根據(jù)新的研究，來自高溫烹飪的食物的晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs），可能與糖尿病患者心臟疾病風(fēng)險(xiǎn)提高有關(guān)。
發(fā)表在食品科學(xué)與營養(yǎng)國際期刊上的研究——建議避免采用產(chǎn)生‘硬殼’即被稱為晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）的烹飪方法，如在烤漢堡或焙烤食品“脆”的邊緣上發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)。
領(lǐng)導(dǎo)了這項(xiàng)研究的伊利諾伊大學(xué)的Karen Chapman-Novakofski 教授說：“我們發(fā)現(xiàn)的證據(jù)表明，產(chǎn)生硬殼產(chǎn)物的烹調(diào)方法產(chǎn)生了晚期糖化終產(chǎn)物。
她解釋說：“AGEs與我們在心血管疾病中見到的空斑形成有關(guān)。”
她解釋說：“AGEs與我們在心血管疾病中見到的空斑形成有關(guān)。”
研究細(xì)節(jié)
Chapman Novakofski和她的團(tuán)隊(duì)比較了兩個(gè)民族65個(gè)研究參與者10天攝入的食物：墨西哥（患糖尿病和并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)較高的）和非西班牙裔白人。
首席研究員說：“我們發(fā)現(xiàn)患較高的心血管并發(fā)癥的人食用的這些糖化產(chǎn)品更多。”
研究的第一作者Claudia Luevano-Contreras 補(bǔ)充說：“每增加一單位AGEs的攝入，研究參與者患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)高3.7倍。”
研究人員說，數(shù)據(jù)還顯示，非西班牙裔白人的人攝取更多的AGEs并消耗更多的飽和脂肪，但AGEs和心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)比飽和脂肪和心臟疾病的關(guān)聯(lián)更強(qiáng)。
Chapman-Novakofski和她的同事們說，在確定推薦量前還需要更多的研究，他們還在策劃另一項(xiàng)研究糖尿病人過去對AGEs攝入量的計(jì)劃。
Chapman-Novakofski 說：“這些研究結(jié)果是初步的，但他們給我們充分的理由進(jìn)一步探索AGEs與糖尿病患者患心血管風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。”
