研究人員指出，控制食品和飲料的質(zhì)地和風(fēng)味（增加厚度和更濃的奶油味）可以增加低熱量食品和飲料的飽腹感。

發(fā)表在《味道》雜志上的研究調(diào)查了消費者如何看待飲料粘度的微妙變化，以及何種厚度的質(zhì)地和奶油味能夠滿足他們對產(chǎn)生飽腹感的期望。

英國蘇塞克斯大學(xué)由Keri McCrickerd 領(lǐng)導(dǎo)的研究團隊生產(chǎn)了一種控制質(zhì)地和口味的水果酸奶飲料，他們發(fā)現(xiàn)，不管食物的實際產(chǎn)熱量如何，即使在控制食物的質(zhì)地和風(fēng)味方面稍作手腳也會對該產(chǎn)品填補和抑制饑餓發(fā)揮重大的作用。

McCrickerd解釋道：“饑餓和飽腹感是非常復(fù)雜的問題，因為它不只是食物或飲料所含卡路里多少能解釋的。從胃傳出的信號是很重要的，同時飲料喝在嘴里感覺也不容忽視。”

“在我們的研究中，奶油的味道和質(zhì)地同時影響著飽腹感的預(yù)期值，但似乎只有厚度才是影響是否饑餓的因素”她說。

研究細(xì)節(jié)

McCrickerd和她的團隊進(jìn)行了兩次測試，以評估質(zhì)地和口味對產(chǎn)生飽腹感的影響。第一階段，他們發(fā)現(xiàn)，受試者對于主要控制粘度因素的飲料的粘度變化只能產(chǎn)生細(xì)微的感知能力。

第二階段，拋開飲料所含實際能量不談，他們發(fā)現(xiàn)，控制厚度的變化，受試者們的感知更明顯，并且能產(chǎn)生更大飽腹感 。

他們補充道，奶油口味飲料符合受試者期望，但并不影響食物產(chǎn)生的飽腹感。

低熱量飽腹感

McCrickerd和她的同事們補充指出，這些信息可能會用在低熱量和體重控制食品的特殊用途中，但這往往給消費者帶來困擾，因為他們攝食后不會覺得飽。

首席研究員解釋說“這可能是因為厚實質(zhì)地的食品只是當(dāng)下產(chǎn)生飽腹感”他補充說，對制造商而言，了解消費者的期望是非常重要。

新的研究結(jié)果顯示，消費者的口腔感官特別敏感，可以通過控制厚度和奶油風(fēng)味來滿足人們的飽腹感（不把熱量因素考慮在內(nèi)）。

該研究團隊還建議，增加高能量飲料的厚實感，可使消費者感受到更強烈的飽腹感。這可能是很好的一種方式。

他們補充道：“這些發(fā)現(xiàn)還強調(diào)匹配的感官特性，比如質(zhì)地，在研究中控制的食品的能量密度或與能量匹配的感官特征這些因素”。