營養(yǎng)學(xué)家卡利.魯克斯頓博士挑戰(zhàn)最新的一個研究，該研究將冠狀動脈疾病“歸功”于蛋黃。
該研究由加拿大西方大學(xué)神經(jīng)病學(xué)教授戴維.斯彭斯博士帶頭的項目，通過檢查主治血管方面疾病防治診所的超過1200個病例的數(shù)據(jù)。
斯彭斯的發(fā)現(xiàn)將攝入蛋黃和勁動脈斑塊的形成聯(lián)系起來，以致于導(dǎo)致冠狀動脈疾病或者叫動脈粥樣硬化，它是心臟病和中風(fēng)的危險因子。通過比較攝入蛋黃病人和吸煙病人，他發(fā)現(xiàn)有規(guī)律的攝入蛋黃病人的情況有吸煙病人的三分之二那樣糟糕。
魯克斯告訴食品領(lǐng)航者：“他們沒有考慮到得是，這個是否與冠狀動脈病有因果關(guān)系，他們沒有與其他可能引起血小板的因素結(jié)合起來修正這個因果關(guān)系。比如，以煎蛋為早餐的人可能再烤的時候加了黃油。”
要考慮的其他因素包括久坐不動的行為，她說，該研究沒有考慮到久坐不動這個因素。
同行評議
然而，斯彭斯的研究在同行評審后出版在動脈粥樣硬化雜志上。同時，斯彭斯補(bǔ)充到：長期攝入蛋黃對動脈中的斑塊的增多是在不考慮性別、膽固醇、血壓、吸煙、體重和糖尿病的情況下得出的結(jié)論。
該研究還得出：“我們的發(fā)現(xiàn)表明有規(guī)律的攝入蛋黃應(yīng)該能夠避免患心臟病的風(fēng)險。這個假設(shè)應(yīng)該需要更多的研究來證明，這些研究是有前景的，它探索關(guān)于飲食及其他像鍛煉和腰圍這樣的混合因素的詳細(xì)信息。
該研究緊密的依賴流行病學(xué)的知識，魯克斯說：但是，還有更多具有因果關(guān)系的工作要做。“當(dāng)我還是營養(yǎng)師時候接受到的一個培訓(xùn)教會我一件事：決定不要依靠流行病學(xué)，你必須做對照試驗來證明你的原理。”
勁動脈斑塊
在動脈內(nèi)壁形成的勁動脈斑塊的破裂是引起心臟病和中風(fēng)的最常見的原因。用超聲波測量該研究中參與的這類動脈斑塊的形成，同時，病人根據(jù)他們的生活習(xí)慣和用藥情況填寫調(diào)查問卷。
他們給出了他們的煙包年（從他們吸煙起這些年他們一共吸了多少包煙）和他們的蛋黃年（每周他們吃多少雞蛋，再將這些年他們吃的雞蛋累加起來）
該研究發(fā)現(xiàn)，四十歲以上的人群的勁動脈斑塊區(qū)域成線性增長，但是，與煙包年和蛋黃年成指數(shù)增長。該研究還發(fā)現(xiàn)，那些每周吃3個或者更多的蛋黃的人體內(nèi)的血小板的區(qū)域比那些一周只吃2個或者更少的人多的多。
蛋黃加快血小板的積累
“我們的研究表明由于衰老加拿大人的動脈血小板逐漸積累，蛋黃使這個過程加速了，蛋黃的作用大概是吸煙的三分之二”斯彭斯說。
哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院在它的網(wǎng)站上評論：“雖然蛋黃中是有許多膽固醇，這可能微弱的影響了血液中膽固醇的水平，但是雞蛋中含有很多能降低遭受心臟病風(fēng)險的營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素B12和D，核黃素和葉酸。”
它補(bǔ)充到：大量研究也顯示食物中的膽固醇對血液有很小的影響，同時，‘壞’（低密度脂蛋白膽固醇）膽固醇比飲食攝入的脂肪混合物影響更小。
