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隨著生活節(jié)奏加快和消費(fèi)觀念的變化，年輕一代的用餐模式正在發(fā)生深刻轉(zhuǎn)變。一人食、小家庭等消費(fèi)場(chǎng)景的崛起，正在重塑我們的餐飲體驗(yàn)。人們不再滿足于傳統(tǒng)的就餐方式，而是更傾向于便捷、個(gè)性化、符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的餐飲解決方案。餐飲行業(yè)正在迎來(lái)一場(chǎng)前所未有的變革，新的餐桌風(fēng)尚迅速崛起。

從日本的全營(yíng)養(yǎng)餐到中國(guó)主食替代的探索，全球餐飲理念正向全方位、多維度演進(jìn)。輕食健康餐、復(fù)合調(diào)味品、早餐等品類的細(xì)分迭代掀起了新的生意商機(jī)。從松露等高端食材的席卷，到傳統(tǒng)中式風(fēng)味與現(xiàn)代餐飲需求的碰撞，如何讓經(jīng)典與創(chuàng)新完美融合，滿足消費(fèi)者的高端體驗(yàn)與便捷需求？

第十屆Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新大會(huì)將于2025年3月30日-4月2日在上海國(guó)家會(huì)展中心舉行。本次大會(huì)中的「新餐桌」品類分論壇，我們將共同探討如何克服市場(chǎng)快速變化革新的挑戰(zhàn)，抓住餐飲品類發(fā)展的潛在機(jī)遇。

一、解碼未來(lái)“食”尚，
餐桌場(chǎng)景變化下有哪些新機(jī)遇？

國(guó)民消費(fèi)習(xí)慣與飲食需求的不斷變化，正推動(dòng)餐飲市場(chǎng)全面升級(jí)。從質(zhì)價(jià)比到健康至上，從情緒化需求到懶人即食，消費(fèi)者的“食”尚逐步從“吃飽吃好”邁向“吃得有意義”。其中，科技的深度賦能，讓餐飲供應(yīng)鏈與消費(fèi)體驗(yàn)煥發(fā)出前所未有的創(chuàng)新活力。

在用餐場(chǎng)景上，外賣(mài)、堂食、零食化等場(chǎng)景不斷細(xì)分，用餐體驗(yàn)被細(xì)化到每一個(gè)微小的生活場(chǎng)景中。隨著未來(lái)用餐場(chǎng)景的選擇將更加多元化，品牌如何打破場(chǎng)景邊界，精準(zhǔn)觸達(dá)消費(fèi)者痛點(diǎn)？又如何通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品和場(chǎng)景體驗(yàn)，引領(lǐng)下一波餐飲新風(fēng)尚？

與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)“中國(guó)味”的需求愈加強(qiáng)烈。伴隨著中華文化和國(guó)潮的衍變，傳統(tǒng)中式口味煥發(fā)新生，從西式快餐入鄉(xiāng)隨俗的口味變遷，到新中式漢堡的快速發(fā)展，再到中式輕食的增長(zhǎng)勢(shì)頭...中式味道正以全新姿態(tài)走向餐桌。未來(lái)中式味道如何革新迭代？從專業(yè)化到規(guī)?；?，地域風(fēng)味美食與現(xiàn)代消費(fèi)需求的平衡點(diǎn)該如何掌握？

圖片來(lái)源：味好美廚師俱樂(lè)部

無(wú)論是飲食需求變化下的場(chǎng)景創(chuàng)新，還是中式飲食運(yùn)用的革新迭代，目前的餐飲市場(chǎng)該如何把握這些新“食”尚的發(fā)展機(jī)遇？在此次2025 Foodaily創(chuàng)新大會(huì)上，新餐桌品類分論壇或?qū)⒔o出答案......

二、餐飲內(nèi)卷加劇，
品類沖出重圍該怎么做？

數(shù)據(jù)顯示，2024年前11月餐飲行業(yè)注冊(cè)公司數(shù)量已超過(guò)了2023年全年的總數(shù)，創(chuàng)下新高。在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的同時(shí)，從廚房場(chǎng)景到家庭餐桌，從調(diào)味品到預(yù)制菜、中式面點(diǎn)，各個(gè)細(xì)分品類賽道亟待創(chuàng)新有效的突圍解法。

在廚房領(lǐng)域，調(diào)味品市場(chǎng)在過(guò)去三年里一直保持著良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。大品牌憑借戰(zhàn)略定力，不斷創(chuàng)新穩(wěn)步前行；新銳品牌則以革新魄力迅速崛起。

面對(duì)這場(chǎng)廚房里的“戰(zhàn)役”，調(diào)味品企業(yè)如何找到增長(zhǎng)的最優(yōu)解？在戰(zhàn)略布局上，如何通過(guò)深耕細(xì)分賽道，實(shí)現(xiàn)品牌的持續(xù)擴(kuò)展？用戶需求的變化和產(chǎn)品創(chuàng)新如何推動(dòng)品牌搶占未來(lái)市場(chǎng)？跨界創(chuàng)新與合作能催生怎樣的新生意機(jī)會(huì)？我們或許可以從成功突圍的品牌案例中借鑒一些經(jīng)驗(yàn)。

圖片來(lái)源：科普中國(guó)

在聚焦餐桌端正強(qiáng)勁發(fā)展的速凍食品，我們看到，中國(guó)速凍食品行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)安井食品在2023年實(shí)現(xiàn)140.5億營(yíng)收，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)23%。

安井食品從一顆小魚(yú)丸做透大單品到構(gòu)建優(yōu)勢(shì)大單品群，從全場(chǎng)域戰(zhàn)略覆蓋全消費(fèi)鏈條到推進(jìn)產(chǎn)品高端化與場(chǎng)景擴(kuò)展，在預(yù)制菜和新餐桌經(jīng)濟(jì)崛起的大勢(shì)中，突破增長(zhǎng)天花板，為速凍食品行業(yè)提供了增長(zhǎng)的標(biāo)桿案例。

圖片來(lái)源：安井食品集團(tuán)

此外，新中式面點(diǎn)也逐漸成為年輕人餐桌上的新寵，攪熱千億速凍市場(chǎng)。在單身經(jīng)濟(jì)和早餐市場(chǎng)增長(zhǎng)的推動(dòng)下，中式面點(diǎn)被推向新風(fēng)口，蛻變出新樣貌。小眾品類開(kāi)始嶄露頭角，新口味新配方不斷涌現(xiàn)，搭上健康輕食的快車，更懂“中國(guó)胃”的輕食品牌也逐步成為速凍市場(chǎng)中的新勢(shì)力。

無(wú)論是調(diào)味品的革新風(fēng)暴，還是速凍食品的賽道突圍和中式輕食的崛起新機(jī)，在此次Foodaily創(chuàng)新大會(huì)新餐桌品類分論壇上，我們將與大家一起揭曉未來(lái)餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)密碼。

三、掘金風(fēng)味與體驗(yàn)，
解鎖打動(dòng)消費(fèi)者的靈魂密碼

隨著消費(fèi)者更注重精神消費(fèi)，餐飲食品也需要在感官體驗(yàn)與情緒價(jià)值上，找到更多能打動(dòng)消費(fèi)者的“燃點(diǎn)”。其中，黑松露、酸湯味型和多樣化的即食肉制品，正在以各自獨(dú)特的魅力相繼出圈。

松露，這一珍稀風(fēng)味正在逐步“上桌”。從野生菌到風(fēng)味食品，再到調(diào)味品，松露的形態(tài)千變?nèi)f化，逐步建立起鮮明的品牌記憶。松露流行的背后，踩中了怎樣的餐飲消費(fèi)需求？在這場(chǎng)風(fēng)味革命中，松露還有多少種可能？

不同于松露的珍貴氣質(zhì)，酸湯味型憑借健康、成癮性和地域文化的獨(dú)特魅力，在全國(guó)掀起了一股酸湯潮流。

好酸不加湯、酸爽不寡淡，從火鍋到烤魚(yú)，再到跨界零食，酸味風(fēng)潮展現(xiàn)了極大的創(chuàng)新潛力和商業(yè)價(jià)值?！百F州酸”不僅打開(kāi)了一個(gè)全新的餐飲維度，也讓我們看到了味型創(chuàng)新的新藍(lán)海。

圖片來(lái)源：KERA News、歐洲時(shí)報(bào)

除了獨(dú)特的風(fēng)味，在產(chǎn)品形態(tài)上轉(zhuǎn)向多功能化、健康化和便捷化，也是餐飲食品挖掘更多場(chǎng)景增量的有效方式。

趨向即食化發(fā)展的肉類食品就是典型的例子。無(wú)論是低脂高蛋白的鹵味零食、健身達(dá)人專屬的肉食代餐，還是空氣炸鍋友好的速凍美味，這些新品類正迎合著年輕一代對(duì)便捷、健康、口感三者兼得的渴望，通過(guò)風(fēng)味提升和清潔標(biāo)簽的賦能，煥發(fā)新生。

從黑松露的高級(jí)感，到酸湯味型的多元?jiǎng)?chuàng)新，再到即食肉制品的全新場(chǎng)景突破，如何挖掘風(fēng)味的多樣應(yīng)用？又如何通過(guò)場(chǎng)景化創(chuàng)新贏得更多消費(fèi)者？2025 Foodaily創(chuàng)新大會(huì)新餐桌品類分論壇中我們或?qū)⒔o出答案......

四、從全營(yíng)養(yǎng)餐到主食替代，
挖掘未來(lái)餐桌變革下的更多可能性

如今的“餐桌場(chǎng)景”正迎來(lái)一場(chǎng)深刻的變革。

健康化、便捷化與多樣化的消費(fèi)需求讓“營(yíng)養(yǎng)”成為餐桌上的核心關(guān)鍵詞，而生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)者對(duì)便捷性的追求，獨(dú)居群體和銀發(fā)人群的增加等社會(huì)因素為營(yíng)養(yǎng)食品提供了更多挖掘需求的消費(fèi)場(chǎng)景。

在日本，一種被稱為“全營(yíng)養(yǎng)餐”的方便食品憑借技術(shù)突破和本土化創(chuàng)新，逐步登上日本國(guó)民餐桌。全營(yíng)養(yǎng)餐不僅滿足了人們對(duì)快捷與全面營(yíng)養(yǎng)的雙重訴求，還以其科學(xué)性和創(chuàng)新性引領(lǐng)了一股飲食新風(fēng)潮。

圖片來(lái)源：Impress Watch

把目光放在主食品類，放眼全球，世界范圍內(nèi)的主食革命也在悄然進(jìn)行。

魔芋面條、魔芋餅、控糖魔芋米......在魔芋沖擊傳統(tǒng)主食的地位后，國(guó)內(nèi)下一個(gè)“新主食”會(huì)是誰(shuí)？

黃豌豆面條、香蕉研磨的青香蕉粉、燕麥米等新品種，紛紛憑借健康、低卡、升糖慢和高營(yíng)養(yǎng)等特性，在全球市場(chǎng)上越來(lái)越普遍地被應(yīng)用在主食的產(chǎn)品形態(tài)。

圖片來(lái)源：ZENB、Turbana Foods、日清官網(wǎng)

隨著營(yíng)養(yǎng)風(fēng)潮的興起和技術(shù)突破的實(shí)現(xiàn)，全營(yíng)養(yǎng)餐能否在中國(guó)借勢(shì)“復(fù)燃”？新品種又如何叩開(kāi)商業(yè)市場(chǎng)的大門(mén)，掀起一場(chǎng)主食革命？在2025 Foodaily創(chuàng)新大會(huì)新餐桌品類分論壇中我們將與您一起探討未來(lái)餐桌的創(chuàng)新新范式。

五、關(guān)于2025 Foodaily創(chuàng)新大會(huì)

2025年，注定是食品飲料行業(yè)結(jié)構(gòu)性變革的關(guān)鍵之年，F(xiàn)oodaily也將迎來(lái)重要的里程碑——第十屆Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新大會(huì)。2025年3月30日-4月2日，國(guó)家會(huì)展中心（上海），200+商業(yè)領(lǐng)袖和行業(yè)大咖、5000+品牌和產(chǎn)品決策人將齊聚一堂，圍繞“重塑創(chuàng)新性增長(zhǎng)”的主題，解讀行業(yè)變局、探討增長(zhǎng)路徑、共建創(chuàng)新生態(tài)！

2025年Foodaily創(chuàng)新大會(huì)由生態(tài)大會(huì)（全體峰會(huì)）、品類&主題分論壇、全球創(chuàng)新品鑒、創(chuàng)新私享會(huì)、創(chuàng)新解決方案專場(chǎng)路演等核心版塊組成，這里是全球食品行業(yè)創(chuàng)新的風(fēng)向標(biāo)，也是中國(guó)極具影響力的行業(yè)創(chuàng)新大會(huì)！

與此同時(shí)，2025 Foodaily創(chuàng)博會(huì)也將盛大舉行，屆時(shí)70,000㎡專業(yè)展區(qū)內(nèi)將涵蓋“新健康、新潮趣、新餐桌、新智造”4大主題展區(qū)，500+優(yōu)選的食品飲料創(chuàng)新品牌與標(biāo)桿企業(yè)將一起共襄盛舉，碰撞新商機(jī)，尋覓新增長(zhǎng)！2025 Foodaily創(chuàng)博會(huì)與HOTELEX上海展已正式達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方將整合食品飲料和餐飲行業(yè)的優(yōu)勢(shì)資源，共同傾力打造一個(gè)更專業(yè)、更高質(zhì)量、更具活力的創(chuàng)新品牌展，推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)見(jiàn)未來(lái)，聚勢(shì)新生！