當(dāng)建議使用另一種黃油香精時，雙乙酰已經(jīng)被許多制造商用在微波爆米花中了，工廠里的工人吸入這種物質(zhì)后，可能會引起閉塞性細支氣管炎，這種肺部疾病會危及生命。
但是現(xiàn)在，美國疾病控制及預(yù)防中心（CDC）的分支——美國國家職業(yè)安全衛(wèi)生研究所的研究人員們已經(jīng)表明，外露的2、3—乙?；?/span>PD）可能與雙乙酰具有相似呼吸毒性，存在類似的風(fēng)險。
主持這項新研究的CDC成員Ann Hubbs表示：“我們的研究表明，在實驗室研究中PD像雙乙酰一樣，損害氣道的上皮細胞。這個發(fā)現(xiàn)很重要，因為上皮細胞的損傷被認為是患有閉塞性細支氣管炎的根本原因。”
Hubbs告訴我們，她的研究確認了香精化合物是一種呼吸道危害物，它能引起動物大腦RNA表達的變化。
結(jié)合PD的結(jié)構(gòu)類似物和雙乙酰的人體實驗數(shù)據(jù)，她說：“部分人體實驗數(shù)據(jù)確定了，控制2.3—乙?；饴兜闹匾浴?/span>”
Hubbs還說：“我們的研究還表明，當(dāng)被吸入時，短鏈雙酮的共享功能可能引起毒性?；钚?/span>α—二酮聚合物的直接影響及α—二酮修飾蛋白質(zhì)和核苷酸的能力，與雙乙酰及PD的直接細胞毒性相一致。”
“爆米花肺”
閉塞性細支氣管炎——通常被稱為爆米花工人肺——這是一種罕見的肺部疾病，導(dǎo)致瘢痕組織逐漸堵塞肺的小氣管。
雖然也有其他原因引起閉塞性細支氣管炎，幾年前研究發(fā)現(xiàn)，重復(fù)吸入用于奶油味爆米花的雙乙酰，可能會導(dǎo)致該疾病。因此，2007年幾家最大的爆米花生產(chǎn)公司停止使用這種成分——用其它香精代替，如PD。然而，研究發(fā)現(xiàn)2、3—乙酰基丙酮（雙乙酰的結(jié)構(gòu)類似物）存在類似的健康危害。由于該成分可能造成健康危害，所以嚴格控制了產(chǎn)品中這種成分的使用量。
Hubbs解釋道：“自從認識到2、3—乙酰基丙酮是一種呼吸道危害物，我們希望控制其對工人的外露，以確保工人的身體健康。”
研究內(nèi)容
在這項新研究中，Hubbs及其同事們最初將一群老鼠放在不同濃度的PD環(huán)境、相對集中的雙乙酰環(huán)境或過濾的空氣中6個小時。
他們發(fā)現(xiàn)，雙乙酰和2、3—乙酰基丙酮都會引起中毒現(xiàn)象。為了進一步調(diào)查原因，研究小組將另外的小鼠放在PD環(huán)境中，0—2小時、12—14小時、18—20小時后檢查小鼠的大腦、肺部和鼻組織。
研究小組發(fā)現(xiàn)上層鼻組織的呼吸道上皮細胞有損傷，接觸雙乙酰12—14小時發(fā)現(xiàn)類似的情況。
他們透露，PD的外露造成了嗅覺神經(jīng)上皮組織的損傷和細胞死亡（壞死和凋亡），另外還激活了半胱氨酸天冬酶，這是一種在細胞死亡和嗅覺神經(jīng)束軸突起重要作用的蛋白質(zhì)。
Hubbs警告道：“這項研究提醒我們，長期以來食用的化學(xué)物質(zhì)沒有任何的毒性證據(jù)，當(dāng)做了有關(guān)研究后發(fā)現(xiàn)，這些化學(xué)物質(zhì)與呼吸道毒性有關(guān)。”他解釋說：“這些數(shù)據(jù)還支撐了已建立的推薦值。只有當(dāng)有證據(jù)證明，替代物的毒性低于被取代物的毒性時，這些香精才可以被取代。”
