一項(xiàng)新的研究表明，添加到各種食品中的甜菊糖甙不會改變產(chǎn)品的質(zhì)量或保質(zhì)期。
比利時的研究人員用甜菊糖甙部分或完全代替糖配制了多種產(chǎn)品，包括冰淇淋，全脂和脫脂酸奶，餅干和果醬。
研究結(jié)果發(fā)表在農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志上，研究人員申明：“幾種甜菊糖甙的穩(wěn)定性在各種食品中進(jìn)行了廣泛的測試。在研究條件下沒有發(fā)現(xiàn)分解的跡象。
“因此，可以放心，食品加入甜菊糖甙不會改變質(zhì)量或正常的保質(zhì)期。”
甜菊糖甙
甜菊糖甙
甜菊糖甙為主的部分糖取代產(chǎn)品已被吹捧為一種生產(chǎn)低熱量的產(chǎn)品的好方法。在拉斯維加斯舉行的食品科技協(xié)會的年度會議和博覽會上，Sweet Green Fields的副總裁Mel Jackson博士在接受Foodnavigator-USA的采訪時說：“甜菊糖甙和甜菊糖甙提取物與蔗糖真的配合無間。
“完全去除糖不是必要的，找到甜菊糖甙和蔗糖之間的協(xié)同作用才重要。”
‘出色的并具有教育性的’
Jackson博士在新文章中的評論告訴我們：“看到更多的進(jìn)一步體現(xiàn)甜菊糖甙提取物在較多產(chǎn)品而不僅僅是飲料的商業(yè)生產(chǎn)中的穩(wěn)定性的數(shù)據(jù)，是讓人振作但并不感到意外的。
“這項(xiàng)研究合作已經(jīng)獲得了杰出的并具有良好指導(dǎo)性的研究教育結(jié)果，使得向消費(fèi)者和食品制造商保證甜菊糖甙確實(shí)可以替代全糖制品的道路持續(xù)可行。
“研究不僅顯示了甜菊糖甙在乳品飲料和食品的巴氏殺菌溫度下良好的穩(wěn)定性，在長時間和產(chǎn)品典型溫度下甜菊糖甙混合物優(yōu)秀的穩(wěn)定性也得到了充分的展示，并通過在烘烤溫度和時間，包括果醬和餅干中的優(yōu)良的穩(wěn)定性而得到更進(jìn)一步的證明。
本文通過顯著的證據(jù)進(jìn)一步表明甜菊糖甙具有穩(wěn)定性，因此適合作為糖的替代品在許多食物中發(fā)揮作用。
“我希望在甜菊糖甙被批準(zhǔn)的未來12個月里，使得歐洲，美國和其他越來越多的國家有更多進(jìn)一步和更多樣化的‘正常熱量’的產(chǎn)品。”
穩(wěn)定性
在新的研究中，比利時為主的科學(xué)家評估了甜菊糖甙在不同食物中的穩(wěn)定性。這些食品包括半脫脂牛奶，豆奶飲料，發(fā)酵乳飲料，冰淇淋，酸奶，餅干和果醬。
由Etienne Jooken主導(dǎo)的Catholic College Bruges-Ostend的研究人員發(fā)現(xiàn)“在任何樣品中沒有甜菊糖甙分解的跡象”。
