總部設(shè)在日內(nèi)瓦的自然味道咨詢-NTC開發(fā)了一種對像乳制品和調(diào)味品這樣的低pH 配方研究的突破性成分，提供了一種新的自然的，經(jīng)濟(jì)且有效的酸屏蔽解決方案。

銷售和市場部的副總裁Markus Beba說，將會在三到六個月之內(nèi)推出帶有天然酸屏蔽成分的產(chǎn)品。

Markus Beba,在美國的FoodNavigator專訪的時候說：我們新的產(chǎn)品剛形成，經(jīng)濟(jì)且有效的風(fēng)味劑可以屏蔽像酸味、澀味等的負(fù)面品質(zhì)，在不影響pH值的條件下來促使消費(fèi)者更加喜愛。因此，食品安全沒有折中。

而且，它來源于一種素食的植物資源可以作為一種天然調(diào)味劑在全球范圍內(nèi)發(fā)行。

問題

發(fā)展源于酸性這個常見的食品問題。酸性可以減慢微生物的生長，因此對食物的儲存非常重要。食品制造商或者采用添加有機(jī)酸或者用像酸奶發(fā)酵這樣的過程來降低pH。但是，酸的消極面在于消費(fèi)者并不一定都喜歡這個味道。

為了解決這個問題，生產(chǎn)商們加入糖和其它調(diào)味料，但是這種方法增加了成本，熱量以及食品標(biāo)簽上成分的數(shù)量。另一個考慮是通過添加這些成分影響了食品的pH值，可能將它增加到一個不再安全的水平。

科學(xué)

創(chuàng)新部副總裁David Johnston博士解釋道，盡管支撐酸味的生化機(jī)制尚未闡明，但是有海量的證據(jù)說它是通過舌頭上的味蕾的離子通道起作用。酸味物質(zhì)釋放出質(zhì)子，通過離子通道轉(zhuǎn)運(yùn)到細(xì)胞中。

與天然產(chǎn)品發(fā)展的領(lǐng)導(dǎo)者Natural Advantage合作，公司分離或者分餾在成熟時酸味下降的水果。這是基于除了糖可以屏蔽酸味之外水果中還有其他的化合物可以有此作用的假說。

結(jié)果是，他們鑒定出對有機(jī)酸具有有效的酸屏蔽作用的幾種形態(tài)。

NTC把產(chǎn)品描述成不揮發(fā)的，耐熱的，清潔的物質(zhì)，當(dāng)小量使用的時候可以通過衰減酸的負(fù)面效果來提高甜味。

對食品制造商重要的是，這個產(chǎn)品將會作為天然風(fēng)味劑出現(xiàn)在最終產(chǎn)品的食品標(biāo)簽中。

進(jìn)入超市貨架會比想象中的更快

Beba 告訴 FoodNavigator 已經(jīng)測試在諸如酸奶，酸化乳制品，沙拉醬，番茄醬，調(diào)味番茄醬，蛋黃醬，果汁飲料，腌制品和蔬菜罐頭中的應(yīng)用，成績優(yōu)異。

NTC已經(jīng)于大型的食品企業(yè)進(jìn)行協(xié)商，并且Beba說高級研發(fā)人員的反饋意見是難以置信的。

Beba.說，在接下來的三到六個月中將會推出帶有這種成分的新的乳制品和敷料產(chǎn)品。

他解釋到對于推出一個新產(chǎn)品來說從項(xiàng)目的開始到推出正常的發(fā)展周期在12到18個月之間。但是對于我們的創(chuàng)新產(chǎn)品來說已經(jīng)在市場上的現(xiàn)有產(chǎn)品和大多數(shù)已經(jīng)含有風(fēng)味劑的食品之中有所需求。

因此我們產(chǎn)品將會作為天然風(fēng)味劑公示，這使得事情更加簡便，尤其是對于法律和市場營銷部的客戶來說。