對話
圓桌對話以“中國奶酪的未來：主動消費還是被動消費?”為主題，由恒天然大中華區(qū)乳品原料部總監(jiān)英昌武主持，邀請了曹繼桐烘焙藝術(shù)館創(chuàng)始人曹繼桐，富楊食品總經(jīng)理、恩波露常務(wù)副總段劍平，愛氏晨曦乳制品進出口有限公司銷售負(fù)責(zé)人張永強，西貝餐飲集團戰(zhàn)略顧問、前高級副總裁姜鷹，Dr.Pizza創(chuàng)始人李榮杰等嘉賓展開了熱烈討論。
嘉賓們圍繞餐飲披薩、烘焙、新茶飲等應(yīng)用場景，探討奶酪的成長空間。嘉賓們都非常看好中國奶酪產(chǎn)業(yè)的前景，認(rèn)為未來中國市場需要企業(yè)走差異化路線，賦予產(chǎn)品更多功能性，同時本土企業(yè)更多會通過進口原料做原制產(chǎn)品，體現(xiàn)天然健康、清潔配方以及更新鮮的產(chǎn)品定位。
論壇在熱烈的討論中圓滿落幕。本次活動為業(yè)界打造了一個認(rèn)識、交流、合作的平臺，希望能夠幫助業(yè)界同仁更好地協(xié)同創(chuàng)新，破局突圍。
