根據(jù)新的研究，脂肪的類型對沙拉醬中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收具有很大的影響。
研究論文發(fā)表在“Molecular Nutrition & Food Research”上，主要論述了脂肪如何影響沙拉醬中的營養(yǎng)吸收。美國研究人員報告說，富含單不飽和脂肪酸的調(diào)味料加入較少的脂肪就可以吸收最大量的類胡蘿卜素，而富含飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的調(diào)味品則需要更多的脂肪含量才能達到同樣的效果。
由Mario Ferruzzi（美國普渡大學(xué)）領(lǐng)導(dǎo)的研究小組人員指出，水果和蔬菜沙拉含有脂溶性維生素和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，只有配合食用適當(dāng)?shù)纳忱u才能被吸收。
“如果你想得到水果和蔬菜更多的營養(yǎng)成分，你需要適當(dāng)?shù)負(fù)饺胍恍┖镜氖称芳訌姞I養(yǎng)的吸收。” Ferruzzi說如果你在色拉中摻入的物質(zhì)不含脂肪，會導(dǎo)致能量減少，但你得不到蔬菜的其他營養(yǎng)物質(zhì)。”
“總的來說，就是脂肪搭配問題。用少量的飽和或不飽和脂肪酸就可以吸收大量的類胡蘿卜素，但在色拉中加入脂肪更會促進類胡蘿卜素的吸收。
首席研究員說：“[但是]即使單不飽和脂肪酸含量較低，你也可以利用它吸收大量的類胡蘿卜素。
研究細(xì)節(jié)
在這項研究中，研究團隊挑選了29個試吃者，分別食用含飽和、單不飽和或多不飽和脂肪酸的色拉醬，并檢測其血液中吸收的脂溶性維生素化合物。
在測試中，29名試吃者食用的沙拉醬分別加入富含飽和脂肪酸的奶油，單不飽和脂肪酸的菜籽油，多不飽和脂肪酸的玉米油作為添加物。每組沙拉分別摻加3克，8克或20克的脂肪替代物。
研究小組發(fā)現(xiàn)，大豆油富含多不飽和脂肪酸，劑量依賴性最大，而飽和脂肪酸以黃油的形式存在居多，黃油也有劑量依賴性，但程度較小。
研究人員說：“富含單不飽和脂肪酸的食品，如含菜籽油和橄欖油可促進類胡蘿卜素的吸收，相當(dāng)于3克脂肪就可以獲得原來加入20克時得到的類胡蘿卜素吸收量，這表明這種脂質(zhì)來源可能是個不錯的選擇。”
Ferruzzi和他的同事們將致力于研究膳食模式如何影響營養(yǎng)吸收這一工作。
