功能性面包

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2012.11.27

一項(xiàng)研究建議將谷物膳食纖維、β-葡萄糖和酵母發(fā)酵劑強(qiáng)化的小麥-黑麥面包用于糖尿病和肥胖癥的治療中。

發(fā)表在化學(xué)論文雜志上的研究中,斯洛伐克科學(xué)家設(shè)計(jì)了一個(gè)功能性的小麥-黑麥面包的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的研究,并且將其與糖尿病和肥胖的管理聯(lián)系起來(lái)。

調(diào)查結(jié)果顯示,谷物膳食纖維、β-葡聚糖和發(fā)酵劑強(qiáng)化的小麥-黑麥面包可降低健康男性的血糖水平。

研究人員寫道:“攝食功能性面包后,含量10%的麥麩和12.5%β-葡聚糖與乳酸菌相結(jié)合在120分鐘后會(huì)降低葡萄糖反應(yīng)”。

“功能性面包的這些成分在120分鐘內(nèi)對(duì)血糖水平降低還是很有成效的,雖然還并不理想,它促使我們重新思考新的面包配方,可能通過(guò)采用更高比例的健康添加劑提高其功能”。

他們說(shuō):“設(shè)計(jì)的面包可以用于預(yù)防肥胖和糖尿病,但通過(guò)這個(gè)試驗(yàn)品,會(huì)在今后通過(guò)更強(qiáng)大的研究團(tuán)隊(duì),調(diào)配更高比例的健康添加成分,設(shè)計(jì)一個(gè)更持久的干預(yù)實(shí)驗(yàn)。也包括針對(duì)婦女和不正常糖耐量的人的研究,它具有重大意義”。

營(yíng)養(yǎng)成分的差異

所設(shè)計(jì)的功能性面包因面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌菌株的原因?qū)е滤岫容^高。研究人員指出,這種有機(jī)酸可能會(huì)降低急性血糖和胰島素反應(yīng)。

他們還強(qiáng)調(diào),已知谷物與預(yù)防慢性疾病,如心血管疾病,II型糖尿病和肥胖有關(guān)。

與對(duì)照相組相比,此面包中纖維含量很高,與此同時(shí),葡萄糖和果糖水平就較低了。酵母、β-葡聚糖和擠壓麩皮的添加也造成生物活性化合物含量的變化,如多酚,類黃酮和酚酸。

研究人員指出,多酚和黃酮類化合物的增加導(dǎo)致抗氧化活性的增強(qiáng)。

餐后研究

本研究涉及了10名不吸煙的無(wú)腫瘤的健康男性,以研究其心血管疾病或甲狀腺健康。

研究中控制志愿者們?cè)跀z食該功能性面包的12小時(shí)前、后的食物攝入及劇烈運(yùn)動(dòng),并測(cè)其血液水平。

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